食堂 はせ川
食堂 はせ川
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
2代目が攻める！喜多方ラーメン!!/食堂 はせ川（喜多方市）
食堂 はせ川（喜多方市）
らーめん（550円）
【麺】オリジナルの中太のちぢれ麺。噛み締められる食感を大切に作られており、喜多方で定番とされているものよりも若干厚め。
【スープ】基本は伊達鶏と煮干に昆布や香味野菜を使用したシンプルなスープ。良いモミジの仕入れがあった場合はそちらを使用する場合も。
【チャーシュー】脂身がおいしく食べられることにこだわりをもったチャーシューは余計な脂や臭みを排除。「飯の食えるチャーシュー」が好きという店主が作るだけあって、ライスとの相性も良い。
【水】はせ川の井戸からくみ上げた地下水は、スープに使用されていることはもちろん、お冷としても楽しめる。
【その他のトッピング】なると・ねぎ・メンマ
店主、自ら味わう。
僕は20歳の時にはせ川を継いだんですが、先代と同じラーメンを出そうとは思わなかった。教えられたものを「自分が作ったラーメンです」って出すのが寂しいなっていうのもあったし、小さい頃から食べてきて苦手な面もあったんです。それを省いて別の形にしたら、全部変わりました。
当時は周りの反発だらけでしたよ（笑）。でも、揺るがずに自分の味を作れば後からついてくる！と思って。「先代の味を守る」じゃなくて「先代がライバル」でしたね。今は、昔からのお客様に加えて自分のお客様もついてきたのがやっぱり嬉しいです。
大きく告知はしていないんですが、週末に違う色ののれんを下げて限定メニューを出しているんです。会津の地鶏や素材を使って、今までの喜多方にはないメニューも作ってます。パンチを効かせた「つけ麺」とか「まぜ麺」とか。
地元の方に「こういう形のラーメンもある」っていうのを楽しんでほしいし、地元のいい所に新しいものを取り入れて「新しい喜多方ラーメン」を発信したい。喜多方ラーメンはどこで食べてもレベルが高いけれど、まだまだ伸びる余地があると思うんです。まぁ自分が食べたいってのもありますけど（笑）
ふくラボ！も味わう
「ラーメンは油が肝心」とおっしゃる店主。人の脳みそは、ラーメンをすすって食べた時に、喉を通り口の中に広がる「油」でおいしさを判断する部分があるんだとか！太くて縮れているのが特徴のはせ川の麺は、スープ同様油もよく絡むので、こだわりの「香りと旨みのある油」を存分に楽しむことができますよ！
最初の一口はレンゲを持たずに、丼をそのまま口に。音をたてるくらいズズズ～ッとすすってしまいましょう。こうして食べることで、油の旨みをよりダイレクトに味わうことが出来ます。口に含むと驚くのが、臭みの無さ。油はたっぷり入っているはずなのに、えぐみや臭みが無くかえって澄んだ味わいが。鼻に抜ける魚介の香りも絶妙なアクセントとなっています。
さらに食べ進めるうちに、この一杯の中で「うまさが循環」しているのが分かる！スープはもちろん麺とチャーシューから旨みが染み出す。その旨みが麺に絡まる･･･食べている間に味が変化し、最初と最後の一口はまったく別物のよう！一口目にドカンとくる旨さというより、じわじわと美味しく、最後に「また来たい」と思う味。地元の方々が週になんども通うというのも納得の一杯でした！
（取材：にょろ子）
おすすめのクチコミ （42 件）
- このお店・スポットの推薦者
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hero さん （男性/郡山市/20代/Lv.2） (投稿：2009/03/31 掲載：2009/06/30)
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蒼い彗星 さん （男性/白河市/30代/Lv.36）お昼時に訪問しましたが、行列ができているので、受付表に名前を記入して待ちます。行列のできるラーメン屋は待っている間は期待に胸が膨らみます。メニューは会津地鶏多加水麺の「霜降醬油」を注文。背脂の入った、醬油ラーメンです。モチモチした麺に背脂たっぷりのスープがからんでとてもおいしいです。スープをすくうレンゲが止まらず、結局飲み干してしまいました。 （投稿:2013/05/31 掲載：2013/05/31）
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たいラボ！ さん （男性/郡山市/30代/Lv.7）
かなり前に行きました。喜多方ラーメン自体はそれほど好物ではないのですが＾＾；、こちらのラーメンはくせがなく、あっさりしていてとても食べやすかったです＾＾☆外では無人販売の野菜も売っていたりしました。また行きたいです＾＾☆ （投稿:2012/12/19 掲載：2012/12/22）
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Fabian さん （男性/郡山市/40代/Lv.18）
塩と醤油を比べてみましたが、個人的に醤油の方がつけダレの旨みがあっつて好き。 それだけ、醤油の完成度は高いラーメンだと認識しました。 チャーシューは半面以上がいいと思います個人的には半面がベストと。 （投稿:2012/11/25 掲載：2012/11/25）
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サインオサ さん （男性/栃木県那須塩原市/60代/Lv.5）
全面盛のラーメンを頂きました。長い大きなチャーシューが器からあふれ出んばかりに乗っており麺が見えない・・・柔らかくてとろける旨さ。土曜の１２時半頃行ったのですが、駐車場は問題なく停められ、着席までの待ち時間は３０分くらいでした。 （投稿:2011/11/13 掲載：2011/11/14）
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Fabian さん （男性/郡山市/40代/Lv.18）
久々に黒はせ川に、行ってきました、チャーシューの半面盛りは、チャーシューが柔らかく、スープ麺との相性がやはりとてもいい。 黒はせ川限定のつけ麺も相変わらずの美味しさでした。 喜多方行く時は外せないお店です＾＾ （投稿:2011/08/08 掲載：2011/08/09）
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りこニコ さん （女性/須賀川市/30代/Lv.2）
日曜日の黒はせ川へ。開店40分前４台目。その後次から次へと車が！車内で待っていると順番の紙を持ってきてくれ名前を記入。その通りに店内に案内され「半面盛りチャーシュー」を注文。ベーコン並みの長さ大きさ！半面盛りで大満足。お味は多少の魚系が感じられるスープで美味しいかったです。 （投稿:2011/03/10 掲載：2011/03/10）
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Fabian さん （男性/郡山市/40代/Lv.18）
日曜の『黒はせがわ』に行ってきました。 ここはレベルが高い！会津地鶏を生かしたスープは魚介の風味も美味しい☆そして麺はつるっとしてもっち。。。普段のはせがわの麺より好みかも。。。 そして、つけ麺。。。多加水麺と相性がとてもいいつけ汁。。。ここのお店はよく研究している☆ 是非・是非です☆ （投稿:2011/02/22 掲載：2011/02/23）
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betu さん （女性/福島市/50代/Lv.4）
いつも並びますが、並んでも食べたいラーメン スープ、麺共に文句無しです 店内は座敷があって実家に帰って来た感じがします （投稿:2010/06/15 掲載：2010/06/15）
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忍クロ さん （男性/千葉県/50代/Lv.1）
6/5（土曜）ネットでランキング上位のはせ川に行ってきました。 13：00頃着いたんですが、前に10組いました。30分位待ち入店 醤油ラーメンを注文、魚介・動物系のダブルス－プ味でとても美味しいかったです。繁盛店なのに気図解の在る良い店です、又行きたいです。 （投稿:2010/06/07 掲載：2010/06/07）
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curry☆ さん （女性/いわき市/20代/Lv.5）
ネットでも美味しいと評判のお店です。ていねいに作られたスープとちぢれ麺が絶妙です。またチャーシューもとてもいい味です。喜多方ラーメンの好きな方は、ぜひ一度食べてみてください！ （投稿:2010/05/26 掲載：2010/05/26）
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