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ラーメン専門店 手打ち中華 天山

ラーメン専門店 手打ち中華 天山

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

肉とスープの旨味が押し寄せる無添加担々麺。おいしい!のひと言に懸ける不屈の麺魂。/ラーメン専門店 手打ち中華 天山(石川町)

今月は、店主がコレを喰う!

ラーメン専門店 手打ち中華 天山(石川町)

チャーシュー担々麺(1000円)

【麺】小麦粉、水、かん水のみで打った自家製の手もみ縮れ麺。柔らかい感触とツルリとしたのど越しが特徴だ。太さは細麺、普通、太麺の3種類。食感やスープのからみ方に変化が生まれる。

【スープ】有名中華料理店の店主に手ほどきを受け、天山流の味にアレンジ。鶏ガラと豚ゲンコツの動物系、エビや昆布の魚介系に加え、さらに野菜スープまでブレンドしたトリプルスープ。醤油と味噌を使用したタレとともに、いくつもの旨味が押し寄せてくるような飲み口だ。ピリリとした山椒の後味がクセになる。

【チャーシュー】バラ肉、モモ肉をスモークして香ばしく仕上げた。時間を掛けて火入れすることで肉の旨味を閉じ込めている。生ハムのようなプリッとした柔らかさが特徴だ。口の中で広がる脂も美味。

【具材】ネギ、ホウレンソウ、肉ミソ、モヤシ、キャベツ、ニンジン

店主、自ら味わう。

脱サラ後に白河市内で修業し、2000年3月にこの店を始めました。天山は召し上がる方の健康を考え、無添加にこだわったラーメン店。スープも麺も日々改良を重ねています。時代やお客様の嗜好によって味を変えていかないと、まわりの飲食店に取り残されると思ったんです。サラリーマン時代は漠然と「同じ味を作り続けることがラーメン屋だ」と考えていたので、この点は大きな発見でした。そういえばサラリーマン時代に身に付けたことで、今も役立っていることがあるんですよ。それは諦めないこととしつこく続けること。「もう無理だ」とか「放り出したい」ような仕事でも、何とか食らい付いて続けてみたら達成感が得られました。これは、さらにおいしいラーメンを追求するうえでも大切な要素だと思いますね。また自己評価が甘くなってしまうことにも気付けました。ものづくりは「自分との戦い」だということが分かったんです。
そんな経験もあり、私はラーメン作りで一切妥協しないことにしているんです。スープ、麺、具材に対するこだわりは、死ぬまで続くと思います。そういった諦めない心と、しつこく続ける姿勢が、「おいしい!」のひと言につながると、信じています。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

店の駐車場に掲げられた看板に驚いた。県下一の手創りラーメンここにあり!そんなことを言われては否が応でも期待が高まる。同時にどんな店主なのかと少々たじろいでしまったが、いざ店内へ。
明らかに物腰が低く、朗らかな店主に出迎えを受け、先ほどの期待は確信に変わった。この店のラーメンは絶対に美味い!そう感じたのだ。
出てきたチャーシュー担々麺は、高さを出した盛り付けが美しい!そして、プルプルと揺れるチャーシューは食べなくても伝わる柔らかさだ。
まずはスープをひと口。程よいとろみが優しい飲み口だ。からみ合う旨味が怒涛のように押し寄せる!最後に山椒の痺れるような辛さがじわりと残る。もう一度飲みたい。このループが続く、最高のスープだ。
次は麺をすする。柔らかい感触!なんて優しい麺なんだ!手もみ麺に込めた愛情すら感じる。スープのからみ方も絶妙!ツルリと喉を通る感じも幸せだ。細麺、太麺もぜひ試してみたい!
チャーシューは麺に匹敵する柔らかさ!燻製することで、食欲をそそる香ばしさをまとっている。ジューシーでいて実に美味だ。

体に優しい手作りラーメン。一度ご賞味あれ!
(取材:小梅太夫

その他の自慢のメニュー
中華そば (680円)

天山一番人気のメニュー。常連さんの中にはこれしか頼まない方もいるんだとか。

ギョーザ (400円)

皮も手作り。たっぷりの餡から溢れ出す肉汁が最高。

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おすすめのクチコミ  (11 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 mamy さん (郡山市/20代) (投稿:2009/03/13  掲載:2010/01/25)
  • 女性 ゆめきらかなで さん  (郡山市/50代)

    今日の昼食は天山でいただきました。おすすめの味噌ラーメンと餃子、主人は味噌ラーメンと半ライスを食べました。麺はちぢれ麺でスープが絡み、野菜がたっぷり入っていて美味しかったです。餃子も生地がモチモチしていてとても美味しかったです。今度行く時にはじゅうねんラーメンを食べてみたいと思っています。 (投稿:2018/10/31  掲載:2018/11/02)

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  • 女性 フラワー さん  (郡山市/30代)

    チャーシュー担々麺をいただきました。辛さもちょうど良く、ごまの風味がとても良くて美味しかったです!麺とスープもよく合います♡ (投稿:2018/10/20  掲載:2018/10/22)

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  • 女性 ちろりんこ♪ さん  (郡山市/30代)

    石川~古殿間にあるラーメン屋さん。 大きな看板があるので分かりやすいです◎ 麺が手打ちのちぢれ麺でスープとの絡みが最高。 メニューも多く、じゅうねんが気になりました\(^o^)/次回! (投稿:2017/10/21  掲載:2017/11/14)

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  • 女性 pin-up さん  (石川町/20代)

    濃い目のしょうゆスープが大好きです! 麺も、もちもちですごく美味しかった! (投稿:2016/10/04  掲載:2016/10/05)

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  • 女性 みらくる さん  (郡山市/30代)

    縮れ麺が好きなので、こちらのラーメンに、どはまりしました!麺がもちもちして美味しかった(^.^)餃子も美味しくてペロリでした! (投稿:2016/10/03  掲載:2016/10/04)

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  • 女性 ななちゃん さん  (石川町/20代)

    平打ちの麺がもちもちして美味しかった♪ 濃い味が私好みでした(*^^*) (投稿:2016/04/28  掲載:2016/04/29)

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  • 男性 Luna さん  (石川町/30代)

    醤油系だけじゃなく、坦々麺や味噌系もあるので家族みんなが好きなラーメンを食べることができる!味噌ラーメンは野菜などの具が入っているから満足!! (投稿:2014/07/19  掲載:2014/07/23)

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  • 男性 よこよこ さん  (郡山市/30代)

    このお店のラーメンはあっさりしていますが、コクがあり、なんとなくご主人の丁寧な仕事が伝わってくるような味です。また食べたくなるラーメンです。 (投稿:2010/04/14  掲載:2010/04/15)

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  • 男性 kawaei さん  (郡山市/50代)

    福港(白河ラーメン系)で修業してきたご主人が作る麺は、モチモチでコシがあり、とてもおいしいです。 スープも、鶏ダシが効いていて旨みがたっぷりと味わえます。 (投稿:2010/02/24  掲載:2010/02/24)

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  • 男性 ぷー さん  (石川町/50代)

    自家製の手打ち・手もみのちぢれ麺が私は大好きです。このモチモチ感の中太麺のファンになりました。また、自家製ダレは鶏やゲンコツに畑で栽培している野菜をブレンドしているそうで、あま味と旨味がうまくマッチしています。炭火であぶるというチャーシューに、餃子も全て手作りにこだわっているご主人です。お勧めは豚のバラ肉とモモ肉のチャーシューをのせた味噌チャーシュー麺、それに最近始められた坦々麺も美味ですよ。餃子では、ヘルシーなエゴマ餃子をお勧めします。ぜひ、一度手作りにこだわる手作り中華のお店を訪ねてみてください。 (投稿:2010/01/11  掲載:2010/01/25)

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