ラーメン

テウチチュウカメンタミ コトブキヤ

手打中華麺民 ことぶき家

手打中華麺民 ことぶき家

024-966-3225

じぶんのお気に入り:
メモ: 
みんなのお気に入り:
  • 行ってみたい!…19人
  • お気に入り…3人
  • おススメ☆…2人

全部見る

新型コロナウイルス感染症の拡大防止のため、営業時間・店休日など変更となっている場合がございます。

ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

伝統を守りつつ、拓いた新境地。華やかにゴマ香る一杯。/手打中華麺民 ことぶき家(郡山市西部)

今月は、店主がコレを喰う!

手打中華麺民 ことぶき家(郡山市西部)

特製胡麻中華(700円)

【スープ】7種類の鶏ガラなどからとったダシ、醤油のかえし。素材は質・鮮度ともに厳選したものだけを使用。ちなみに一杯あたりに使われるゴマの量は約120グラム。丁寧に煎り、擂り、練るという工程を経て、スープにこっくりと溶け込んでいる。
【麺】手打ちの中太・多加水麺。2種類の国産小麦粉を使用し、毎日手作業で打つ。粉から麺になるまで4時間、さらに3~4日の熟成を待つ。
【チャーシュー】豚の内モモ肉を炭火で40分蒸し焼き後、同じ時間をかけ醤油で煮込む。
【その他の具】わかめ、水菜(季節によってはカイワレ等)、ほうれん草、なると、メンマ、ねぎ、糸とうがらし。
【ラー油】自家製・無化調のラー油は、そのまま口に含めるほどに優しく香り高い。お好みでどうぞ。

店主、自ら味わう。

私はずっとフレンチのコックでした。学生時代のアルバイトがきっかけで、30年ほどその道にいたんです。大きなホテルで、ブライダルのセクションを担当していたこともあるんですよ。
初めてとら食堂のラーメンに出会ったのは20年くらい前。先代の親方の頃です。雑誌で読んでいたので“手作り”で“無化調”だと知っていたんですが、実際に食べたら「ああ、おいしいんだな~」と。ラーメンを作りたいと思うようになったのはそれからです。その時の「昔懐かし中華そば」の印象が、ずうっと心に残っていたんですね。

とら食堂で計1年半修業して、店を持ったのは昨年です。ラーメンとフレンチ、ジャンルは違いますが、『作る』操作だけなら共通することも多いのでそれほど難しくはなかった。でも実際に修業すると、学ぶことが多かったですね。今も日々研究です。
料理の世界は、素材選びや工程に手間はかかっても、お客さんの反応で結果がすぐ分かるのが楽しいです。「おいしい!」って言われるとすごく嬉しいですよ。

これからもとら食堂の味を守りながら、自分なりの味も出していければと思います。親方に少しでも近づくよう、頑張っていきたいです。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

麺を持ち上げると、湯気とともに広がるゴマの香りにうっとり♪ひと啜りすると、まずはもちろん香ばしいゴマの風味。そして手打ち麺ならではの、ピロピロっと心地いい感触!のど越しを楽しみたくて、ついつい急いで飲みこんでしまいます!……が。焦らず噛みしめれば、つるつるもちもちの食感と小麦の甘みが味わえます。

一見濃厚そうなスープは、コクがあるのに驚くほど後味すっきり。手打ち中華のスープと同じ構成ながら、力強い鶏ダシと醤油の風味がゴマの香りを引き立て、いっそう華やかな印象に!伝統のスープの懐の深さに唸らずにはいられません!
自家製ラー油を投入すればあら不思議、華やかさがさらに増し、坦々麺のような味わいへと変化します。香ばしいチャーシュー、ワカメと水菜のシャキシャキが添える彩りは、目にも舌にも一幅の絵のよう。作り手の緻密な計算が見てとれます!おいしく、そして食べやすく、お子さまからご年配にまでおススメできる一杯です。

この特製胡麻中華は、とら食堂さんにはなかったことぶき家さんのオリジナルメニュー。本家直伝の味を大事にしながらも、新たな境地を拓くことぶき家さんから目が離せませんね!
(取材:トミー

その他の自慢のメニュー
手打ち中華 (650円)

基本の一品。実は特製胡麻中華とほとんど変わらない構成ながら、食べて見ればその違いに驚くはず。とら食堂の伝統をしっかりと受け継ぐ、力強くも繊細な一杯。

手打ち中華 塩味 (650円)

基本の手打ち中華と同じスープを、海でとれたミネラル塩でシンプルに仕上げた一品。こだわりのミネラル塩は自然な甘みがあり、自慢のスープによくマッチするのだそう。

塩ワンタン麺 (800円)

「手打ち中華 塩味」をベースにワンタン麺仕立てで。「塩味」シリーズは期間限定で始めたものながら好評を博し、いまでもメニューに載り続けているのだとか。

塩タンメン (780円)

新商品。「手打ち中華 塩味」に野菜をたっぷり乗せた逸品。シンプルな塩スープが、野菜の甘みを引き立たせます。

胡麻タンメン (780円)

10月からの新商品。「特製胡麻中華」に野菜をたっぷり乗せた、これからの季節にうれしいメニュー。

  • ふくラボ!ラーメン特集トップ
  • お店の基本情報へ戻る

おすすめのクチコミ  (38 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 DerbyWeek さん (郡山市/30代/Lv.12) (投稿:2009/11/19  掲載:2009/12/18)
  • 男性 kawaei さん  (郡山市/60代/Lv.37)

    中華そばをいただいてきました。すっきりとした鶏のダシが効いたスープと、手打ちの麺がコシがあってとても美味しかったです。券売機で食券を買って注文するシステムになっていました。 (投稿:2019/05/09   掲載:2019/05/14)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 iria00 さん  (伊達市/20代/Lv.37)

    一度とら食堂さんへお伺いしたことがあり、感激したので、郡山でもとら食堂系のラーメンがあると知り気になっていました。今はパンチの効いたガツンとくる濃い味のラーメンも流行っていますが、出汁の美味しさを味わえるスープはじんわりきます。無化調というのも嬉しいです。 (投稿:2017/10/11   掲載:2017/10/25)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 ゆめきらかなで さん  (郡山市/50代/Lv.23)

    店内に入ると美味しい醤油系のタレの香り。畳の席もあり孫と一緒に行ったので畳の席を利用しましたが、ゆっくり食事をとることができました。メニューは少なめですが、ワンタンメンなど店おすすめの麺類があるようで、ワンタンメンを食べてきましたがとても美味しかったです。 (投稿:2017/10/01   掲載:2017/10/06)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:1
  • 男性 らぶりーぬこ さん  (郡山市/40代/Lv.1)

    素直に美味しい。オーナーも奥さんもスタッフも良いです。オススメです! (投稿:2017/07/14   掲載:2017/07/18)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 ゆうちぇん さん  (郡山市/40代/Lv.7)

    友人に連れられて行きました。味噌らーめんがなくて中華のみで残念でしたが、ワンタン麺を頼みました!サッパリしたスープにツルツルのワンタン、麺はちぢれ麺で美味しかったです。 (投稿:2017/06/09   掲載:2017/06/09)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 しらかば さん  (郡山市/40代/Lv.62)

    とら系の中では、個人的にダントツ好きなお店です。元々とら食堂が超絶好きてことであちこち行ったんですが、福島からも近いですし、さっぱりスープも麺の感じも、もきゅもきゅ食べれるチャーシューや、ちょろっと浮かんでいるネギのあんばいも個人的にツボでして。煮たまごはぜひトッピングして食べて頂きたいですね。 (投稿:2016/09/22   掲載:2016/09/26)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 男性 ラムジー さん  (宮城県名取市/20代/Lv.8)

    以前から気になっていた、とら系のお店。 白河らしい波打った手打ち麺に、醤油香鶏ベースのスープに香ばしいチャーシュー。 これぞ、とら系の味わい。人気なのも納得の美味しさ。 (投稿:2016/09/21   掲載:2016/09/23)

    「ラーメン特集」のクチコミ

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 男性 redfriendtree さん  (郡山市/30代/Lv.21)

    昼前に訪問。早めに伺ったので流石に空いてます。作戦成功。注文は「ワンタン麺」。キラキラと油膜の輝く黄金スープは、あっさりしつつ鶏の存在感をしっかり感じます。ポコポコと波打った中細麺もスープをしっかり絡め上げ、啜る度に口の中は幸せで一杯に。雲呑はプリっツルっと食感がたまりません。美味い!相変わらずのバランスの良さと丁寧な接客に、心癒されました。次は胡麻中華を。 (投稿:2016/04/08   掲載:2016/04/08)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 けセラセラ さん  (郡山市/40代/Lv.25)

    何を食べようか迷ってワンタンメンをチョイスしました。鶏ベースのスープと手打ち縮れ麺の相性が抜群です。特にワンタンのツルツルっとした食感、喉ごしが好きです(’-’*)♪ (投稿:2016/02/05   掲載:2016/02/05)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0
  • 女性 しらかば さん  (郡山市/40代/Lv.62)

    とら系とのことでオススメされて行ってきましたが、美味しいですよ!ワンタン麺を頼んだのですが、やわらかくて、でも溶けちゃう感じでもなく絶妙。チャーシューは、硬めのしっかり噛んで味わうタイプ。麺スープは、さすがとら系。間違いなく美味しいです。スープはさいごまでしっかり完食してきました。 (投稿:2015/10/05   掲載:2015/10/06)

    このクチコミに “ぐっ”ときた
    現在:0

※クチコミ情報はユーザーの主観的なコメントになります。
これらは投稿時の情報のため、変更になっている場合がございますのでご了承ください。

次の10件

このお店・スポットのクチコミを書く

このお店・スポットをモバイルでみる

読取機能付きのモバイルなら、右のバーコードから簡単にアクセス!
便利に店舗情報を持ち歩こう!

モバイル版バーコード

このお店・スポットをお気に入りしている人はこちらも見ています

周辺のお店・スポット