ラーメン工房 はちべぇ

人生って不思議で、実は僕、ラーメンが嫌いだったんですよ。東京で10年、中華の世界にいたんですが、中華でラーメンといっても、主役とは言えないじゃないですか。だから、あまり魅力を感じていませんでした。でもある日、感動するくらい、おいしい一杯に出会ったんです。中国・天津の有名ホテルの総料理長が作った坦々麺がそれ。そこからですかな、ラーメン嫌いが一転、大好きになっちゃったんです。

いざ、自分でラーメン屋を始めようとしたら、難しかったですね。ラーメンって、素材を掛け合わせることで旨味が出るんですよ。その掛け合わせるバランスが難しい。スープの配合も、スープと麺のバランスも。自分の一杯にたどり着くまでは、試行錯誤の連続でした。

自分がおいしいと思った坦々麺の製法の秘訣も学んで、地元の人の口にも合うように作ったのが、うちの坦々麺。山椒の香りが強すぎると食べにくいので、代わりに、特製のごまダレ・ラー油で風味良く仕上げています。そして、このベジタブル坦々麺は、お客さんから、坦々麺に野菜を入れてほしいという一言で始まったんですよ。ボリュームがありますが、女性からの注文が多いんですよ。