自家製麺 えなみ
自家製麺 えなみ
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
お客様とは一期一会。/自家製麺 えなみ（福島市北部）
自家製麺 えなみ（福島市北部）
梅塩らぁめん（700円）
【麺】低かん水の超極細ストレート麺。細くてもコシの強い麺にするための工夫を施し、更に自分が思う理想的な麺を作るために手間を惜しまず、自家製麺にしている。
【スープ】川俣シャモを主体に、鯵、鰹、煮干しなどの魚系と干ししいたけなどがベース。ブロイラーでは出せない、川俣シャモから出た黄金の鶏油を使用。塩はベトナムのカンホアの塩、福塩、沖縄のぬちまーすの3種類を使用。
【具】梅：塩気が強すぎず、スープの塩加減に調度よく合う南高梅を使用。
ワンタン：金魚のような形状。豚と鶏の合挽きにニラやしいたけなどを配合。
シャモ団子：軟骨入りで、コリッとした食感が楽しめる。もちろん自家製。
メンマ：コリコリとした食感を残すための工夫が施された、店主がこだわりを見せる逸品。
チャーシュー：バラ肉を使用したとろける食感。
九条ネギ：青い部分のみ使用。万能ネギと比べて柔らかな食感が特徴。
海苔
店主、自ら味わう。
もともとボクシングをやっていて、辞めるつもりはなかったんですが、網膜剥離になってしまって。そんな時にラーメン屋で働いていた先輩から勧められたのが、この道に入ったきっかけです。
自分達にとっては、お客様に出す一杯のラーメンが全てなので、やるからには適当なものは出したくないです。いろいろこだわってますが、スープもその一つ。スープは必要以上に煮続けると後はどんどん劣化していきます。なので、劣化させないように、一番いい状態で火を止め、一旦冷やし、そしてそれを必要な時に温めて使う。手間は掛りますけど、常に一番いい状態で出すにはこの方法しかなかったんです。
それと、自分がどこか食べに行った時に、高いのは嫌なんですよ。だからうちのメニューは基本的に安く抑えられるように努力しています。業者に頼まず、麺もメンマも、ワンタンやシャモ団子も、出来る限りのものは自家製にしているのは、その為でもあります。それにその方が妥協せずに自分が思っているものが出来るんで。
儲けっていうよりも、自分の店をたくさんの方に知ってほしいです。『えなみ』って言ったら誰でも知ってるというようになりたいと思ってます。
ふくラボ！も味わう。
えなみさんの塩系ラーメンといえば、黄金色のスープ！初めて食べる方はこの色にまずはびっくりするはず。そしてそのスープから立ち上る食欲をそそる香りは、川俣シャモからふんだんに出た旨味の証拠。麺は思っていたよりも更に細い極細麺。なのに、その歯応えに物足りなさは微塵もなし！噛んだ時に感じられるぷつっとした食感が口の中で踊ります。それに、店主がこだわり抜いた全7種の具材は、一つ一つが食べごたえがあり、ラーメンを啜りながら合間合間でいろんな具が楽しめ、最後まで飽きさせません☆
そして、今日いただいている梅塩らぁめんの醍醐味と言えば梅干しです！最初は塩ラーメンの純粋な味を楽しみ、自分のお好みのタイミングで梅を割り、スープに溶きます。梅の酸味はきつすぎず、爽やかな香りをプラスしてくれますよ。更によーく混ぜるとスープの旨味が梅の力によって、より深いものへと昇華されます。そんな2度おいしいスープは自然と全て飲み干してしまい、一滴残らず完食です！
えなみさんの塩らぁめんを食べたことがあっても、梅塩はまだという方はぜひお試しあれ！その深い味わいにきっと納得ですよ☆
（取材：ジャイ子）
おすすめのクチコミ （44 件）
- このお店・スポットの推薦者
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kotake さん （女性/福島市/30代/Lv.12） (投稿：2009/11/09 掲載：2010/01/08)
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ゴールドン さん （男性/郡山市/30代/Lv.8）
黄金の鶏塩ラーメンの記事を読んで来訪したものの、隣の人が食べてる極太麺のつけめんに心奪われてしまい、特製つけめんを頂きました。もっちもちの食感がたまらない麺と、とろり濃厚な付けスープの相性がたまらんです！！チャーシューはチャーシューというか肉料理ですね、あれは。思いだすだけでも再訪したいです。ごちそうさまでした！ （投稿:2010/03/19 掲載：2010/03/19）
「ラーメン特集」のクチコミ
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マロa.k.a.ペテマロ さん （男性/伊達郡桑折町/20代）
黄金の鶏塩らーめんを食べました ｽｰﾌﾟの8割か9割が会津地鶏と川俣ｼｬﾓのﾐｯｸｽなので 魚粉のｽｰﾌﾟが苦手な人に特にｵｽｽﾒ ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞのﾁｬｰｼｭｰ・鶏ﾜﾝﾀﾝ・鶏つくねなども美味しいので是非食べてみてください （投稿:2010/03/01 掲載：2010/03/01）
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きりん さん （女性/福島市/20代/Lv.6）
ラーメンも、おいしいのですが。。。サイドメニューのチャーシュー丼がまじうまっ。いろんな部位のチャーシューが入っていてサイドなのにメインになちゃうくらい！女性だったら、これでお腹いっぱいになるかも（笑）メインでチャーシュー丼作ってほしいくらいです （投稿:2010/02/16 掲載：2010/02/16）
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kotake さん （女性/福島市/30代/Lv.12）
黄金の鶏塩らーめんを頂きました。鶏ベースで、ほんとに黄金色でした。金魚ワンタンや、鶏つくねも入っていて、手が込んでる、という印象でした。このお店にハマリそうです。 （投稿:2009/11/09 掲載：2010/01/08）
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