自家製麺 えなみ
自家製麺 えなみ
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
お客様とは一期一会。/自家製麺 えなみ（福島市北部）
自家製麺 えなみ（福島市北部）
梅塩らぁめん（700円）
【麺】低かん水の超極細ストレート麺。細くてもコシの強い麺にするための工夫を施し、更に自分が思う理想的な麺を作るために手間を惜しまず、自家製麺にしている。
【スープ】川俣シャモを主体に、鯵、鰹、煮干しなどの魚系と干ししいたけなどがベース。ブロイラーでは出せない、川俣シャモから出た黄金の鶏油を使用。塩はベトナムのカンホアの塩、福塩、沖縄のぬちまーすの3種類を使用。
【具】梅：塩気が強すぎず、スープの塩加減に調度よく合う南高梅を使用。
ワンタン：金魚のような形状。豚と鶏の合挽きにニラやしいたけなどを配合。
シャモ団子：軟骨入りで、コリッとした食感が楽しめる。もちろん自家製。
メンマ：コリコリとした食感を残すための工夫が施された、店主がこだわりを見せる逸品。
チャーシュー：バラ肉を使用したとろける食感。
九条ネギ：青い部分のみ使用。万能ネギと比べて柔らかな食感が特徴。
海苔
店主、自ら味わう。
もともとボクシングをやっていて、辞めるつもりはなかったんですが、網膜剥離になってしまって。そんな時にラーメン屋で働いていた先輩から勧められたのが、この道に入ったきっかけです。
自分達にとっては、お客様に出す一杯のラーメンが全てなので、やるからには適当なものは出したくないです。いろいろこだわってますが、スープもその一つ。スープは必要以上に煮続けると後はどんどん劣化していきます。なので、劣化させないように、一番いい状態で火を止め、一旦冷やし、そしてそれを必要な時に温めて使う。手間は掛りますけど、常に一番いい状態で出すにはこの方法しかなかったんです。
それと、自分がどこか食べに行った時に、高いのは嫌なんですよ。だからうちのメニューは基本的に安く抑えられるように努力しています。業者に頼まず、麺もメンマも、ワンタンやシャモ団子も、出来る限りのものは自家製にしているのは、その為でもあります。それにその方が妥協せずに自分が思っているものが出来るんで。
儲けっていうよりも、自分の店をたくさんの方に知ってほしいです。『えなみ』って言ったら誰でも知ってるというようになりたいと思ってます。
ふくラボ！も味わう。
えなみさんの塩系ラーメンといえば、黄金色のスープ！初めて食べる方はこの色にまずはびっくりするはず。そしてそのスープから立ち上る食欲をそそる香りは、川俣シャモからふんだんに出た旨味の証拠。麺は思っていたよりも更に細い極細麺。なのに、その歯応えに物足りなさは微塵もなし！噛んだ時に感じられるぷつっとした食感が口の中で踊ります。それに、店主がこだわり抜いた全7種の具材は、一つ一つが食べごたえがあり、ラーメンを啜りながら合間合間でいろんな具が楽しめ、最後まで飽きさせません☆
そして、今日いただいている梅塩らぁめんの醍醐味と言えば梅干しです！最初は塩ラーメンの純粋な味を楽しみ、自分のお好みのタイミングで梅を割り、スープに溶きます。梅の酸味はきつすぎず、爽やかな香りをプラスしてくれますよ。更によーく混ぜるとスープの旨味が梅の力によって、より深いものへと昇華されます。そんな2度おいしいスープは自然と全て飲み干してしまい、一滴残らず完食です！
えなみさんの塩らぁめんを食べたことがあっても、梅塩はまだという方はぜひお試しあれ！その深い味わいにきっと納得ですよ☆
（取材：ジャイ子）
おすすめのクチコミ （44 件）
- このお店・スポットの推薦者
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kotake さん （女性/福島市/30代/Lv.12） (投稿：2009/11/09 掲載：2010/01/08)
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はやぶさくん さん （男性/福島市/40代/Lv.23）
昼時はいつも行列ができる人気店。つけ麺を食べるなら福島市内ならまずはここを食べていただきたい。お魚とお肉のつけ麺は濃厚なスープとゴロゴロしたチャーシューが美味。麺は極太の全粒粉の麺で食べ応え抜群。 （投稿:2024/04/15 掲載：2024/04/16）
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きた さん （女性/福島市/50代/Lv.15）
いつも行列が出来ているお店で、車で17時判過ぎにたまたま通ったら、人がいなかったので、夜の部、一番乗りで食べてみようと思い、18時の開店をまちました。私の後ろに並んだ男性に聞いたところ、やはりつけ麺が一押しらしいです。開店して一番のりで入店し、魚介豚骨つけ麺を頼みました。麺が温かいのと冷たいのと2つのタイプから選べるらしく、私は温かいのを選びました。10分ほどでつけ麺がきたのですが、麺が太くてびっくりでした。つけ麺のつけ汁ですが、クリーミーで酸味のある不思議な味のつけ汁でした。やみつきになりそうです。今回一番のりでしたが、夜の部開店20分くらいで満員になっていました。 （投稿:2021/04/19 掲載：2021/04/23）
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liyang さん （女性/福島市/20代/Lv.2）
仕事仲間とランチ利用。12時ちょい過ぎに到着したが、人気店と聞いていただけにすでに10名ほど並んでいて入店は12時半ごろ。待っている間お店からのいい匂いが漂ってきて空腹ピーク(笑)入店前にメニュー渡され注文していたので、着席後はすぐに《魚介豚骨つけめん》が到着！！！！！小・並同一料金だったのでもちろん並をオーダー、 730円！！茹で上がり500グラム。細くも太すぎでもなく丁度いい太さに噛み応え抜群の麺に、ごろっとした大きめの四角いチャーシュー。満腹になりました。次はピリ辛つけ麺にチャレンジしたいです。 （投稿:2020/10/09 掲載：2020/10/12）
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ぴぽ さん （女性/福島市/20代/Lv.1）
えなみは、私の中でベスト3に入るくらい大好きなラーメン屋さん！つけ麺が有名ですが、私は梅塩ラーメンが大好きで毎回並んで頼みます。梅の香りも良く、油のはったスープがいつまでもアツアツで味もしっかりしている！細麺との相性抜群！何度も食べたくなる中毒性がありますね(><)大好きです。 （投稿:2018/10/23 掲載：2018/10/24）
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ふゆmuu さん （女性/郡山市/30代/Lv.26）
早めに行ったつもりが、すでに列ができてました。 しばらく外で待つ事に。『特製塩らーめん』 まろやかなスープ、鶏の旨味感じられて美味しかったです。ストレート麺で太めのメンマも食べ応え充分でした！ （投稿:2018/09/19 掲載：2018/09/21）
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coco さん （女性/福島市/20代/Lv.19）
言わずと知れた名店☆いつでも行列！なん年ぶり！？に伺いましたが、あれ、こんなに美味しかったっけ？行列の理由が分かりました！本当に美味しかった！並ぶ価値は、やはりあります！！ （投稿:2018/09/09 掲載：2018/09/12）
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みーみー。 さん （女性/伊達郡国見町/30代/Lv.6）クチコミで人気のスパイシーなつけ麺にチャレンジ。辛いけど、すごく美味しい！ 辛いだけじゃないから、どんどん箸がすすみます。 麺が太めで細いうどんのようで、食べ応えも抜群！すきっ腹で行きましたが、小でも満腹になりました。 14時過ぎの平日でしたが、私が行った時はすんなり入れましたが、ふと気づくといつの間にか並んでました。 タイミングで違うようです。 道が不安な方は南矢野目のイオンがとても近いので、目印にするといいと思います(*´꒳`*) （投稿:2018/04/10 掲載：2018/04/11）
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iria00 さん （女性/伊達市/20代/Lv.37）
教えてもらわないとよくわからないような、裏側の通りにあるラーメン屋さん。そんな立地ながら、いつも行列の大人気のお店です！今回はノーマルなつけめんでなく、『スパイスィーつけめん』を注文させていただきました。辛いのが得意ではない方なので、想像以上の辛さでびっくり、でも麺がもちもちで美味しい！けど辛い！辛さも強いですが、旨味も強く完食でした。好きな方はこちらもハマると思います。 （投稿:2017/09/11 掲載：2017/09/13）
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フラワー さん （女性/郡山市/20代/Lv.45）
ピリ辛なつけ麺を食べましたが、絶妙な辛さがおいしかったです。麺自体も、おいしいです♪お店は混んでいました。 （投稿:2017/09/09 掲載：2017/09/11）
このクチコミに現在：1人
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みっき さん （女性/福島市/20代/Lv.20）
魚介豚骨つけめんが美味しすぎて感動しました。いつも混んでいて人気な理由は食べたらほんとに分かります！次は違うメニューを食べてみたいと思いました！ （投稿:2017/09/02 掲載：2017/09/05）
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