手打中華麺民 ことぶき家
手打中華麺民 ことぶき家
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
伝統を守りつつ、拓いた新境地。華やかにゴマ香る一杯。/手打中華麺民 ことぶき家(郡山市西部)
手打中華麺民 ことぶき家(郡山市西部)
特製胡麻中華(700円)
【スープ】7種類の鶏ガラなどからとったダシ、醤油のかえし。素材は質・鮮度ともに厳選したものだけを使用。ちなみに一杯あたりに使われるゴマの量は約120グラム。丁寧に煎り、擂り、練るという工程を経て、スープにこっくりと溶け込んでいる。
【麺】手打ちの中太・多加水麺。2種類の国産小麦粉を使用し、毎日手作業で打つ。粉から麺になるまで4時間、さらに3~4日の熟成を待つ。
【チャーシュー】豚の内モモ肉を炭火で40分蒸し焼き後、同じ時間をかけ醤油で煮込む。
【その他の具】わかめ、水菜(季節によってはカイワレ等)、ほうれん草、なると、メンマ、ねぎ、糸とうがらし。
【ラー油】自家製・無化調のラー油は、そのまま口に含めるほどに優しく香り高い。お好みでどうぞ。
店主、自ら味わう。
私はずっとフレンチのコックでした。学生時代のアルバイトがきっかけで、30年ほどその道にいたんです。大きなホテルで、ブライダルのセクションを担当していたこともあるんですよ。
初めてとら食堂のラーメンに出会ったのは20年くらい前。先代の親方の頃です。雑誌で読んでいたので“手作り”で“無化調”だと知っていたんですが、実際に食べたら「ああ、おいしいんだな~」と。ラーメンを作りたいと思うようになったのはそれからです。その時の「昔懐かし中華そば」の印象が、ずうっと心に残っていたんですね。
とら食堂で計1年半修業して、店を持ったのは昨年です。ラーメンとフレンチ、ジャンルは違いますが、『作る』操作だけなら共通することも多いのでそれほど難しくはなかった。でも実際に修業すると、学ぶことが多かったですね。今も日々研究です。
料理の世界は、素材選びや工程に手間はかかっても、お客さんの反応で結果がすぐ分かるのが楽しいです。「おいしい!」って言われるとすごく嬉しいですよ。
これからもとら食堂の味を守りながら、自分なりの味も出していければと思います。親方に少しでも近づくよう、頑張っていきたいです。
ふくラボ!も味わう。
麺を持ち上げると、湯気とともに広がるゴマの香りにうっとり♪ひと啜りすると、まずはもちろん香ばしいゴマの風味。そして手打ち麺ならではの、ピロピロっと心地いい感触!のど越しを楽しみたくて、ついつい急いで飲みこんでしまいます!……が。焦らず噛みしめれば、つるつるもちもちの食感と小麦の甘みが味わえます。
一見濃厚そうなスープは、コクがあるのに驚くほど後味すっきり。手打ち中華のスープと同じ構成ながら、力強い鶏ダシと醤油の風味がゴマの香りを引き立て、いっそう華やかな印象に!伝統のスープの懐の深さに唸らずにはいられません!
自家製ラー油を投入すればあら不思議、華やかさがさらに増し、坦々麺のような味わいへと変化します。香ばしいチャーシュー、ワカメと水菜のシャキシャキが添える彩りは、目にも舌にも一幅の絵のよう。作り手の緻密な計算が見てとれます!おいしく、そして食べやすく、お子さまからご年配にまでおススメできる一杯です。
この特製胡麻中華は、とら食堂さんにはなかったことぶき家さんのオリジナルメニュー。本家直伝の味を大事にしながらも、新たな境地を拓くことぶき家さんから目が離せませんね!
(取材:トミー)
おすすめのクチコミ (41 件)
- このお店・スポットの推薦者
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DerbyWeek さん (男性/郡山市/30代/Lv.12) (投稿:2009/11/19 掲載:2009/12/18)
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ともくん さん (男性/郡山市/30代/Lv.16)
手打ち中華を食べてきました。 オーソドックスなタイプの白河ラーメンですね。 醤油の香りと鶏の香りがマッチしていい感じです。 スープまで全部いただきました。ごちそうさまでした。 (投稿:2011/02/23 掲載:2011/02/24)
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y さん (女性/郡山市/30代/Lv.2)
胡麻中華、餃子をいただきました。見た目、あれ?すくない?とおもいましたが、底のある器で、お腹いっぱいでした。すこしピリッとする感じ。あたたまります。なにより、ちぢれ麺が美味しかったです。餃子も美味でした。綺麗な店内がいいです。一緒に行った方が頼んだ、季節限定塩が、とてもよい香りでした。薄味好きの自分には、少し濃いめでしたが、しっかりした味で良いとおもいます。 (投稿:2011/01/06 掲載:2011/01/07)
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ゆきひら さん (女性/郡山市/40代/Lv.3)
ごま中華がおすすめです。見た目よりずっとさっぱり。とても体が温まります。普通のラーメンもあっさりしていてとても美味しかった。一時過ぎてから行ったのに、お客さんがたくさんいました。 (投稿:2010/10/08 掲載:2010/10/08)
「ラーメン特集」のクチコミ
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にゃんこんぶ さん (女性/郡山市/40代/Lv.2)
行列ができると聞いてたのでオープン15分前に行きましたが連休中のせいか、待たずに入店できました。入口に阿藤快さんの色紙が飾ってありました。私は手打中華麺に温玉をつけて注文。店内は明るく清潔感があり、こち亀などのマンガも多数あって、待たされても苦にならないかも!ラーメンの味は、昔ながらの醤油ラーメンで、具はメンマ、ねぎ、なると、ほうれん草、のり、チャーシューで脂身のほとんどないチャーシューが軟らかくて美味。手打中華にもチャーシューが二枚のってて太っ腹って感じ。次回はざる中華を賞味したいです。 (投稿:2010/05/05 掲載:2010/05/05)
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GIL さん (男性/須賀川市/20代/Lv.3)
昼に行ったのですが、材料が無くなり次第終了というのが納得の混み具合。ほぼ満席でした。 ワンタン麺を注文 :-) つるっつるのワンタン!さっぱり醬油味!どんどん食が進みますよ:-] 次は胡麻中華を食べよう! (投稿:2010/03/06 掲載:2010/03/08)
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DesertGorilla さん (男性/郡山市/20代/Lv.11)
先日テレビで観てお店の存在を知りました。 とら系のお店ということで、早速食べてきました。 手打ち中華麺を注文しましたが、やはりとら系はぶれが無いと言われるだけあって、おいしかったです。 ちょうどお昼ごろに行きましたが、帰り(13時ごろ)は非常に込み合って、駐車場が無い状態でした。 (投稿:2010/03/07 掲載:2010/03/08)
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ゴールドン さん (男性/郡山市/30代/Lv.8)
新しくできたお店なのにクチコミが多いので気になって行ってきました。胡麻中華を頂きましたが、非常にベースがしっかりしたスープに手打ち麺がよく絡まり、さらにゴマのコクと風味がたまらなくマッチ!!美味かった!次はワンタンを食いたい~! (投稿:2010/02/24 掲載:2010/02/24)
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タッカー さん (男性/郡山市/30代/Lv.4)
ふくラボ!をみて昼に食べに行ってみました。食べ飽きない味で思い出すとまた食べたくなる手打ち中華が美味しいです。しかし、胡麻中華も、ごまの香りと味がしっかり効いてとても美味しく、次に行く時は、手打中華にしようか胡麻中華にしようか迷うほどです。 (投稿:2010/02/15 掲載:2010/02/15)
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ごまっち さん (男性/郡山市/30代/Lv.2)
手打ち中華食べました。王道の醤油スープは、麺・具と一体となり、最後まで飽きなく食べられました。 思わずスープも飲み干してしまったくらい美味しかったです。 (投稿:2010/01/15 掲載:2010/01/16)
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kawaei さん (男性/郡山市/50代/Lv.40)
先日開店直後に行ってきました。 麺は手打ちで腰があり、最後まで飽きないおいしさを楽しめました。 チャーシューもなかなかおいしいです。 (投稿:2010/01/07 掲載:2010/01/07)
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