①玄米のおいしい炊き方

材料

・無農薬玄米

３合

・水

4カップ～

・自然海塩

適量

※水の割合はお米の固さ、季節、炊く時間などで調節してください。

作り方

①

傷んでる玄米や籾殻を取り除く。

②

静かに水を注ぎ、全体を指で混ぜて、浮いてきたごみや汚れを流す。

③

水を替えて、3回ほど全体を静かに回して洗う。

④

ざるにあげて一気に水気を切る。

⑤

圧力釜に入れ、水を注ぎ、５時間～一晩程度おく。 ※夏場は２時間程度でも可。冬場は水量を増やしたほうが良い。

⑥

自然海塩をひとつまみ入れ中火にかける。

⑦

圧がかかってきたら強火にして１分程度強い圧をかけ、その後弱火にして20～40分程度炊く。

⑧

最後に10秒くらい強火にあて、すぐに火からおろし、５～10分おいて蒸らす。

⑨

圧が抜けたらふたを開け 「天地返し」して、水で湿らせた飯台やおひつに移して保存する。

②にんじんともち麦のラペ

材料

・にんじん

1本

・もち麦（15分茹でたもの）

50g

・レモン汁

小さじ1

・オリーブオイル

小さじ1

・海塩

ひとつまみ

作り方

①

にんじんを千切りにし 茹でたもち麦を合わせる

②

レモン汁 オリーブオイルを和え 海塩で味を整える

③里芋とアマランサスのクリーミーコロッケ

材料

・里芋（大）

5個

・アマランサス（炊いたもの）

50g

・海塩

適量

・薄力粉

適量

・パン粉

1/2カップ

・揚げ油

適量

作り方

①

里芋は洗って土を落とし、そのまま15分くらい蒸す、竹串がすっと通るくらいまでやわらかくする。

②

皮を剥きマッシャーで荒くつぶしたら、炊いたアマランサスを混ぜ、 塩、胡椒で味を整え俵形に形を整える。

③

水で溶いた薄力粉をくぐらせ、パン粉をまぶし、180℃の揚げ油で色よく揚げる。

④オータムポエムとかぶの梅ごまソースかけ

材料

・オータムポエム

100g

・かぶ

2個

【梅セサミソース】

・白味噌

大さじ1

・練り梅

小さじ2

・練りごま

小さじ2

・玄米酢

大さじ1

・白いりごま

適量

作り方

①

オータムポエムは4㎝でカット(蒸し時間1〜2分)
かぶは8等分に回し切り(蒸し時間2〜3分)

②

ソースを混ぜ合わせ①にかけ、ごまをふる。

⑤山芋のねぎ味噌田楽

材料

※ねぎ味噌は作りやすい分量

・山芋

10cm

・ねぎ

3本

・麦味噌

大さじ1

・ごま油

小さじ1

作り方

①

ねぎ味噌 ねぎをみじん切りにし、厚手の鍋を弱火で熱してごま油をひき炒める。 火が通ったら味噌をのせ蓋をして5分蒸し煮にする。

②

味噌がやわらかくなったら全体を混ぜ出来上がり。

③

長芋は2cmの輪切りにし、熱したフライパンに薄くごま油をひき こんがり焦げ目がつくまで焼く。

⑥ビーツとりんごのくるみ和えサラダ

材料

・ビーツ

小2個

・りんご

1個

・クルミ

10ｇ

・かぼちゃのたね

お好みで

・オリーブオイル

大さじ1

・米酢

大さじ1

・甘酒

小さじ1

・海塩

適量

作り方

①

ビーツは皮のまま30分ほど煮る。りんごと茹でたビーツを千切りにする。

②

ボウルにオリーブオイル、米酢、甘酒を合わせ、ビーツとりんごを和えたら、海塩で味を整える。

③

煎ったクルミとかぼちゃのたねを散らす。

⑦わかめの生姜炒め

材料

・わかめ(塩蔵)

10g

・生姜

少々

・醤油

小さじ1/2

・ごま油

小さじ1/2

・しろすりごま

小さじ1

作り方

①

わかめは水で洗ってから水につけ塩気をぬく。水気を絞りひと口大に切る。生姜を千切りにする。

②

鍋を温めごま油をひき、生姜を香りが立つまで炒める。わかめを加えて炒め合わせたら、醤油をたらして味をなじませ、ごまを加える。