手打中華麺民 ことぶき家
手打中華麺民 ことぶき家
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
伝統を守りつつ、拓いた新境地。華やかにゴマ香る一杯。/手打中華麺民 ことぶき家（郡山市西部）
手打中華麺民 ことぶき家（郡山市西部）
特製胡麻中華（700円）
【スープ】7種類の鶏ガラなどからとったダシ、醤油のかえし。素材は質・鮮度ともに厳選したものだけを使用。ちなみに一杯あたりに使われるゴマの量は約120グラム。丁寧に煎り、擂り、練るという工程を経て、スープにこっくりと溶け込んでいる。
【麺】手打ちの中太・多加水麺。2種類の国産小麦粉を使用し、毎日手作業で打つ。粉から麺になるまで4時間、さらに3～4日の熟成を待つ。
【チャーシュー】豚の内モモ肉を炭火で40分蒸し焼き後、同じ時間をかけ醤油で煮込む。
【その他の具】わかめ、水菜（季節によってはカイワレ等）、ほうれん草、なると、メンマ、ねぎ、糸とうがらし。
【ラー油】自家製・無化調のラー油は、そのまま口に含めるほどに優しく香り高い。お好みでどうぞ。
店主、自ら味わう。
私はずっとフレンチのコックでした。学生時代のアルバイトがきっかけで、30年ほどその道にいたんです。大きなホテルで、ブライダルのセクションを担当していたこともあるんですよ。
初めてとら食堂のラーメンに出会ったのは20年くらい前。先代の親方の頃です。雑誌で読んでいたので“手作り”で“無化調”だと知っていたんですが、実際に食べたら「ああ、おいしいんだな～」と。ラーメンを作りたいと思うようになったのはそれからです。その時の「昔懐かし中華そば」の印象が、ずうっと心に残っていたんですね。
とら食堂で計1年半修業して、店を持ったのは昨年です。ラーメンとフレンチ、ジャンルは違いますが、『作る』操作だけなら共通することも多いのでそれほど難しくはなかった。でも実際に修業すると、学ぶことが多かったですね。今も日々研究です。
料理の世界は、素材選びや工程に手間はかかっても、お客さんの反応で結果がすぐ分かるのが楽しいです。「おいしい！」って言われるとすごく嬉しいですよ。
これからもとら食堂の味を守りながら、自分なりの味も出していければと思います。親方に少しでも近づくよう、頑張っていきたいです。
ふくラボ！も味わう。
麺を持ち上げると、湯気とともに広がるゴマの香りにうっとり♪ひと啜りすると、まずはもちろん香ばしいゴマの風味。そして手打ち麺ならではの、ピロピロっと心地いい感触！のど越しを楽しみたくて、ついつい急いで飲みこんでしまいます！……が。焦らず噛みしめれば、つるつるもちもちの食感と小麦の甘みが味わえます。
一見濃厚そうなスープは、コクがあるのに驚くほど後味すっきり。手打ち中華のスープと同じ構成ながら、力強い鶏ダシと醤油の風味がゴマの香りを引き立て、いっそう華やかな印象に！伝統のスープの懐の深さに唸らずにはいられません！
自家製ラー油を投入すればあら不思議、華やかさがさらに増し、坦々麺のような味わいへと変化します。香ばしいチャーシュー、ワカメと水菜のシャキシャキが添える彩りは、目にも舌にも一幅の絵のよう。作り手の緻密な計算が見てとれます！おいしく、そして食べやすく、お子さまからご年配にまでおススメできる一杯です。
この特製胡麻中華は、とら食堂さんにはなかったことぶき家さんのオリジナルメニュー。本家直伝の味を大事にしながらも、新たな境地を拓くことぶき家さんから目が離せませんね！
（取材：トミー）
おすすめのクチコミ （41 件）
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DerbyWeek さん （男性/郡山市/30代/Lv.12） (投稿：2009/11/19 掲載：2009/12/18)
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DerbyWeek さん （男性/郡山市/30代/Lv.12）
しっかりした鳥のスープに、ちょっと濃い目のキリっと した醤油ダレが最高です！！ とら系には珍しく、ワンタンの具ににんにくが効いていて 飽きることなくスープまで完食 （●＾o＾●） 噛めば噛むほど肉のうまみが出るチャーシューも旨い！！ （投稿:2009/11/19 掲載：2009/12/18）
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