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白河手打中華そば えびまさ

白河手打中華そば えびまさ

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

10年越しの夢のため、挑んだ白河ラーメンの世界。圧巻7枚チャーシューと、滑らかワンタンの調和。

更新日:2020年03月09日(月)

白河手打中華そば えびまさ(西郷村)

チャーシューワンタン麺(1,130円)

【麺】自家製の中太縮れ麺。店主自ら4時間ほど掛けて手打ちし、さらに2~3日寝かせてから使用している。時間を掛けて熟成させた麺はのど越しがよく、スープともよく絡む。

【スープ】出汁は6種類の地鶏と豚ガラをブレンドした物。醤油ダレと組み合わせることで、あっさりした口当たりながらコクと香りが際立つ味わいに。素材の味を生かし、化学調味料を一切使用せずに仕込んでいる。

【チャーシュー】使われているのは豚の肩ロース。炭火でほどよく炙り、醤油ダレで1時間煮込む。そんなこだわりのチャーシューを7枚、丼の中に敷き詰めた。

【その他の具材】ワンタン、なると、ホウレンソウ、ネギ

店主、自ら味わう。

オープンしたのは2019年ですが、実は10年以上前からずっと「ラーメン屋をやりたいな」と思っていたんです。亡くなった父がラーメン屋を営んでいたので、小さいころからラーメンがずっと身近にありました。その影響もあったのか、少なくとも20歳くらいから「将来はラーメン屋を開きたい」と真剣に考えていたんです。しかしなかなかタイミングがつかめず、しばらくは小売店や工場など、ラーメンとはまったく関係のない職を転々としていました。
そして気付けば30歳。「このままではラーメン屋も夢で終わってしまう」と、意を決した私は、33歳のときに白河市のラーメン屋「たいち」に弟子入りを申し込みました。そこで2年掛けて、麺打ちから何から、ラーメン作りを徹底的に学んだんです。自分の店を持てたのも、修行先で学んだノウハウがあったからこそ。これからもそこで教わった技や手法に忠実でありたいと考えています。同時に、一杯一杯を今よりおいしくするためにはどうすればいいか。私自身が思い描く理想の一杯を目指し、これからもラーメン作りに邁進していきたいです。

ふくラボ!も味わう。

丼の中に綺麗に敷き詰められた7枚のチャーシュー。醤油のかぐわしい香り…。どれを取っても食欲をそそる要素満載な一杯。さっそく、編集部もいただいてみた。

まずはスープ。一口飲むと、香ばしい醤油の味わいが口いっぱいに広がる。同時に地鶏の旨味もしっかりと感じられ、思わず最後まで飲み干したくなるほどだ。
次にチャーシューの下から麺をすくってみる。箸に絡むのは、手打ちならではのボコボコ麺。中太の縮れた麺はすすりごたえ、食べ応え共に抜群でスープとも非常に合う。
そしてチャーシュー。炭火でほどよく炙った肩ロースはジューシーで柔らか。味付けもシンプルで、肉の旨味がよく活きている。
これらだけでも充分に魅力的な一杯だが、のど越し豊かなワンタンを見逃すことはできない。鶏のひき肉をツルツルの皮で包み込んだワンタンは舌触りよく、このラーメンの美味しさをさらに引き立てている。

チャーシューにワンタン、様々な具材が盛りだくさんだが、全体的にすっきりとした味わいのためとても食べやすい。編集部もあっという間に完食してしまった。シンプル・イズ・ベスト。そんな言葉がよく似合う一杯だ。

(取材:イデオン大原)

そのほかの自慢メニュー

手打ち中華そば (700円)

定番の一杯!

ごまタン麺 (900円)

野菜たっぷり!!

チャーシュー麺 (950円)

やわらかジューシーなチャーシューをご堪能ください!

おすすめのクチコミ  (1 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 大仏 さん (郡山市/50代/Lv.33) (投稿:2020/06/02  掲載:2020/06/08)
  • 男性 大仏 さん  (郡山市/50代/Lv.33)

    西郷村での仕事で3週間郡山から通った最終日に昼時に訪問。名前を書いて10分程度で着席できた。(繁盛店だとわかる)自分へのご褒美で「チャーシューワンタン麺」を注文。やはり目につくのは7枚のチャーシュー、柔らかく美味すぎる。そうしてその下に隠れていたワンタンも美味。もうなんて贅沢な一杯なんだとうと思わず顔がほころびてしまった。 (投稿:2020/06/02   掲載:2020/06/08)

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