麺処 瓢たん
麺処 瓢たん
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
ラーメン研究所で生み出された至高の一杯！/麺処 瓢たん（平・内郷・北部）
麺処 瓢たん（平・内郷・北部）
地鶏パイタン 醤油（700円）
【麺】国産の小麦粉を使用した麺は、中加水の中細ストレート麺。硬めに茹であげられているため、白湯スープを吸い上げる。
【スープ】地鶏のガラ、モミジ、少量の豚ガラ、魚介類、野菜類を丸2日かけて強火で仕込む。白濁した地鶏のスープは、通常の3倍に濃縮された超濃厚仕立て！！
【チャーシュー】オーブンで焼かれた肩ロースのチャーシューと、余分な脂を削った豚バラ肉を煮込んだチャーシューの豪華2本立て。
【その他の具材】青ネギ、白髪ネギ、メンマ、フライドガーリック、ゴマ
店主、自ら味わう。
今回紹介してもらう白湯（パイタン）もそうなんですが、私のラーメンづくりは、すべて独学なんです。開店したのは2008年。最初は、とにかく勉強の日々でした。自宅は、ラーメンに関する資料が山積みですよ。大げさではなく、本当にラーメン研究所みたいになってます（笑）。
白湯スープづくりは、とにかく繊細で、手間が掛るんです。徹底的な温度管理に加えて、出来上がりは濃度計でチェックし、最後に自分の舌で味を確かめています。そして、強火で煮込む必要があるので、寸胴から離れられないんです。万が一焦がしてしまったら、丸2日掛けてつくったスープが一瞬でパーですからね。
手塩にかけてつくった、この一杯。気に入ってくれたお客さんが、再び来店されたときは、何とも言えない感動がありますね。でも、今の味で満足はしてません。この味を守りつつも、さらに進化し続けていきたいですね。実は、この2年で3回モデルチェンジしてるんですよ。今後の展開も見守ってもらえたら嬉しいですね。
ふくラボ！も味わう。
濃い。とにかく濃いですよ！持ち上げられた麺に絡みつくスープには、目で見て分かるほどの「粘度」が。普通、これほどの濃度のあるスープなら、いくら美味しくとも、後半は飽きてしまいがち。しかし、こちらの白湯スープは、まるで魔法が掛けられているかのように、ゴクゴクと飲めてしまうのです。濃いけれど、しつこくない。旨味のなかに、嫌味がない。こってりしているけれど、あっさりしているのです！
麺を食べれば、小麦の香り＋スープの旨味。麺を媒介し、スープごと食べているような錯覚に陥る、100％旨味コンビネーション。この味、他ではお目にかかれません。
肉厚のチャーシューは、肩ロース、バラ肉ともに食べ応えあり！2種の味わいを交互に食べる快感。そして再びスープをごくり。プハーッ！美味い！！
店主曰く、このような奇跡の一杯も優秀な食材があってこそなのだそう。その代表格が「地鶏」なのです。旨味を惜しげもなくスープに加える食材に感謝して、最後の一滴まで頂いて参りました！ごちそうさまでした！！
（取材：ラダ）
おすすめのクチコミ （13 件）
- このお店・スポットの推薦者
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TAK さん （男性/郡山市/30代/Lv.4） (投稿：2011/01/31 掲載：2011/03/03)
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まめ さん （女性/いわき市/50代/Lv.18）
人気のお店で、行列ができています。入り口で名前を書いて、呼ばれるまで待ちます。 お店に入ってすぐ券売機があるので、待っている間に貼ってあるメニューを見て、なににするか決めておくとスムーズです。細麺もスープも美味しくて、夢中で食べてしまいます。 （投稿:2020/04/07 掲載：2020/04/10）
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はやぶさくん さん （男性/福島市/30代/Lv.23）
鶏にぼつけ麺の醤油が絶品！チャーシューも美味。さらに味付き替え玉が是非オススメです！某有名店舗で和え玉とも呼ばれている味付きの替え玉はそのまま食べても、つけ麺風にしても大変美味ですので、最初から大盛りを頼むよりもオススメです。 （投稿:2018/05/29 掲載：2018/05/31）
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まあちゃん さん （女性/会津若松市/40代/Lv.18）
人気のお店で人だかりが。あっさりとしたスープにはきちんと旨みがありました。アットホームな雰囲気。 （投稿:2017/10/31 掲載：2017/11/17）
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ラムジー さん （男性/宮城県名取市/20代/Lv.8）
以前から、かなり気になっていたラーメン屋さん。 鶏白湯の醤油を頂きましたが、濃密でぎゅっと旨味が詰まっていて期待以上の美味しさでした。 他にも限定メニューも気になるので、また伺おうと思います。 （投稿:2016/11/03 掲載：2016/11/10）
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みーちゃん さん （女性/いわき市/20代/Lv.7）麺が細麺で、チャーシューが肉厚！！チャーシューを食べたら、噛んだ瞬間肉汁じゅわー！めっちゃ美味しかったです。醤油を食べたのですが、汁もこくがあり、くどくなくあっさり。注意点なのが、写真を撮るときには許可をとってください。ちゃんと貼り紙してありました。わたしもちゃんと許可をとって写メらせていただきました。またいきます！ （投稿:2016/07/16 掲載：2016/07/20）
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ラボフク さん （女性/郡山市/30代/Lv.29）
前に行った時には終わってしまっていたので、リベンジしに行きました。白湯麺の塩を頂きましたが、絶妙な塩加減とコクのあるスープが最高！これぞ人気店だと思いました。 （投稿:2015/03/11 掲載：2015/03/11）
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フラワー さん （女性/郡山市/20代/Lv.45）
つけ麺が美味しいとの事で主人と行きましたが、麺の硬さもよく、スープもしっかり絡まり大変美味しかったです(^^) （投稿:2015/03/09 掲載：2015/03/09）
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はるおうおく さん （女性/いわき市/40代/Lv.2）
ここのラーメンはとにかく美味しいです。個人的にはパイタンが好きです‼︎ 濃い味が好きな方にはオススメです。家族が好きなのはつけ麺です‼︎ 味玉がたまらない！といつも言っています。その日限定メニューもあり、日々進化し続けでる感じがまた良いですね。平日でもお昼時はサラリーマンや常連さんで賑わっていますよ。店内はこじんまりしていて、カウンター、テーブル席2つ、座敷1つという感じです。一度食べるとハマる味、オススメです‼︎ （投稿:2015/03/07 掲載：2015/03/09）
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ぴろこっと さん （女性/いわき市/30代/Lv.4）
鳥白湯麺の醤油をいただきました。濃厚なのに濃すぎない丁度良い深い味わいのスープで麺はとんこつラーメンに使うようなストレート麺。ラーメンの他に、だし飯も注文。さっぱり梅味のだしごはんに残りのスープを入れて・・・これもまた美味。白湯麺（醤油、塩）、つけ麺、中華そば、支那そばとラーメンの種類が豊富なのでいろんな味が楽しめそうです。 （投稿:2013/04/09 掲載：2013/04/14）
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M☆J さん （男性/福島市/20代/Lv.3）地鶏白湯麺が癖になる美味しさ！！とんこつだと白濁したスープをよく見るけど、鶏の白濁スープは珍しい！濃いけどあっさりしているのは鶏だから？とにかくハマる！！スープ品切れの場合も多いから早めのお出かけがおススメ～。 （投稿:2012/09/25 掲載：2012/09/27）
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