ざくざく

材料(10人分)

• ●鶏モモ肉…200g
• ●焼き豆腐…1/3丁
• ●里芋（下茹で済み）…200g
• ●大根…250g
• ●にんじん…1/2本
• ●ごぼう…1/3本
• ●こんにゃく…1/4枚
• ●しいたけ…4枚
• ●三つ葉の茎…適宜

＜調味料＞

• ●水…1500ml
• ●かつお節…2つかみ
• ●昆布…5cm×3本
• ●醤油…大さじ5
• ●みりん…大さじ2

作り方

• ①水に昆布を入れて1時間ほど置いてから火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したところにかつお節を入れ、沸いてきたら火を止めてかつお節を濾す。
• ②焼き豆腐、にんじん、大根、こんにゃく、しいたけ、里芋は1cm角に切り、ごぼうはいちょう切りにする。
• ③鶏肉はフライパンで皮目から焼きつけ、しっかりとした焦げ目をつけてから1cmくらいに切る。圧力鍋にだし汁を入れ、里芋と焼き豆腐以外の材料を入れて3分加圧する。圧が抜けたら蓋をあけて里芋と焼き豆腐、醤油、みりんを入れて5分ほど弱火で煮込み、火を止めて冷ます。再び温めて、椀に盛って三つ葉の茎に部分を散らしたら出来上がり。

ニシンとしみ大根の煮物

材料(8人分)

• ●身欠きニシン（ソフトタイプ）…2本
• ●ちくわ…3本
• ●さつま揚げ…2枚
• ●にんじん…1本
• ●しみ大根（干したもの）…40g
• ●ごぼう…1本
• ●こんにゃく…1/4枚
• ●しいたけ…4枚

＜調味料＞

• ●水…300ml
• ●醤油…70ml
• ●酒…大さじ3
• ●みりん…大さじ1
• ●砂糖…大さじ2＋1/2

作り方

• ①しみ大根はたっぷりの水に入れて5時間ほど戻す。身欠きニシンは頭や骨を落とし、食べやすい大きさに切り、熱湯にくぐらせて臭みを抜く。にんじんとごぼうは斜め切りする。ちくわは半分に、さつま揚げも食べやすい大きさに切る。しいたけは半分に、こんにゃくは三角に切る。
• ②圧力鍋に身欠きニシンとしみ大根とにんじん、ごぼう、こんにゃく、しいたけを入れて水と酒と砂糖を入れ、約10分加圧する。圧が抜けたらちくわとさつま揚げ、醤油を加えて落し蓋をして10分ほど中火で煮る。
• ③一度冷まして、再び火をつけて煮詰めたら出来上がり。