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創作麺 やま鳶

創作麺 やま鳶

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

こだわり醤油が香る、丸鶏スープの奥深い旨味。食べ歩いた経験を糧に、工夫を凝らした一杯を。/創作麺 やま鳶(平・内郷・北部)

今月は、店主がコレを喰う!

創作麺 やま鳶(平・内郷・北部)

らぁ麺(800円)

【麺】東京で人気の製麺店から取り寄せた、国産小麦100%使用の多加水細麺。白挽きの全粒粉が配合され、ツルリとしたのど越しに仕上がっている。コシのあるほどよい歯触りも特徴だ。

【スープ】醤油ダレは山口県の生揚げ醤油を中心に、複数の醤油をブレンドした物。スープは化学調味料などを使用せずに仕込んでいる。丸鶏を中心に鶏肉の旨味をじっくりと抽出し、魚介や香味野菜などを加えて奥行きを出した。大量のアサリによって、後を引く味わいとなっている。

【チャーシュー】鶏と豚のダブルチャーシュー。鶏チャーシューはハーブを使って香り高く仕上げている。低温でじっくりと燻製したローストポークは、柔らかさと香ばしさがたまらない。

【具材】穂先メンマ、九条ネギ

店主、自ら味わう。

この道に進んだきっかけは、東京のラーメン店でアルバイトしたこと。当時の経験が忘れられず、修行を重ねてきたんです。そして2017年7月、地元であるいわき市で、この店をオープンしました。ラーメンは1,000円以下でお客様を満足させられる国民食。そこに大きな魅力を感じたんです。オープン当初は仕込みから接客まで1人で行っていたため、お客様にはご迷惑を掛けていたんじゃないかと思っています。それでも熱心に足を運んでくれる大勢のお客様に「おいしい」と言っていただけたので、本当にうれしかったですね。

福島県のラーメンと言えば、醤油味というイメージですよね。そんなこともあって私も「醤油ラーメンで地元いわきを発展させたい」と考えてきたんです。とは言うものの、他のお店にはこちらが思い付かないようなラーメンが多く、食べ歩くたびに「もっと工夫できることがあるはずだ」と痛感させられています。

いつの日か「いわきのご当地ラーメン店ならここ!」と言われるようになるのが私の夢。これからもたくさんの方に「おいしい」と言ってもらえるよう、日々の勉強と改良の努力を惜しまず、ラーメン作りに精進していきたいと思います。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

テレビ、ラーメン雑誌に話題の店として取り上げられ、今いわきで最注目のラーメン店といえば、この『やま鳶』だろう。ふくラボ!ラーメン特集に載っていない!?となれば一大事だ。ということで、早速いわきに向かった。

良い意味で裏切られた。福島の醤油ラーメンといえば少し薄口でスープが透き通り、何よりも淡麗なのど越しが魅力!(だと個人的には思っている)あの醤油の風味がスッと消えていく感覚が、さらにスープを欲する原動力になっている。だけど、この『らぁ麺』は少し違う!
計算された旨味の層が押し寄せ、その層をもう一度味わうためにスープをすする。特に最後にやってくる旨味層には注目だ。大量のアサリによって生み出されたその旨味は、味の余韻を残すには十分過ぎる威力だ。
そして、このスープあってこの麺あり!国産小麦を使った麺は細麺ながら風味が強く、ポキッとした歯触りが特徴。ほどよくスープと絡み、味を高め合う。最良の組み合わせだろう。
ダブルチャーシューは交互に味わうのがオススメ。ハーブの香りや燻製の香ばしさを楽しめる。斜め切りした九条ネギもシャキッとした食感がアクセントに。
いわきに来たら食すべき「らぁ麺」だ。
(取材:小梅太夫

その他の自慢のメニュー
担担麺 (800円)

目指したのは「出汁」で食べる担担麺。

たまごかけごはん (200円)

シンプル、だけど味わい深い!ラーメンのお供に是非!

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おすすめのクチコミ  (1 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 みさき さん (郡山市/20代) (投稿:2018/02/13  掲載:2018/02/13)
  • 男性 みさき さん  (郡山市/20代)

    スープの中にいろんな旨味が詰まっていて、何度もすすりたくなります!スープとの相性抜群な細麺。女性でもさらっと食べれると思いますよ。大変おいしかったです(^^♪ (投稿:2018/02/13  掲載:2018/02/13)

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