割烹・懐石料理

カッポウ キョウマス

割烹 京枡

割烹 京枡

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

魚を知り尽くした主人が作る、割烹ラーメン!/割烹 京枡(福島市南部)

今月は、店主がコレを喰う!

割烹 京枡(福島市南部)

活大ホタテとカニの合わせ麺(1030円)

【麺】細くもなく、太くもない、なかなか他ではお目にかかれない中太の特注ストレート麺。国産小麦使用のため麺の香りが抜群。
【スープ】肉系・節系を一切使わない、魚介と野菜だけのスープ。生臭さは皆無。メインの具材に合わせ、その時々の旬の魚介類で作り出すスープは毎日違う。
【メインの具材】旬の魚介類。活きの良い天然もののみを使用。本日はともに北海道産の活大ホタテとズワイガニのむき身。
【その他の具材】ワカメ・キクラゲ・しめじ・キャベツ・ニンジン・タケノコ・白髪ネギ。味の引き締めにわさびとレモン。

店主、自ら味わう。

ラーメンって軽く思われがちだけど、うちではラーメンも一品料理も、同じ“料理”の一環だと捉えているの。うちのラーメンは仕入れによってメインになる具も、スープも、味も変わるから、毎日決まったメニューが無い。素材を一から調理する分、どうしても時間がかかっちゃう。でも手間暇を理解してくれるお客さんは、いいよって待っててくれる。

うちは割烹屋だからこそ、魚の扱いは知り尽くしているし、絶対に下手な仕事はしない。何を使えば、どんなラーメンが出来上がるか、素材を見ればわかるよ。ちなみに一般的に魚介のスープって言えば節系だけど、うちから言わせれば節は生臭みの原因のひとつ。あまり詳しいことは言えないんだけど(笑)あと、使う食材は天然物だけ。養殖ものは自分も食べたくないし、お客さんには新鮮で活きの良い物を食べてもらいたいからね。

旬は短いから、今日食べたラーメンを明日また食べられるかっていうと、そうじゃない。だからこそ、おまかせで頼んでもらっても、何度足を運んでもらっても、飽きることなく楽しんでもらえると思うよ。こういう割烹の醍醐味を、ラーメンという“料理”を通じて味わってもらえたら嬉しいよね。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

「とっておきの食材を仕入れておいたよ!」と出てきた丼には、カニのむき身が6本に、ホタテが4枚!なんて豪勢で贅沢なラーメンなんでしょう!しかもカニの赤とホタテの白で紅白色!食材だけでなく、色にもお正月らしさを演出してくれたご主人に感激です☆

見た目の感動から、お決まりの「先ずはスープ」ではなく、ついカニへ箸が!プリップリのカニは、さすが天然もの!カニ自体の味が濃い!少し下茹でされた肉厚で、大っきいホタテもしかり!レンゲにスープとこちらのホタテを乗せていただくと、スープの旨みが染みてさらに美味!ラーメンには珍しい、わさびを少し添えることもお忘れなく!

この麺が見える程に透き通った魚介100%のスープは、さっぱりとした塩味ながら、ほんのりとした甘みとコクがあり、「魚介だけでここまでコクが出るのか」と、ラーメン概念が吹き飛びます!これは魚を知り尽くしたご主人だからこそ!小麦の香りと風味をしっかり感じられる中太ストレート麺に、たっぷり野菜でお腹も心も大満足です!

ご主人の料理人としての誇りが感じられる極上の割烹ラーメンを、思う存分堪能させていただきました☆ごちそうさまでした!
(取材:ブー子

その他の自慢のメニュー
<1月>寒ブリ

ラーメン特集公開、1月のオススメメニューは、寒ブリ!最も脂が乗って美味しい寒ブリは贅沢にステーキでいただきましょう!「天然ブリステーキ麺」をどうぞ!

<春>タイ

ほとんどが築地に行ってしまう福島のタイ!さすが京枡さん!食べられます!タイのお造りや、タイがまるまる入った「天然真ダイの麺」がオススメ!

<夏>スズキ

スズキは笹の葉で包んでポン酢で食べる、笹蒸しが一番。その他サラダ仕立てなども人気!

<秋>松茸

松茸一本まるごと使った「松茸ラーメン」は毎年心待ちにしている方がたくさんいる人気ラーメン!どんぶり一面松茸でうまるというから、その人気は納得!

<冬>アンコウ

「アンコウのみそラーメン」がオススメ!薄くスライスした生のあんこうをラーメンに乗せると、しゃぶしゃぶみたいに身がちりちりに!

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おすすめのクチコミ  (4 件)

このお店・スポットの推薦者
男性  さん (郡山市/20代) (投稿:2009/03/13  掲載:2009/10/29)
  • 女性 みいこ さん  (郡山市/30代)

    海鮮ラーメンが食べたくて行ってきました。海老やカニ、タイ、松茸など八種類位のラーメンがあり、迷っちゃいます。カニ爪塩タンメンと牡蠣ラーメンを選択☆塩は沖縄のものを使っているとのこと。おいしかった!!カニ爪も牡蠣もたっぷり入っています。これで1000円前後なのでお得な感じ(^^)ウニのワンタンが今回はなかったのが残念。また行きます♪ (投稿:2013/10/24  掲載:2013/10/25)

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  • 女性 パーやん さん  (郡山市/30代)

    お昼のラーメン食べてきました!他のお店では見た事がないラーメンのメニューがズラリ!気になるのがいくつかあったのですが、カニとホタテのラーメンを塩味で頼みました。(メニューによって、塩か味噌が選べたり、醤油味だったりします)大きなどんぶりにたっぷりとトッピングされたカニとホタテがおいしかったです!麺もスープもおいしいですよ。仕入れによって、毎日メニューが変わるそうですが、次はウニワンタンのラーメンを食べてみたいです。 (投稿:2009/12/17  掲載:2009/12/17)

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  • 女性 ぐんちゃん さん  (郡山市/20代)

    お昼限定で、とても豪勢な割烹海鮮ラーメンがあると聞きつけ、行って来ました! 出てきてびっくり!お刺身用の魚がこれでもかと入った贅沢の極みみたいなラーメンです!これで1000円しないなんて! 他、鯛が丸々一匹のったラーメンや、これからだと牡蠣ラーメン、松たけラーメン等など。わざわざ東京から新幹線で京枡のラーメンだけを食べにくる人もいるそうですよ! 本当におすすめ! (投稿:2009/10/30  掲載:2009/10/30)

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  • 男性  さん  (郡山市/20代)

    皆さん割烹料理と聞くちょっとお高いイメージがありかと思いますが、ここ京枡さんはお手頃価格で新鮮なお刺身等お召し上がれます。魚のアラのラーメンは昼限定の大人気のメニュー。 (投稿:2009/03/13  掲載:2009/10/29)

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