チャイナキッチン 樂
チャイナキッチン 樂
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
100年に1人の逸材。先生の目は確かでした！/チャイナキッチン 樂（須賀川市）
チャイナキッチン 樂（須賀川市）
四川担々麺（780円）
【麺】中細のちぢれ玉子麺。スープの存在感に負けない玉子の風味が特徴。
【スープ】魚介を一切使わずに、鶏と若干の豚で仕上げたスープがベース。毎朝手作りしているゴマのペースト（芝麻醤（ツーマージャン））やラー油などを加えインパクトのある味に。
【炸醤（ジャージャン）】豚の挽肉を自家製の甜麺醤（テンメンジャン）などで調理。炸醤をスープに溶き混ぜることで、スープに独特の甘みをプラス。
【その他の具】熱いスープの上に乗せても鮮やかな色を保つよう、瞬間冷凍を施されたほうれん草。
店主、自ら味わう。
うちは6年前に須賀川でオープンしたんですが、ルーツは16歳の時に飛び込んだ中国料理。従事した中国料理の先生に「お前は100年に1人の逸材だ！」なんて言われて、若いから信用しちゃってね（笑）。横浜を中心に上海料理と四川料理を勉強してきました。
でも、須賀川で2500円の海老チリをメニューに出したら、気軽に食べて貰えないじゃないですか？最近では、中華街でも厳しいかもしれません。だから、近辺のラーメン屋さんや中華料理屋さんに通って、当時他のお店では出されていなかった「担々麺」を提供することにしたんです。
うちのこだわりは、とにかく全てが手作りな点。例えば担々麺の上に乗ってる挽肉の味付けに使う甜麺醤（テンメンジャン）。それに、スープの味の決め手になる、ラー油や芝麻醤（ツーマージャン）も自家製。芝麻醤はゴマを炒って擦るところから作るので、もちろん手間は掛かりますよ。でも、手間をかけるからこそ、風味や舌触りは他店に負けないと思います。
うちは担々麺以外のメニューもあるんだけど、仕込みは僕一人。だから、毎日15時間くらいは厨房にいますよ。正直、毎日時間が足りないですね（苦笑）。
ふくラボ！も味わう。
普通、ラーメンを食べるとき、麺を食べ、スープを味わい、具を食べる。という流れになりますよね？しかし、こちらの担々麺は、少々訳が違うのです。麺をすすると、まるでスープを食べているよう！濃度の高いスープが、麺に絡みまくっているんですね。こんな不思議な感覚は初めてです。さらに、クチコミにもあるように、このスープのインパクトが半端じゃない！「ゴマ食べてるみたい」は名言だと思うのです。
そして、驚くべきはそれだけではありません。ゴマの風味に加え、ラー油の鮮烈な辛さ、隠し味からくるであろう深いコクと爽やかな酸味。さらに、炸醤を溶くことによって生まれる香ばしい甘み！麺もスープに負けることなく、玉子麺特有のふんわりとした風味がこっそりと、しかし、しっかりと主張するのです。
メニューに「四川」と名がつくと、とんでもなく辛い味を想像する方もいるでしょう。でも、こちらの四川担々麺は、口から火を噴くほどの辛さではありません。適度な辛さが食欲を刺激し、あっという間に完食！丼を両手で持って最後の一口、ご馳走さ…底に沈みスープを吸った挽肉がズズズっと口の中に放り込まれ、また感激！ご馳走さまでした！
（取材：ラダ）
おすすめのクチコミ （40 件）
- このお店・スポットの推薦者
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ボブマロ さん （女性/須賀川市/20代/Lv.2） (投稿：2009/03/10 掲載：2009/03/19)
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トモトモ さん （男性/郡山市/30代/Lv.4）
四川坦々麺はゴマの香りがすごい!辛さも強くなく、麺とスープの相性も抜群。特にスープは、ついつい飲んじゃう、やみつきになる旨さ。何人かで行ってチャーハンも頼んでみて。玉子の食感がすごくて、どっちも余所じゃなかなか食べられない味ですよ。 （投稿:2009/10/05 掲載：2009/10/05）
「ラーメン特集」のクチコミ
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むっちゅ さん （女性/本宮市/20代/Lv.16）ラーメン特集を見て行って来ました!今まで食べた坦々麺はなんだったのか!というくらいの感動で。記事の通り、スープがすごいです!本当に「ゴマ食べてるみたい!」でした。辛いのが苦手な人でもきっと食べられます!オススメ!もう少しお店が近かったら、毎週でも行きたい(笑)お友達に自信を持ってお薦めできるお店です。 次は、餃子も食べたい☆ （投稿:2009/10/05 掲載：2009/10/05）
「ラーメン特集」のクチコミ
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Pole さん （男性/須賀川市/30代/Lv.2）
いつもは塩ラーメンかチャーハンと餃子を食べてるんですが、ここのクチコミみて坦々麺を食べたらメチャはまりました。うまい! 味付けが自分には丁度良いです。 自家製タレなどこだわりがプロですね。 （投稿:2009/08/09 掲載：2009/08/10）
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ねっさん さん （女性/郡山市/30代/Lv.8）
噂の『四川坦々麺』をいただきました♪初めての味!麺自体が美味しいし、ゴマが濃厚!!おもわず食べ過ぎてしまった(^^; 連れは『醤油ラーメン』を頼んで、「昔ながらの『支那そば』だ!」と喜んでました。また近いうちに必ず行きます! （投稿:2009/06/26 掲載：2009/06/26）
このクチコミに現在：0人
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kuu さん （女性/郡山市/30代/Lv.14）
なかなか食べ物を食べて感動することってないんですけど、ここの坦々麺を食べてあまりの美味しさに感動しました!あんなに濃厚で香り高い坦々麺は初めてです。って書いてるうちにまた食べに行きたくなっちゃいました!中毒性のある坦々麺オススメです! （投稿:2009/06/03 掲載：2009/06/03）
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匠吉 さん （男性/須賀川市/20代/Lv.2）
須賀川市で一二を争うお店だと私は思っています。胡麻の香り高い四川担々麺は他のどこの店でも出ない味。横浜中華街に以前よく行きましたが、ここまでの味に逢ったことはありません。餃子のたれも試行錯誤されてるのでしょう。非常に美味しく頂けます。 （投稿:2009/05/27 掲載：2009/05/27）
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mike さん （女性/東京都/40代/Lv.1）
主人の田舎で、こんなおいしい坦々麺に出会ってはまってしまいました。他で食べても「楽」の味を越える坦々麺にはあってません。非常にオススメです。^-^ （投稿:2009/05/25 掲載：2009/05/25）
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ゴールドン さん （男性/郡山市/30代/Lv.8）
一度友達に連れてってもらったんですが、その後も完全なリピーターになってます!坦々麺うますぎ!濃いのに完飲してしまう…。 （投稿:2009/04/28 掲載：2009/04/28）
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Orange さん （男性/郡山市/30代/Lv.17）
坦々麺ーー!ゴマの風味が半端ないです。ゴマ食べてるみたい。んでコクとか凄いの。具はひき肉とほうれん草(?)とシンプルですが、このスープだとこのくらいシンプルな方が良い!計算されつくされてる感じがしました。餃子も美味い! （投稿:2009/03/19 掲載：2009/03/19）
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ボブマロ さん （女性/須賀川市/20代/Lv.2）
横浜塩ラーメンは、あっさりしていて塩加減もちょうど良くおいしいです!!もう一つのオススメは、ぎょうざ。特製たれが凄くやみつきになります。 （投稿:2009/03/10 掲載：2009/03/19）
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