チャイナキッチン 樂
チャイナキッチン 樂
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
100年に1人の逸材。先生の目は確かでした！/チャイナキッチン 樂（須賀川市）
チャイナキッチン 樂（須賀川市）
四川担々麺（780円）
【麺】中細のちぢれ玉子麺。スープの存在感に負けない玉子の風味が特徴。
【スープ】魚介を一切使わずに、鶏と若干の豚で仕上げたスープがベース。毎朝手作りしているゴマのペースト（芝麻醤（ツーマージャン））やラー油などを加えインパクトのある味に。
【炸醤（ジャージャン）】豚の挽肉を自家製の甜麺醤（テンメンジャン）などで調理。炸醤をスープに溶き混ぜることで、スープに独特の甘みをプラス。
【その他の具】熱いスープの上に乗せても鮮やかな色を保つよう、瞬間冷凍を施されたほうれん草。
店主、自ら味わう。
うちは6年前に須賀川でオープンしたんですが、ルーツは16歳の時に飛び込んだ中国料理。従事した中国料理の先生に「お前は100年に1人の逸材だ！」なんて言われて、若いから信用しちゃってね（笑）。横浜を中心に上海料理と四川料理を勉強してきました。
でも、須賀川で2500円の海老チリをメニューに出したら、気軽に食べて貰えないじゃないですか？最近では、中華街でも厳しいかもしれません。だから、近辺のラーメン屋さんや中華料理屋さんに通って、当時他のお店では出されていなかった「担々麺」を提供することにしたんです。
うちのこだわりは、とにかく全てが手作りな点。例えば担々麺の上に乗ってる挽肉の味付けに使う甜麺醤（テンメンジャン）。それに、スープの味の決め手になる、ラー油や芝麻醤（ツーマージャン）も自家製。芝麻醤はゴマを炒って擦るところから作るので、もちろん手間は掛かりますよ。でも、手間をかけるからこそ、風味や舌触りは他店に負けないと思います。
うちは担々麺以外のメニューもあるんだけど、仕込みは僕一人。だから、毎日15時間くらいは厨房にいますよ。正直、毎日時間が足りないですね（苦笑）。
ふくラボ！も味わう。
普通、ラーメンを食べるとき、麺を食べ、スープを味わい、具を食べる。という流れになりますよね？しかし、こちらの担々麺は、少々訳が違うのです。麺をすすると、まるでスープを食べているよう！濃度の高いスープが、麺に絡みまくっているんですね。こんな不思議な感覚は初めてです。さらに、クチコミにもあるように、このスープのインパクトが半端じゃない！「ゴマ食べてるみたい」は名言だと思うのです。
そして、驚くべきはそれだけではありません。ゴマの風味に加え、ラー油の鮮烈な辛さ、隠し味からくるであろう深いコクと爽やかな酸味。さらに、炸醤を溶くことによって生まれる香ばしい甘み！麺もスープに負けることなく、玉子麺特有のふんわりとした風味がこっそりと、しかし、しっかりと主張するのです。
メニューに「四川」と名がつくと、とんでもなく辛い味を想像する方もいるでしょう。でも、こちらの四川担々麺は、口から火を噴くほどの辛さではありません。適度な辛さが食欲を刺激し、あっという間に完食！丼を両手で持って最後の一口、ご馳走さ…底に沈みスープを吸った挽肉がズズズっと口の中に放り込まれ、また感激！ご馳走さまでした！
（取材：ラダ）
おすすめのクチコミ （40 件）
- このお店・スポットの推薦者
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ボブマロ さん （女性/須賀川市/20代/Lv.2） (投稿：2009/03/10 掲載：2009/03/19)
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RINO さん （男性/郡山市/30代/Lv.5）
この間、同僚の勧めで初めて行って来ました。 チャーハンクダサイ。 なんじゃーこのチャーハンは！！ 米と玉子がフィフティ！フィフティ！ 玉子食べてんだか、米食べてんだか わらんやないかー！ どないやねん！！ クリーミーな坦々麺も絶品やでーーーー！ （投稿:2011/09/30 掲載：2011/10/03）
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べにまるママ さん （女性/東白川郡棚倉町/30代/Lv.8）
四川坦々麺をいただきました。クリーミーさをも思わせるさっぱりかつコクを感じるスープでした。そして、微かに感じる酸味。私としてはもう少し強くても全然ＯＫですが、これが後をひきますね。個人的には残ったスープにご飯を入れて食べたい衝動に駆られましたｗ。人気なのも納得。一緒に行った子供達の『お子様ラーメン３００円』も、お子様だからと言っても手抜きのない醤油ラーメンで子供達（４歳と２歳）も完食でした。 （投稿:2011/05/12 掲載：2011/05/13）
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めぐ さん （女性/郡山市/20代/Lv.6）
味噌ラーメンを食べました。大きな器に、たっぷりの野菜がのった味噌ラーメン!!!全部食べれるか不安でしたが、あまりにも美味しくて、ペロリと完食しました(笑) （投稿:2011/02/06 掲載：2011/02/08）
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ピット さん （男性/郡山市/50代/Lv.2）
四川坦坦麺を食べました。辛味のついたこってり胡麻スープとゆう感じでしたが、嫌味がなく、最後まで飲み干しました。次回は横浜醤油ラーメンを...。 （投稿:2010/10/02 掲載：2010/10/02）
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プリ さん （男性/埼玉県羽生市/30代/Lv.1）
知人の紹介で埼玉県から車で来ました！ オススメの坦々麺をいただきましたよ～ 埼玉にも坦々麺の店はありますが ここまでおいしい坦々麺は無いです！ まろやかでさっぱり！ お話してみたらオーナーさんはずっと横浜の中華料理店で働いてたそーです。 なるほど納得の味でした！また絶対来ます！ （投稿:2010/09/20 掲載：2010/09/21）
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kawaei さん （男性/郡山市/50代/Lv.40）先日娘と一緒に行き、横浜醤油ラーメンを食べました。 麺もスープも大変おいしく頂きました。 ごちそうさまでした。 （投稿:2010/08/08 掲載：2010/08/09）
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けんこ さん （女性/須賀川市/10代/Lv.1）
冷やし中華自家製ダレを食べましたが､今まで食べた事のない味わいで､美味しすぎです(>_<)さっぱりとしていてコクもあり､こんな味に出会った事がなくタレまで飲めてしまうほど美味しかったです(^-^)食べ終わった後､もう一杯おかわりと言いたくなりました(^o^) （投稿:2010/06/09 掲載：2010/06/09）
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でむでむ さん （女性/郡山市/40代/Lv.32）
みなさん、お勧めの、四川担々麺をいただきました。クリーミィで、ゴマの風味が凄くあって、さらに旨味もあって、美味しかったです。辛い物が苦手な方も、頂ける位な控えめな辛さでは、ないでしょうか？チャーハンも、パラパラ、フワッと、卵が多くて、油っぽくなく、美味しかったです。 （投稿:2010/04/08 掲載：2010/04/08）
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さっちん さん （女性/郡山市/30代/Lv.8）
タンタン麺が食べたくなったら、ここに行きます。「ごまっ！！！」という濃厚なスープが病みつきになります。 塩ラーメンや味噌ラーメンも美味しいですよ。昼時は会社員風の人が多く、定食を頼んでいる方もいます。盛りがよくて、おいしそうです。100円でミニラーメンがつくのでお得みたいです。 （投稿:2010/04/01 掲載：2010/04/01）
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kawaei さん （男性/郡山市/50代/Lv.40）
四川坦々麺は辛味よりもゴマの香ばしい香りがあり、とてもおいしいです。麺も時間をおいても伸びないおいしい麺でした。 他のものも食べてみたいと思えるお店です。 （投稿:2009/12/08 掲載：2009/12/08）
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