チャイナキッチン 樂
チャイナキッチン 樂
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
100年に1人の逸材。先生の目は確かでした！/チャイナキッチン 樂（須賀川市）
チャイナキッチン 樂（須賀川市）
四川担々麺（780円）
【麺】中細のちぢれ玉子麺。スープの存在感に負けない玉子の風味が特徴。
【スープ】魚介を一切使わずに、鶏と若干の豚で仕上げたスープがベース。毎朝手作りしているゴマのペースト（芝麻醤（ツーマージャン））やラー油などを加えインパクトのある味に。
【炸醤（ジャージャン）】豚の挽肉を自家製の甜麺醤（テンメンジャン）などで調理。炸醤をスープに溶き混ぜることで、スープに独特の甘みをプラス。
【その他の具】熱いスープの上に乗せても鮮やかな色を保つよう、瞬間冷凍を施されたほうれん草。
店主、自ら味わう。
うちは6年前に須賀川でオープンしたんですが、ルーツは16歳の時に飛び込んだ中国料理。従事した中国料理の先生に「お前は100年に1人の逸材だ！」なんて言われて、若いから信用しちゃってね（笑）。横浜を中心に上海料理と四川料理を勉強してきました。
でも、須賀川で2500円の海老チリをメニューに出したら、気軽に食べて貰えないじゃないですか？最近では、中華街でも厳しいかもしれません。だから、近辺のラーメン屋さんや中華料理屋さんに通って、当時他のお店では出されていなかった「担々麺」を提供することにしたんです。
うちのこだわりは、とにかく全てが手作りな点。例えば担々麺の上に乗ってる挽肉の味付けに使う甜麺醤（テンメンジャン）。それに、スープの味の決め手になる、ラー油や芝麻醤（ツーマージャン）も自家製。芝麻醤はゴマを炒って擦るところから作るので、もちろん手間は掛かりますよ。でも、手間をかけるからこそ、風味や舌触りは他店に負けないと思います。
うちは担々麺以外のメニューもあるんだけど、仕込みは僕一人。だから、毎日15時間くらいは厨房にいますよ。正直、毎日時間が足りないですね（苦笑）。
ふくラボ！も味わう。
普通、ラーメンを食べるとき、麺を食べ、スープを味わい、具を食べる。という流れになりますよね？しかし、こちらの担々麺は、少々訳が違うのです。麺をすすると、まるでスープを食べているよう！濃度の高いスープが、麺に絡みまくっているんですね。こんな不思議な感覚は初めてです。さらに、クチコミにもあるように、このスープのインパクトが半端じゃない！「ゴマ食べてるみたい」は名言だと思うのです。
そして、驚くべきはそれだけではありません。ゴマの風味に加え、ラー油の鮮烈な辛さ、隠し味からくるであろう深いコクと爽やかな酸味。さらに、炸醤を溶くことによって生まれる香ばしい甘み！麺もスープに負けることなく、玉子麺特有のふんわりとした風味がこっそりと、しかし、しっかりと主張するのです。
メニューに「四川」と名がつくと、とんでもなく辛い味を想像する方もいるでしょう。でも、こちらの四川担々麺は、口から火を噴くほどの辛さではありません。適度な辛さが食欲を刺激し、あっという間に完食！丼を両手で持って最後の一口、ご馳走さ…底に沈みスープを吸った挽肉がズズズっと口の中に放り込まれ、また感激！ご馳走さまでした！
（取材：ラダ）
おすすめのクチコミ （40 件）
- このお店・スポットの推薦者
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ボブマロ さん （女性/須賀川市/20代/Lv.2） (投稿：2009/03/10 掲載：2009/03/19)
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あいう。 さん （女性/郡山市/20代/Lv.6）私は樂の坦々麺中毒です。週に１回は無性に食べたくなります！ 濃厚なごまのスープと、白米。最高の組み合わせです。 ほかには塩ラーメンがオススメです。 （投稿:2013/12/06 掲載：2013/12/07）
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大仏 さん （男性/郡山市/50代/Lv.39）このお店の一番人気である四川担々麺ではなくあえて「横浜塩ラーメン」を注文してみた。塩スープはあっさりしていて自然とレンゲを口に運ぶスピードがアップしてあっという間に完食した。たのんでよかったと心底思わせる逸品である。 （投稿:2013/06/12 掲載：2013/06/14）
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srpp さん （男性/岩瀬郡天栄村/30代/Lv.17）
須賀川を代表する坦々麺が評判のお店。なかなか機会が合わなかったのですが、ようやく初体験する事が出来ました。他の口コミ通り非常に濃厚ですが、とってもクリーミーな濃厚さです。スープが麺にしっかりと絡みつく感じ。芝麻醤のゴマの風味も抜群。その分、辛味に関しては控え目でした。 （投稿:2013/06/02 掲載：2013/06/03）
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なぁ さん （女性/須賀川市/20代/Lv.6）
噂の担々麺食べました♪ ホントに胡麻が濃厚なコクした！驚 お店の方も優しく子供にお菓子も頂きました!! 雰囲気が良かったです(*^^*) （投稿:2013/03/14 掲載：2013/03/19）
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エッキー さん （男性/郡山市/30代/Lv.16）
知人に坦々麺が美味しいと聞いて、坦々麺と横浜塩ラーメンと餃子を頼みました。坦々麺はゴマの香りが強くて、辛いながらもクリーミーな印象です。うわさ通りとてもおいしいです。個人的にはまったのが、塩ラーメンと餃子です。塩ラーメンはくどくないちょうどいい濃さ。餃子はつけダレがうまかったです。にんにくかな？ほかのお客さんの頼んでいた麻婆丼など丼ものもうまそうなお店でした。 （投稿:2012/12/03 掲載：2012/12/04）
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appｙ さん （女性/白河市/30代/Lv.9）
坦々麺を頂きました。濃厚、クリーミーなスープでびっくりしました。四川と書いてあるので、辛いのかなぁと思っていましたが、辛いのが苦手な私でも美味しく頂けるピリ辛でした！ （投稿:2012/08/03 掲載：2012/08/03）
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ざく さん （男性/喜多方市/30代/Lv.4）
豚肉とにんにくなど炒めセットを食べてきました、水菜サラダの上に豚肉が山盛り！そこにミニラーメン付き。ボリュームありのセットでした、タンタン麺はゴマの効いた濃厚スープで最後までスープを飲み干し終わるまで挽き肉とねきのみじん切りがだっぷり入ってる美味しいラーメンでした （投稿:2012/05/16 掲載：2012/05/17）
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me-ta さん （女性/郡山市/20代/Lv.11）
美味しいという噂をききつけ、食べに行きました。私は味噌ラーメンを食べました。野菜がいっぱいで、量も結構多かったですよ。しかし、スープがまた美味しくて、野菜もペロリとたえらげちゃいました!!青椒肉絲なども気になったので、また食べにいきたいです。 （投稿:2012/03/10 掲載：2012/03/12）
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GIL さん （男性/須賀川市/20代/Lv.3）
とにかく胡麻の濃厚なスープに圧倒されました（笑）辛味と酸味が絶妙！初めて食べた本格的な坦々麺。これ以外の坦々麺は担々麺と呼べなくなるかもしれないです。 （投稿:2011/10/02 掲載：2011/10/03）
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ゴンザレス さん （男性/郡山市/30代/Lv.7）
四川風坦々麺は、胡麻の風味豊かなラーメンです。麺もよくスープに絡みますので、最後まで美味しさが持続しますね。また、チャーハンは間違いなくレベルが高いです。たまごの量がハンパないです！！ （投稿:2011/09/30 掲載：2011/10/03）
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