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自家製麺 えなみ

自家製麺 えなみ

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

お客様とは一期一会。/自家製麺 えなみ(福島市北部)

今月は、店主がコレを喰う!

自家製麺 えなみ(福島市北部)

梅塩らぁめん(700円)

【麺】低かん水の超極細ストレート麺。細くてもコシの強い麺にするための工夫を施し、更に自分が思う理想的な麺を作るために手間を惜しまず、自家製麺にしている。
【スープ】川俣シャモを主体に、鯵、鰹、煮干しなどの魚系と干ししいたけなどがベース。ブロイラーでは出せない、川俣シャモから出た黄金の鶏油を使用。塩はベトナムのカンホアの塩、福塩、沖縄のぬちまーすの3種類を使用。
【具】梅:塩気が強すぎず、スープの塩加減に調度よく合う南高梅を使用。
ワンタン:金魚のような形状。豚と鶏の合挽きにニラやしいたけなどを配合。
シャモ団子:軟骨入りで、コリッとした食感が楽しめる。もちろん自家製。
メンマ:コリコリとした食感を残すための工夫が施された、店主がこだわりを見せる逸品。
チャーシュー:バラ肉を使用したとろける食感。
九条ネギ:青い部分のみ使用。万能ネギと比べて柔らかな食感が特徴。
海苔

店主、自ら味わう。

もともとボクシングをやっていて、辞めるつもりはなかったんですが、網膜剥離になってしまって。そんな時にラーメン屋で働いていた先輩から勧められたのが、この道に入ったきっかけです。
自分達にとっては、お客様に出す一杯のラーメンが全てなので、やるからには適当なものは出したくないです。いろいろこだわってますが、スープもその一つ。スープは必要以上に煮続けると後はどんどん劣化していきます。なので、劣化させないように、一番いい状態で火を止め、一旦冷やし、そしてそれを必要な時に温めて使う。手間は掛りますけど、常に一番いい状態で出すにはこの方法しかなかったんです。

それと、自分がどこか食べに行った時に、高いのは嫌なんですよ。だからうちのメニューは基本的に安く抑えられるように努力しています。業者に頼まず、麺もメンマも、ワンタンやシャモ団子も、出来る限りのものは自家製にしているのは、その為でもあります。それにその方が妥協せずに自分が思っているものが出来るんで。
儲けっていうよりも、自分の店をたくさんの方に知ってほしいです。『えなみ』って言ったら誰でも知ってるというようになりたいと思ってます。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

えなみさんの塩系ラーメンといえば、黄金色のスープ!初めて食べる方はこの色にまずはびっくりするはず。そしてそのスープから立ち上る食欲をそそる香りは、川俣シャモからふんだんに出た旨味の証拠。麺は思っていたよりも更に細い極細麺。なのに、その歯応えに物足りなさは微塵もなし!噛んだ時に感じられるぷつっとした食感が口の中で踊ります。それに、店主がこだわり抜いた全7種の具材は、一つ一つが食べごたえがあり、ラーメンを啜りながら合間合間でいろんな具が楽しめ、最後まで飽きさせません☆
そして、今日いただいている梅塩らぁめんの醍醐味と言えば梅干しです!最初は塩ラーメンの純粋な味を楽しみ、自分のお好みのタイミングで梅を割り、スープに溶きます。梅の酸味はきつすぎず、爽やかな香りをプラスしてくれますよ。更によーく混ぜるとスープの旨味が梅の力によって、より深いものへと昇華されます。そんな2度おいしいスープは自然と全て飲み干してしまい、一滴残らず完食です!

えなみさんの塩らぁめんを食べたことがあっても、梅塩はまだという方はぜひお試しあれ!その深い味わいにきっと納得ですよ☆
(取材:ジャイ子

その他の自慢のメニュー
黄金の鶏塩らぁめん (650円)

梅塩らぁめんの梅なしバージョン。最後までスープの純粋な旨味を楽しめる。

味玉そば (750円)

2種類の醤油をブレンドしたタレを使用。煮干しの香りが強いのが特徴。麺は塩と同様の細麺。卵は黄身のオレンジが際立つ蔵王地養卵を使用。

肉つけめん (880円)

濃度の高い魚介豚骨スープに太麺の組み合わせ。チャーシューは肩ロースを超低温でレア状態に仕上げたこだわりの逸品。

牛すじご飯 (250円)

牛すじは和牛を使用し、もちろん自家製。九条ネギの白い部分と万能ネギをトッピング。

肉飯

細の目にしたチャーシューを注文毎に炙り提供。チャーシューの旨味を違った形で楽しめる逸品。

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おすすめのクチコミ  (44 件)

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kotake
kotake さん (女性/福島市/30代/Lv.12) (投稿:2009/11/09  掲載:2010/01/08)
  • ゴールドン
    ゴールドン さん  (男性/郡山市/30代/Lv.8)

    黄金の鶏塩ラーメンの記事を読んで来訪したものの、隣の人が食べてる極太麺のつけめんに心奪われてしまい、特製つけめんを頂きました。もっちもちの食感がたまらない麺と、とろり濃厚な付けスープの相性がたまらんです!!チャーシューはチャーシューというか肉料理ですね、あれは。思いだすだけでも再訪したいです。ごちそうさまでした! (投稿:2010/03/19   掲載:2010/03/19)

    「ラーメン特集」のクチコミ

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    現在:0
  • マロa.k.a.ペテマロ
    マロa.k.a.ペテマロ さん  (男性/伊達郡桑折町/20代)

    黄金の鶏塩らーめんを食べました スープの8割か9割が会津地鶏と川俣シャモのミックスなので 魚粉のスープが苦手な人に特にオススメ トッピングのチャーシュー・鶏ワンタン・鶏つくねなども美味しいので是非食べてみてください (投稿:2010/03/01   掲載:2010/03/01)

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    現在:0
  • きりん
    きりん さん  (女性/福島市/20代/Lv.6)

    ラーメンも、おいしいのですが。。。サイドメニューのチャーシュー丼がまじうまっ。いろんな部位のチャーシューが入っていてサイドなのにメインになちゃうくらい!女性だったら、これでお腹いっぱいになるかも(笑)メインでチャーシュー丼作ってほしいくらいです (投稿:2010/02/16   掲載:2010/02/16)

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  • kotake
    kotake さん  (女性/福島市/30代/Lv.12)

    黄金の鶏塩らーめんを頂きました。鶏ベースで、ほんとに黄金色でした。金魚ワンタンや、鶏つくねも入っていて、手が込んでる、という印象でした。このお店にハマリそうです。 (投稿:2009/11/09   掲載:2010/01/08)

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