らーめん翔屋

うちの店、たった2店舗やるのに10年かかってるんですよ。出が寿司屋なもんだから。職人根性ばっかり叩き込まされてるんで、出来あいの物なんて一つもないんです。すると、ちゃんと作れる人間が育たないことには店も育たない。

だから、うちはラーメンを作る前に、まず人をつくる。でも俺に従わなきゃいけないわけじゃない。やれと言われてやるんじゃ当たり前だから。自分で考えて行動して。たとえ失敗しても、そこから学んで。それで俺から盗めるものはなんでも盗んで、独立したっていいから。ただ礼節だけは通そうな、あいさつだけはちゃんとしようなって。スタッフにはそう言うんです。

うちチームなんですよ。みんなでタッグ組んで、一人一人の個性を活かすから、良いモノができる。人って苦手分野を一生懸命やるより、自分の得意分野を伸ばした方が何倍も成長が早いんです。適材適所のポジションにいるだけで、すごいチームになる。極論を言えば、ラーメンは二の次でいいんですよ。味は人の好みだから。だったらその店の対応の仕方まで見るよね。水の置き方ひとつとってもそう。店の味ってそこで働く人からも伝わるもんだから。