らぁめんKitchen けんけん

オープンしたのは2018年。それまでは別な仕事をしておりまして、ラーメン作りの経験はありませんでした。元々、ラーメン自体は大好きで普段から食べ歩きをしていたので、転職のタイミングに「趣味であるラーメンを仕事にしてみよう」と一念発起。しかしラーメンに関しては全くの素人。何から始めていいかも分からず、まずはネットで情報収集から始めました。調べてみると、東京にラーメン作りを学ぶ場所があるということが判明。そこで現地に短期滞在し、タレの作り方など初歩的な技術を習得したんです。まったくの素人だったので、利用できるものは何でも利用。動画サイトなども参考にし、手探りで作り方を学んでいきました。自分の場合、好きなことはとことん探求したくなる性分なんですよ。その取り組みがよかったのか、どうにか自分の店を構えることになりました。今後の目標としては、農家さんとのつながりを増やしていきたいですね。現在は食材の一部を知り合いの契約農家さんから仕入れているんですが、その割合を高めたいと考えています。食材にもこだわるなどして、もっと特色のあるラーメンにしていきたいですね。