ラーメン

チュウカソバ コウフク

中華そば 香伏

中華そば 香伏

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

飯豊山の伏流水を使い、厳選素材から抽出した旨味。こだわりを信じ抜く店主が、我流を貫いた中華そば。

更新日:2019年07月08日(月)

中華そば 香伏(須賀川市)

中華そば(750円)

【麺】「日本そばのような粉っぽさが感じられる低加水率」を目指し、福島市のふじや食材に特注。その日使用する分を毎回届けてもらっている。

【スープ】サンマ節、川俣シャモ、伊達鶏、真コンブなどをブレンドした出汁は、12時間煮込んだ後に追い節を入れて作る。そこから4時間ほど火に掛け、じっくりと仕上げていく。醤油は古殿町にあるマルマン醸造の物を使い、水は飯豊山の伏流水を運んで利用している。伏流水については、出汁の風味が安定することから、特に重要視しているという。

【チャーシュー】2種類のチャーシューが、異なる食感を味わわせてくれる。醤油ダレで煮込んだバラ肉チャーシューは、スープに馴染むおいしさだ。コラーゲンのプルプル感と、とろけるような口当たりが印象的。もう一方のモモ肉チャーシューは、生ハムのように、上品な塩味となっている。

【その他の具材】サクラエビ、穂先メンマ、ネギ

店主、自ら味わう。

私にはラーメン屋で修行した経験がありません。この店を始めるまではサラリーマンとして働いていました。ただ普通と違うのは、ずっと趣味でラーメンを作っていたこと。自分用に作ってみたり、同僚が集まったときに配ったりしていたんです。商売ではなかったので、いろんなラーメンを作ることができました。当時は純粋に自分が好きな味を求めていたんですね。
転機になったのは、会社で異動するかどうか選択を迫られたとき。異動に不満はなかったのですが、むしろ「新しいことを始めるチャンスなんじゃないか」と思えたんですね。そこで地元の須賀川市に土地を購入し、趣味だったラーメンで勝負してみようと決心しました。そして3年前にこの店をオープンさせたんです。
麺のメニューは中華そば一本。「自分がおいしいと思ったものをみんなに食べてほしい」と考え始めたら、素材にも調理法にも、どんどんこだわりが強くなっていました。結果として、そこまでこだわったからこそお客様にも受け入れてもらえたのかもしれません。ただ、もっとこだわれば、この中華そばもさらにおいしくなると思うんです。これからも、この一杯にこだわり、極めていきたいと思います。

ふくラボ!も味わう。

丼の中は深い色合いのスープと2種類のチャーシュー、鮮やかなサクラエビが印象的なビジュアルだ。まずはスープを一口いただく。サンマ節や飯豊山の伏流水と聞いて、勝手にあっさり系したラーメンかと思っていたが、単純にそうではない。サンマ節だから出せるほのかな甘みをはじめ、さまざまにブレンドされた出汁が生み出す、深い味わいに驚く。

低加水の細麺のストレート麺は「スープに合う」という表現がしっくりくる。スープの深い味に麺の味もプラスされて、よりおいしくなったという感じだ。もちろん他の具材との相性もgood。

チャーシューは2種類。美しいピンクのモモ肉は、ハムを作るのと同じ工程を踏むという。そのままでも食べれる塩味と柔らかな食感が特徴。バラ肉は継ぎ足し続けた醤油ダレに漬け込む。とろけるような食感と脂身のプルプルした食感の両方を感じることができる。2種類のチャーシューの違いを最も楽しむには、着丼したら、肉の脂が溶ける前にモモ肉を。後半に味の染みたバラ肉を食べるのがおススメだそう。

因みにこれらのチャーシューはサイドメニューでも人気。ご飯と合わせたメニューは、また格別のおいしさに出会えるはずだ。

(取材:教授)

そのほかの自慢メニュー

手巻き (150円)

ラーメンで使われるチャーシューを手巻き寿司で。モモとバラがあります。

べっぴん (100円)

こちらは一口大のごはんを、モモ肉のチャーシューで包み込んだ人気メニュー。軽く食べれるサイズとお値段が嬉しい。

鶏皮煮込み丼(味玉付き)

鶏皮を何度も油抜きし甘辛のつゆで味付け。ラーメンと一緒に食べてほしい絶品の一杯。

おすすめのクチコミ  (7 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 key さん (鏡石町/30代) (投稿:2016/03/18  掲載:2016/07/22)
  • 男性 kawaei さん  (郡山市/60代)

    初めて伺いました。愛想のいい女の人が注文聞いたり、エビが入っているからアレルギーはないか等聞いたくれました。とても気持ち良く食事ができました。 (投稿:2019/09/09  掲載:2019/09/12)

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  • 男性 モロヅミ さん  (郡山市/30代)

    秋刀魚節のスープがしつこくなく飲み干してしまいます。チャーシューが2種類乗っているのは珍しく、個人的にはハムのようなチャーシューの方が好きです。 いっぱい食べられる人は大盛りもいいけど、チャーシュー手巻きもおススメです。 (投稿:2019/07/09  掲載:2019/07/11)

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  • 女性 アルマジロ さん  (郡山市/30代)

    家族で伺いました。無添加とは思えないコクのあるスープで、秋刀魚節の良い香りが食欲をそそりました。ストレート麺がスープによく合い、あっという間に食べ終わってしまいました。2種類のチャーシューは食感、味が全然違ってどちらも美味しかったです。普段はほとんどのスープを残す主人がスープを飲み干してしまったのには驚きました。無添加なので小さい子供に食べさせるのも安心でき、また訪れたいと思います。店内もお店の方も明るく清潔感があり、とても満足しています。 (投稿:2017/11/16  掲載:2017/12/06)

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  • 女性 しらかば さん  (郡山市/40代)

    お店の名前通り、中華そばのお店。メニューも量が選べるので、小さいお子さんも一緒に楽しめるのが良いなと思いました。私的にはスープが好みですね。魚介と鶏のスープってことでして、コクがあっておいしい。しょっぱすぎないお味ですので、ぺろりといただけちゃうんじゃないのかな。 (投稿:2016/09/22  掲載:2016/09/26)

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  • 女性 なめこ さん  (福島市/40代)

    口コミを見て行きました。中華そば、チャーシュー丼は旦那とシェアして食べました。濃いスープに見えますが、あっさりした味で細麺に合います。薄切りにしたネギも甘くて味の邪魔をしない。気に入ったのはロース薄切りのチャーシューです。バラ肉と両方入っていますが、この薄切りのハムみたいな食感の肉がうまい。お店の方が、ピザにのせても合いますよって言ってました。持ち帰り出来るチャーシューもありました。 (投稿:2016/09/05  掲載:2016/09/06)

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  • 男性 redfriendtree さん  (郡山市/30代)

    オープンしてから結構経ちますが、やっとで初訪です。店内は凄く綺麗でオシャレ。女性の店員さんならではの細かい気遣いが嬉しいです。注文は「中華そば+鶏皮煮込み丼」。店名の通り、醤油と節の芳醇な香りのスープは、中細ストレート麺と相性バッチリ。トッピングの穂先メンマ、桜海老、長ネギ、低温調理焼豚。全てが一体となった極上の一杯でした。鶏皮煮込み丼もつゆだく美味でした。 (投稿:2016/07/24  掲載:2016/07/25)

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  • 男性 key さん  (鏡石町/30代)

    中華そば(並)¥750を食べました。2016年2月にオープンした新店です。秋刀魚節を飯豊山の伏流水でじっくり炊き上げたスープが売りです。秋刀魚節は馴染みが無いですが違和感無く美味しいです。チャーシューは豚バラと低温調理→スライスされた2種。他に長~い穂先メンマ1本・シャキ×2のネギ・エビ粉が乗ります。人が集まらない中心市街地で狭い店前駐車場など立地条件は厳しいですが頑張ってほしいです。 (投稿:2016/03/18  掲載:2016/07/22)

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