ラーメン

タプタプ

Tapu-Tapu

Tapu-Tapu

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

昆布出汁を用いた、風味豊かな塩スープ。和食出身の店主が福島のラーメン界に新風を吹き込む。

更新日:2020年08月11日(火)

Tapu-Tapu(郡山市西部)

塩ラーメン

【麺】製麺所に特注した中太縮れ麺を使用。しっかりした麺の食感と縮れが、あっさりしたスープとも非常によく絡む。

【スープ】化学調味料を一切使用していない、風味豊かな塩スープ。最後の一滴まで味わってほしいという思いから、あえて薄味にし、飲みやすく仕上げている。タレは沖縄産の焼き塩をメインに、ドイツの岩塩を少々ブレンドした自家製。そして最大の特徴は出汁。郡山市でも珍しい、昆布出汁を使用。3種類の北海道産昆布を組み合わせ、そこにカツオやシイタケ、鶏ガラなどを少々加え、スープ全体の風味を引き立てている。スープ造りは前日から仕込みが始まり、次の日の早朝から丁寧にアク取りを行う。長時間、手間暇掛けて作られたスープは透き通るほど美しい。

【チャーシュー】肩ロースを使用。自家製の醤油ダレで味付けを施し、軽く火であぶる。肩ロースは脂が少なめなので、あっさりしたスープともよく合う。

【その他の具材】メンマ、ネギ、ホウレンソウ、なると、ノリ、アオサ

店主、自ら味わう。

この店は2020年の1月21日にオープン。それまでは県内の居酒屋や旅館の厨房、和食料理店などで働いていました。元々、料理を作って人を喜ばすことが好きだったということもあり、小さい頃から「飲食関係の仕事をしてみたいな」と思っていたんです。ですので、高校も調理系の学校に通いました。そんな私がラーメン屋を始めたきっかけは、ある和食料理店に勤めていた時。私に融資してくれているオーナーがラーメン屋を立ち上げることになり、私に「店長をやってみないかい?」と声を掛けてくれたんですね。ラーメン屋をやれるなんて滅多にない機会だったので、オーナーからのお誘いに応えることにしたんです。ですが、やるからには本気でやりたい。そこで山形のラーメン屋に1年ほど弟子入りし、徹底的にラーメン作りを学びました。そこで得た技と、元々和食の世界で働いていた経験など、あらゆるものを総動員して立ち上げたのがこの「Tapu-Tapu」なんです。これからもお客様を笑顔にできるような一杯を目指し、ラーメン作りに邁進していきたいですね。

ふくラボ!も味わう。

「ラーメン屋をやるなら、他と違った味を提供したかった」と語る店主。そこで思いついたのが、和食料理でよく用いられる昆布を出汁に使用することだった。

そんな昆布出汁をメインに作られたスープは驚くほどの透明感。実際に塩ラーメンが着丼したとき、その美しさに思わず編集部は目を見張った。

まずはスープを一口。塩の味わいと風味が口いっぱいに広がる。この繊細な旨味は先述した昆布出汁によるものだろう。後味もさっぱりしており、非常に飲みやすい。

そして麺。中太の縮れ麺はコシがあり、食べ応え抜群だ。一見すると、パンチの効いた麺はあっさり系のスープと対をなすように思えるが、実際に食べてみると驚くほどマッチングしていることが分かる。計算しつくされた味の濃さと麺の太さ。まさに絶妙なバランスの上に成り立っている一杯だ。

チャーシューも脂っぽくなく、麺やスープとも上手く共存している。調理の際、桜の香りでいぶしているらしく、食べた瞬間ふんわり優しい花の香りが鼻を抜けていく。

和の要素がうまく調和された一杯。気になる方はぜひ一度「Tapu-Tapu」に足を運んでほしい。

(取材:イデオン大原)

そのほかの自慢メニュー

Tapu-Tapuギョウザ(5個) (350円)

当店自慢のギョウザ!ラーメンのお供にぜひどうぞ!

辛味噌ラーメン (790円)

自家製の辛味噌がポイント。大人のラーメンです!

みぞれラーメン

注目の一品!こちらもぜひ一度ご賞味ください♪

おすすめのクチコミ  (2 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 MJ さん (郡山市/20代/Lv.2) (投稿:2020/07/31  掲載:2020/08/04)
  • 男性 大仏 さん  (郡山市/50代/Lv.33)

    ラーメン特集を見て入店し、目的の「塩ラーメン」を注文。今までにない塩味のスープはあっさりでクセになる味なので全部飲み干すことができる美味しさ。スープに浮かんでいる『アオサ』はそのスープとよく合って美味さが倍増。 (投稿:2020/11/09   掲載:2020/11/11)

    「ラーメン特集」のクチコミ

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 男性 MJ さん  (郡山市/20代/Lv.2)

    塩ラーメンをいただきましたが、スープがあっさりしていてとてもおいしかったです!あっさり系がお好きな方にオススメのお店だと思いました。 (投稿:2020/07/31   掲載:2020/08/04)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:1

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