中華料理

チュウゴクシセンリョウリ セイカ

中国四川料理 清華

中国四川料理 清華

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

とにかく辛い!そしてうまい!中毒必至の四川坦々麺!/中国四川料理 清華(塙町)

今月は、店主がコレを喰う!

中国四川料理 清華(塙町)

四川坦々麺(900円)

【タレ】干しエビ・搾菜(ザーサイ)・芽菜(ヤーツァイ)・ネギのみじん切りに、自家製ラー油、生醤油、豆板醤、山椒の粉、白コショウ等から作る激辛のタレ。さらに香醋でコクと酸味が加わる。豆鼓(ブラックビーンズ)の粒は食感も楽しい。
【具】甜麺醤(テンメンジャン)で甘辛く炒めた豚ひき肉、茹でた青野菜。青野菜はその時旬の物を使用する。本日はワサビ菜。
【麺】特注の玉子入り細麺。ゆるいウエーブがつけられ、タレをまんべんなく絡め取る。
【その他】地元産コシヒカリの半ライス付き。麺を食べ終わったら、余ったタレと混ぜる。

店主、自ら味わう。

料理人はいろんなところで修業しないとダメなんですよ。例えば繁華街とオフィス街のお店では味付けが全く違ったりしますし、なにより、同じ所にずっといると他の世界が見えなくなってしまう。私も若い頃にいろんな店を回ったのがいい経験になっています。
その後、25、6歳の時に東京の「吉華」に入って、久田大吉氏(故陳建民氏の愛弟子)に出会い、そこで料理長を10年務めました。それからいろんなご縁があって、実家のある塙町に戻って店を開いたんです。

日本の親は子供に「これはおいしいから食べなさい」と言います。でも中国の親は「これは体にいいから食べなさい」と言う。体にいいから食べる。その考え方が医食同源です。今はサプリメントで栄養を摂る人もいますけど、食べて味わって、そして健康になるのが一番いい。せっかく味わえる力があるんですからね。
それに、年齢を重ねるにつれて体は変わっていくものだし、その分健康に気をつけるようにしなければいけない。だから、まだ若くて元気なうちから、おいしくて体にいいものを食べた方がいいんじゃないかなと思うんです。それをお客さんに伝えていきたい、と、以前から考えているんですよ。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

登場した麺は「激辛」という前情報を疑うような慎ましい外見。さっそくよ~く混ぜて、麺とタレをしっかり絡めます。ふんわり山椒が香る麺をたぐって一口!

―――これは辛い!ビリビリ広がる山椒の強烈な風味に、思わずむせそうになります!しかし山椒と白胡椒がもたらす清々しい辛さは後を引かずに消え、後味はどこかひんやりするほど。そして辛みが去ると、舌の上にじわっと広がっていたタレのうまみに気づきます。辛いけどうまい、うまいけど辛い!早くもこの麺のトリコです!

少し固めに仕上げられた細麺は、タレを吸いすぎずしっかり絡め取り、シコシコの歯ざわりが楽しめます。たっぷり乗せられた挽肉は控えめに甘辛く、季節の青野菜とともに、辛さに翻弄された舌を優しく癒すのです。

麺を食べ終わる頃、残ったタレに半ライスを投入。しっかり混ぜていただきます。ごはんの甘みがホクホク加わって、また違ったおいしさを発見できますよ!

お客様の中には「テレビで坦々麺を見てたら、清華さんのが食べたくなって」と来る方もいらっしゃるとか。思いだしたら最後、絶対にまた食べたくなる。四川坦々麺は、そんな中毒性の高い一杯なのです!
(取材:トミー

その他の自慢のメニュー
什錦鍋把(スーチンクオパー) (2000円)

清華名物、具だくさんの五目おこげ!清華の一品料理はいずれも3~4名で取り分けて食べるスタイル。

公保鶏丁(コンポアオチーティン) (1300円)

鶏肉の甘酢辛口炒め。ニンニクの茎とカシューナッツが入って、食感、味わいともに楽しめるピリ辛な一皿。

麻婆豆腐 (1300円)

四川料理と言えばこれは外せない。とにかく食べるべし!

搾菜肉絲麺(ザーサァイロースーメン) (850円)

炒めた搾菜と豚肉が乗った麺。醤油味ベースでさらりと食べやすい。麺料理では“東の坦々麺、西の搾菜麺”と言われるほど人気のある一品。

少子麺(ソーズメン) (850円)

四川風田舎焼きそば。表面をカリっと焼いた麺の上に、芽菜と豚ひき肉、溶き卵のあんがトロリとかかった逸品。

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おすすめのクチコミ  (10 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 黒井ひつじ さん (白河市/20代/Lv.2) (投稿:2010/05/18  掲載:2010/06/24)
  • 女性 dolphin さん  (須賀川市/30代/Lv.20)

    初めて伺いました。五目おこげあんかけと塩あんかけ焼そばと春巻きと杏仁豆腐を注文しました。おこげあんかけは酸味があって食べやすく、エビやしいたけなどの素材の味がいきてて美味しかったです!あんかけ焼そばは塩なのに深いコクがあり、イカやキクラゲ、エビのプリプリの食感を楽しめて美味しかったです!ランチにはないメニューもディナーにはあるので、伺いたいなぁと思いました! (投稿:2019/04/27   掲載:2019/05/07)

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  • 女性 iria00 さん  (伊達市/20代/Lv.37)

    福島で本格的な中華を頂けるお店です!店内は明るく、綺麗な作りです。メニュー表には、ファミレス等では見かけないような本格的な漢字いっぱいで、どれにしようか迷ってしまいます!麻婆豆腐がいい感じに辛く、熱くなりました!美味しかったです! (投稿:2016/10/12   掲載:2016/10/14)

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  • 女性 もも さん  (郡山市/30代/Lv.26)

    前回食べた汁なし担々麺と普通の担々麺と悩んで…普通の担々麺を食べて来ました!旨味がある程良い辛さで、汗をかきながらも美味しく食べました☆他にも気になるメニューがあるのでまた近くへ行ったらお邪魔したいです♪ (投稿:2013/10/09   掲載:2013/10/11)

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  • 女性 しげあや さん  (東白川郡矢祭町/30代/Lv.2)

    日替りランチを食べてきました(*^▽^*)牛肉の炒め物♪ちょっぴりピリ辛でご飯が進みました★御値段も手頃なのが嬉しいですね(*^^*) (投稿:2012/11/16   掲載:2012/11/25)

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  • 女性 もも さん  (郡山市/20代/Lv.26)

    汁なし担々麺を食べて来ました!最初は意外と辛さ感じない…なんて思ったのが間違いでした(>_<)じわじわくる辛さで、ひたすら辛い、辛いと言いながらなんとか完食。最後はご飯を入れて…やっぱり辛い!だけど、なぜかまた食べたくなります。不思議! (投稿:2012/06/09   掲載:2012/06/11)

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  • 女性 べにまるママ さん  (東白川郡棚倉町/30代/Lv.8)

    汁なし坦々麺食べてきました。 うまい!辛い!口の中がピリピリ痛い!暑い! でもなぜだか箸が止まらない!うま~い!! というのが感想です。 本格的な四川の爽やかな辛さが、全身を発汗させます。 汁なし坦々麺には半ライスがついてきますので 最後にどんぶりに投入。 辛くておいしい汁を余すことなくいただけます。 デザートの杏仁豆腐もおいしかったです。 坦々麺でボーボーになった口の中を優しくクールダウンさせてくれました。 (投稿:2011/01/16   掲載:2011/01/17)

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  • 女性 むっちゅ さん  (本宮市/20代/Lv.16)

    どこで食事をしようか迷っていたところ地元の方に、ここの汁なし坦々麺がめちゃくちゃ美味しいから!と教えていただき行ってきました。とにかく辛い!のに、とっても美味しい!クセになるんですよー本当に辛いのに!一度食べる価値ありです! (投稿:2010/12/06   掲載:2010/12/06)

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  • 男性 ヒロ★ さん  (福島市/20代/Lv.20)

    清潔感のあるお店で、内容も本格的中華です。オススメは麻婆!辛みがちょうどよく夏場には汗をかきながら味わえます('-^*)/ 価格もリーズナブルで好印象です☆ (投稿:2010/07/01   掲載:2010/07/01)

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  • 女性 たお さん  (本宮市/20代/Lv.4)

    知人から汁なし坦々麺が絶品という話を聞き、はるばる食べに行きました。話の通り!美味い!そして辛い!しかし、箸が進む美味しいコクがクセになる味です。 辛いものマニアは必食のラーメンだと思います。 (投稿:2010/06/02   掲載:2010/06/24)

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  • 女性 黒井ひつじ さん  (白河市/20代/Lv.2)

    坦々麺が有名なお店です。特に汁なし坦々麺は辛さが爽やかでとてもおいしいです。中華だけど油っこくないので、親世代にも好評でした。お店も明るくて清潔だし、近所にあったら毎日通ってしまいそうです。 (投稿:2010/05/18   掲載:2010/06/24)

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