ラーメン

メンショウビャッコ

麺匠 白虎

麺匠 白虎

0246-84-8335

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

麺、スープ、チャーシューの調和にこだわった、こってりなのに飲み口のいい濃厚豚骨醤油。/麺匠 白虎(平・内郷・北部)

今月は、店主がコレを喰う!

麺匠 白虎(平・内郷・北部)

濃厚豚骨醤油チャーシューメン(950円)

【麺】腰が強く、しっかりした中太麺。スープの味に負けてしまわないよう、小麦の風味がしっかり味わえるものを使用している。

【スープ】豚のげんこつ・背骨を中心に、頭も使用。アクセントに鶏ガラを入れることで、スープがまろやかになる。6~7時間掛けてしっかり煮込む。              

【チャーシュー】豚のバラ肉と肩ロースで調理。濃い口醤油のほか数種類の出汁を使って煮込む。こちらもスープに負けないよう、2時間ほど煮込んで味を染み込ませる。

【具材】ネギ、メンマ、ホウレンソウ、卵

店主、自ら味わう。

もともとラーメンが好きで、若いころからラーメン屋さんをやろうと考えていたんです。20歳前後には和食をはじめ、いろんな料理屋で修行しましたね。そして20代後半から、東京でラーメン屋を始めたんです。このときのラーメン屋は白湯やさっぱり醤油がメインでした。そこで30年以上がんばったんですが、あるとき、いわき市の知り合いに誘われて市内のラーメン屋を引き継ぐことになったんです。

引き継いだのは、豚骨醤油がベースのお店。いわきの人々は豚骨醤油が好きだと感じたので、そのまま豚骨醤油ベースでいくことにしました。
豚骨醤油ラーメンで大切なのは、麺、スープ、チャーシューの割合。全体のバランスが大事なんだと思います。麺にスープが絡むこってりした口当たり。それでいてすっと飲める、まろやかなスープであればベストでしょう。何より「食べていたら無意識のうちにスープがなくなった」というのが理想ですね。

また、うちの店では、さっぱり豚骨醤油のラーメンも提供しています。こちらは魚介を少し強めにし、こってり感を抑えました。こういうメニュー設定もバランスを取る方法のひとつ。みんなにおいしく食べていただきたいですからね。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

目の前に来たラーメンは見た目からしてこってりの、食欲をそそるビジュアル。チャーシューもその存在感を発揮している。

スープはいかにも豚骨醤油のこってりスープであるが、口に含むとまろやかな口当たりも感じる。これが鶏ガラの効果なのだろう。こってりなのに飲みやすい。

麺を持ち上げてみる。スープに負けないようにと、小麦の味を残した麺は少し黄色がかった色合いのように見える。食べてみる味も硬さもしっかりとしている印象である。しかし、麺にスープが絶妙に絡むため、こってりした味わいは消えずに楽しめる。

チャーシューメンでは豚バラ肉と肩ロースと二種類が味わえる。まずはバラ肉からいただく。チャ-シューの油にあつあつのスープが合わさってできるトロトロの食感がたまらない。反対に肩ロースはしっかりした肉の味がする。こちらもスープにつけていただくと素晴らしいマッチングが味わえる。

そして終わりが近づくころにハッと気づく。麺がなくなるのと同じようにスープも少なくなってきているではないか。店長が言っていたラーメンのバランスの話を思い出す。
こういうことか…。そして、驚きつつもどんぶりの中身を空にしたのであった。
(取材:クレバリー

その他の自慢のメニュー
濃厚豚骨醤油ラーメン (750円)

やっぱり人気NO1ラーメン!女性や年配の方にはあっさり醤油ラーメンもあります。

ランチは麺類ご注文のお客様に、半ライスを無料サービス!

汁なしまぜそば担々麺風

お客様のお好みでピリ辛、中辛、大辛が選べます。スープ付き。

濃厚豚骨辛味噌ラーメン (900円)

同一価格で辛さは1~5段階まで選べます。辛党の方はぜひ!

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おすすめのクチコミ  (5 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 ブロッサム さん (いわき市/30代) (投稿:2017/11/17  掲載:2017/11/17)
  • 女性 ichi さん  (いわき市/30代)

    主人と二人で行きました。辛味噌ラーメンを注文しました。辛いもの好きの私には少し辛さは物足りなかったですが、主人にはとても辛かったようです。今回は中辛でしたが、次はもう少し辛いのにしようと思います!スープはドロドロ系で、とても美味しくペロリと飲みきってしまいました!お店は春休みなこともあってか、平日でしたがとても賑わっていました! (投稿:2019/03/27  掲載:2019/03/29)

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  • 女性 m.m さん  (いわき市/30代)

    何度か閉まっていて入れませんでしたが、今回やっと入れました。 ラーメンと角煮丼のセットを注文しました。 ラーメンは濃いめなので丼小さめで丁度良く、角煮丼もしっかりと味が染みていて、料亭のお味でした。 ラーメン屋さんですが、創作料理亭のような粋なものを感じます。 家系ラーメン道場みたいな熱い感じではなくて、落ち着いて食らう上品なとんこつラーメン。 私は、いわきのとんこつラーメン屋さんで1番好きです!! 食べたくて行って、3回に1回は閉まってます(T . T)が、絶対また来ます!! (投稿:2018/11/06  掲載:2018/11/13)

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  • 男性 しぃ さん  (郡山市/40代)

    チャーシュー丼と味噌ラーメンを食べました。 チャーシュー丼はタレのしみたご飯まで美味しくて、あっという間に完食! 味噌ラーメンはとてもコクがあり、麺も硬さがちょうど良いですし美味しかったです。 チャーシュー丼ともよく合いました。 (投稿:2018/11/02  掲載:2018/11/06)

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  • 女性 かい さん  (いわき市/20代)

    以前、スープに納得いかないなめ休業の札を見たのですが、こだわりのスープを味わいたく行きました。豚骨スープがオススメです! 店員の方も優しくまた行きたくなります! (投稿:2018/03/04  掲載:2018/03/06)

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  • 女性 ブロッサム さん  (いわき市/30代)

    醤油ラーメンをいただきましたがスープが濃厚で、具材もたくさん入っていてとてもおいしかったです。意外とあっさりしていたので、女性も食べやすいと思います! (投稿:2017/11/17  掲載:2017/11/17)

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