自家製麺 えなみ
自家製麺 えなみ
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
お客様とは一期一会。/自家製麺 えなみ(福島市北部)
自家製麺 えなみ(福島市北部)
梅塩らぁめん(700円)
【麺】低かん水の超極細ストレート麺。細くてもコシの強い麺にするための工夫を施し、更に自分が思う理想的な麺を作るために手間を惜しまず、自家製麺にしている。
【スープ】川俣シャモを主体に、鯵、鰹、煮干しなどの魚系と干ししいたけなどがベース。ブロイラーでは出せない、川俣シャモから出た黄金の鶏油を使用。塩はベトナムのカンホアの塩、福塩、沖縄のぬちまーすの3種類を使用。
【具】梅:塩気が強すぎず、スープの塩加減に調度よく合う南高梅を使用。
ワンタン:金魚のような形状。豚と鶏の合挽きにニラやしいたけなどを配合。
シャモ団子:軟骨入りで、コリッとした食感が楽しめる。もちろん自家製。
メンマ:コリコリとした食感を残すための工夫が施された、店主がこだわりを見せる逸品。
チャーシュー:バラ肉を使用したとろける食感。
九条ネギ:青い部分のみ使用。万能ネギと比べて柔らかな食感が特徴。
海苔
店主、自ら味わう。
もともとボクシングをやっていて、辞めるつもりはなかったんですが、網膜剥離になってしまって。そんな時にラーメン屋で働いていた先輩から勧められたのが、この道に入ったきっかけです。
自分達にとっては、お客様に出す一杯のラーメンが全てなので、やるからには適当なものは出したくないです。いろいろこだわってますが、スープもその一つ。スープは必要以上に煮続けると後はどんどん劣化していきます。なので、劣化させないように、一番いい状態で火を止め、一旦冷やし、そしてそれを必要な時に温めて使う。手間は掛りますけど、常に一番いい状態で出すにはこの方法しかなかったんです。
それと、自分がどこか食べに行った時に、高いのは嫌なんですよ。だからうちのメニューは基本的に安く抑えられるように努力しています。業者に頼まず、麺もメンマも、ワンタンやシャモ団子も、出来る限りのものは自家製にしているのは、その為でもあります。それにその方が妥協せずに自分が思っているものが出来るんで。
儲けっていうよりも、自分の店をたくさんの方に知ってほしいです。『えなみ』って言ったら誰でも知ってるというようになりたいと思ってます。
ふくラボ!も味わう。
えなみさんの塩系ラーメンといえば、黄金色のスープ!初めて食べる方はこの色にまずはびっくりするはず。そしてそのスープから立ち上る食欲をそそる香りは、川俣シャモからふんだんに出た旨味の証拠。麺は思っていたよりも更に細い極細麺。なのに、その歯応えに物足りなさは微塵もなし!噛んだ時に感じられるぷつっとした食感が口の中で踊ります。それに、店主がこだわり抜いた全7種の具材は、一つ一つが食べごたえがあり、ラーメンを啜りながら合間合間でいろんな具が楽しめ、最後まで飽きさせません☆
そして、今日いただいている梅塩らぁめんの醍醐味と言えば梅干しです!最初は塩ラーメンの純粋な味を楽しみ、自分のお好みのタイミングで梅を割り、スープに溶きます。梅の酸味はきつすぎず、爽やかな香りをプラスしてくれますよ。更によーく混ぜるとスープの旨味が梅の力によって、より深いものへと昇華されます。そんな2度おいしいスープは自然と全て飲み干してしまい、一滴残らず完食です!
えなみさんの塩らぁめんを食べたことがあっても、梅塩はまだという方はぜひお試しあれ!その深い味わいにきっと納得ですよ☆
(取材:ジャイ子)
おすすめのクチコミ (44 件)
- このお店・スポットの推薦者
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kotake さん (女性/福島市/30代/Lv.12) (投稿:2009/11/09 掲載:2010/01/08)
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ぴよ子 さん (女性/福島市/20代/Lv.20)
TVで「鶏塩ラーメン」を紹介しているのをみて食べたくなり、ちょうどお昼12:00すぎに行ってみたところ、すでに駐車場も店内も満席(><)))とても人気店なんだな~と実感。お目当てのラーメンは、スープが透き通っててのどごしが良い。麺との絡みもばっちりでした。 (投稿:2011/01/11 掲載:2011/01/11)
「ラーメン特集」のクチコミ
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anちゃん さん (女性/福島市/20代/Lv.11)
口コミを見ていきました。 鶏塩を注文。スープがマジウマ!お店にも書いてあったように、おにぎりも注文すればよかった。最後に残ったスープと一緒に食べたい^-^あと、細麺が意外だった!塩で細麺ストレートという発想がなくて・・・太ちぢれ派の私・・・細麺でおいしいと思ったのは初めてです。細麺好きの母は、お店を出た後、おいしいな!また連れてきて!と大満足でしたよ。細麺を出すところが少ないので、要チェックです☆ (投稿:2010/12/06 掲載:2010/12/06)
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こしあんだいふく さん (男性/福島市/20代/Lv.9)
つけめんが売り切れだったので、醤油ラーメンを頂きました。 シャモ団子は鶏臭くなくてあっさりしてておいしいです。 (投稿:2010/08/21 掲載:2010/08/22)
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すんたろ さん (男性/本宮市/30代/Lv.3)
ここのつけ麺には衝撃をうけた。全てが完璧である。極太の麺に節が香る濃厚スープ、炙りを入れたチャーシュー。東京の有名店六厘舎にも匹敵するまさしく、パーフェクトな仕事。噂には聞いていましたが、これほどとは・・・ (投稿:2010/06/03 掲載:2010/06/04)
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だるま さん (女性/二本松市/30代/Lv.7)
つけ麺がおすすめです。麺の量も多く、女性は並盛りでも多いかもしれません。スープにはメンマと角切りチャーシュー、大きなチャーシューが入っており、並盛り・中盛りとも同じ価格でした。コストパフォーマンスはかなりいいと思います。 (投稿:2010/06/01 掲載:2010/06/02)
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*み-こ* さん (女性/福島市/20代/Lv.8)
11:30頃に行きましたが既に満席で4組くらい待ってました。魚介豚骨スープのつけめんを食べたのですが、濃厚で太麺に良く絡み美味しかったです。ネギが駄目なので抜いて貰ったら、代わりに玉子サービスしていただけました☆量ゎ小でもお腹いっぱいになりました!! (投稿:2010/05/23 掲載:2010/05/24)
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ロータスエリーゼ さん (男性/福島市/30代/Lv.2)
つけ麺を食べにいったのですが新メニュー『スパイスィつけ麺 680円』というのがありました。 鶏出汁にニンニク、コショウが効いたスープです 具は豆もやし、つけ汁にチャーシュー角切り、メンマ、ノリ、ネギ が入ってます 麺を食べるとコショウのスパイス感がガツンときて辛いと感じましたが、食べ進めるうちにこ慣れてきて食が増します。 豆もやしシャキシャキで美味しく、添えられたレモンを入れるとサッパリした味に変化できます 麺を食べたあとスープ割も頂けます。 6月から夜の部の営業時間が18:00からと変更になるみたいです (投稿:2010/05/22 掲載:2010/05/23)
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マルちゃん さん (女性/郡山市/30代/Lv.1)
いつも、お邪魔する時間、混んでいて、並んでおります。でも、並んでも、美味しいお店です。えなみさんにお邪魔する様になってから、つけ麺にはまりました。とにかく、食べてみて下さい。 (投稿:2010/05/15 掲載:2010/05/17)
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よこよこ さん (男性/郡山市/30代/Lv.10)
塩肉ラーメンを食べました。肉が別のお皿で出てきてビックリ。ラーメンはさっぱりとした中にも味がしっかりしていてまた食べたくなる味でした。次はつけめんを食べてみたいと思います。 (投稿:2010/04/02 掲載:2010/04/02)
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和みゆ さん (女性/栃木県/40代/Lv.2)
魚介系のスープが美味しかったです。好き嫌いがハッキリしてしまいそうですが、今時の若者にはウケルのかなぁ~。 (投稿:2010/03/29 掲載:2010/03/29)
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