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ワフウトンコツラーメン スガゾウ

和風とんこつラーメン SUGAZO

和風とんこつラーメン SUGAZO

0248-27-1271

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

白河で挑戦する!和風とんこつらーめん!/和風とんこつラーメン SUGAZO(白河市)

今月は、店主がコレを喰う!

和風とんこつラーメン SUGAZO(白河市)

和風とんこつらーめん(しょうゆ)(730円)

【麺】もっちりとした平打ちちぢれ麺。地元の製麺屋さんに注文しているオリジナルの特注麺です。

【スープ】動物系ダシと和風系ダシのWスープ。豚のゲンコツ、背ガラ、豚足、鶏のモミジ、鶏ガラを主に10時間ほどかけて作り上げる。独自の方法で臭みを消した濃厚豚骨スープに魚介の風味がやさしく加わります。

【チャーシュー】豚バラロールの炙りチャーシュー。大きめサイズと、噛むほどにうま味が深まる、しっかりとした味わいが特徴。

【かえし】オリジナルの手作り醤油ダレ。香味野菜とともに漬け込んだ、豚骨スープを立たせる名脇役。

【その他の具材】メンマ、水菜、味付け玉子、ネギ、糸トウガラシ

店主、自ら味わう。

「なんで白河で豚骨ラーメンなの?」って、良く聞かれるんですよ。今だから言えますが、本当に勢いです(笑)。もともと僕は、東京でダンサーをしていて、ひょんなきっかけからプロボクサーになったんです。でも、デビュー戦で負けてしまって。ボクシングの世界の厳しさを目のあたりにしました。それで一念発起して飛び込んだのが、この世界。後先考えず、とりあえずなんでもやってみようっていうタイプなんですよ。地元白河でオープンしたのも、始めてみないとわからないしって。

修行は、東京で5年間みっちりやりました。みんな自分の店をオープンしたくて働いてるやつばかりなので、修行期間は毎日刺激がありましたね。計4店舗で働いて、いいものを取り込んで作ったのが、この一杯。よく、豚骨なのにあっさりしてるって言われます。臭みが出ない技法で豚骨のコクだけを抽出しているのと、和風ダシとのWスープなのがポイントです。オープンしてから味の濃さの調整はしましたが、本当に微調整程度。ベースはオープン当時から変わらないですね。今は、ひとりでも多くの方に食べてもらえたらなって思っています。やっぱりお客さんのおいしいの一言が、日々の活力ですね。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

白河と言えば、名物白河ラーメン。鶏ガラ醤油の手打ち麺の店が100軒以上連ねるご当地ラーメンのメッカです。そんな中で、豚骨ラーメンで挑戦する「SUGAZO」さん。アウトローでカッコイイです!と心の中で叫んでしまいましたとも。

運ばれてきた一杯から香り立つのは豚骨と醤油の風味。スープを一口いただけば、濃厚な豚骨のコクが広がりつつ、後味はすっきりさっぱり。その味は、上品かつ繊細な旨味。平打ちのもっちりとした麺をすすれば、旨味が加速。麺とともに、スープが立ち上がります。糸トウガラシと揚げネギが演出する辛味と香味が、いい塩梅で麺とスープに絡みつきます。

チャーシューは噛むほどに素材の旨味が引き立つ、しっかりとした味わい。やわらか部分と弾力部分が好バランスで混在。炙られた表面からは香ばしさも感じられます。スープで温めて食べると、なおいい感じ。

そして、食べるごとに深まる和風ダシ。豚骨なのにさっぱりあっさりとした不思議な感覚にさらされるのは、きっとこの和風ダシの仕業❤他のメニューにも期待したくなっちゃう一杯ですね。坦々麺も気になる!けど、たぶんまた同じの頼んじゃうだろうな~。
(取材:ブー子

その他の自慢のメニュー
坦々麺 (850円)

白ゴマベースの濃厚スープに自家製ラー油を入れ、コクとまろやかさを出した一杯。

和風とんこつみそつけめん (880円)

手作りのみそダレは、北海道産「紅一点」に野菜の旨味を加えて。甘味・酸味の好バランスをお楽しみください。スープ割りもぜひ!

和風とんこつしょうゆつけめん (780円)

太麺もっちり食感の麺のおいしさを堪能できる一品。麺の量はラーメンの1.5倍。

汁なし坦々麺 (850円)

もっちりとした麺に絡みつく旨さがくせになる一杯。まぜそばのような一品です。

とりそば(しお) (650円)

新メニュー!魚介ダシをきかせた太麺ちぢれのとりそば。コクのあるあっさりとした一杯です。

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おすすめのクチコミ  (6 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 いっちー さん (郡山市/30代) (投稿:2014/04/07  掲載:2014/04/07)
  • 女性 イチハラ さん  (会津若松市/20代)

    和風とんこつラーメンという名前に惹かれました。食べてみるととんこつにしてはあっさりとしたスープで食べやすくておいしかったです。 (投稿:2017/10/24  掲載:2017/11/15)

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  • 女性 ちろりんこ♪ さん  (郡山市/30代)

    以前は豚骨オススメのラーメン屋さんでしたが、今は担々麺押し!(^^)! その担々麺は通常のもの・つけ麺・汁なしとバリエーション豊か! 通常の担々麺を頂いたので、次回は違うのを食べたいですね。 白河ラーメン=中華そばなイメージがありますが、たまには違う味も食べたいなぁ!と言う時にオススメ! (投稿:2017/10/21  掲載:2017/11/14)

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  • 女性 みらくる さん  (郡山市/30代)

    豚骨ラーメンが好きなので寄ってみました!豚骨にしてはあっさりで麺はモチモチ。和風豚骨も美味しかったです☆ (投稿:2016/10/03  掲載:2016/10/04)

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  • 男性 餃子 さん  (いわき市/30代)

    白河で和風とんこつと珍しいと思います入ってみました。麺が細麺ストレートではなく、白河ラーメンの様なちぢれ麺でスープにからんで美味しかったです。 (投稿:2016/10/01  掲載:2016/10/03)

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  • 女性 さほっち。 さん  (郡山市/30代)

    以前から気になっていたので伺いました。とんこつですが、和風がついているだけあって、とんこつ苦手な方でも食べられるくらいあっさりしたスープでした。つけ麺はボリュームがあるのですごく満足しますし、スープ割がまるでそば湯のようにとろっとしているので濃厚でした。また行きたいと思います。 (投稿:2015/01/20  掲載:2015/01/21)

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  • 女性 いっちー さん  (郡山市/30代)

    4号線沿いでのぼりを発見して、入ってみました。白河でとんこつラーメンっていったい、と思ったのですが、食べてみてびっくり。あっさりとしていておいしかったです。つぎは、つけ麺も食べてみたいなと思いました。 (投稿:2014/04/07  掲載:2014/04/07)

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