麺処 瓢たん
麺処 瓢たん
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
ラーメン研究所で生み出された至高の一杯！/麺処 瓢たん（平・内郷・北部）
麺処 瓢たん（平・内郷・北部）
地鶏パイタン 醤油（700円）
【麺】国産の小麦粉を使用した麺は、中加水の中細ストレート麺。硬めに茹であげられているため、白湯スープを吸い上げる。
【スープ】地鶏のガラ、モミジ、少量の豚ガラ、魚介類、野菜類を丸2日かけて強火で仕込む。白濁した地鶏のスープは、通常の3倍に濃縮された超濃厚仕立て！！
【チャーシュー】オーブンで焼かれた肩ロースのチャーシューと、余分な脂を削った豚バラ肉を煮込んだチャーシューの豪華2本立て。
【その他の具材】青ネギ、白髪ネギ、メンマ、フライドガーリック、ゴマ
店主、自ら味わう。
今回紹介してもらう白湯（パイタン）もそうなんですが、私のラーメンづくりは、すべて独学なんです。開店したのは2008年。最初は、とにかく勉強の日々でした。自宅は、ラーメンに関する資料が山積みですよ。大げさではなく、本当にラーメン研究所みたいになってます（笑）。
白湯スープづくりは、とにかく繊細で、手間が掛るんです。徹底的な温度管理に加えて、出来上がりは濃度計でチェックし、最後に自分の舌で味を確かめています。そして、強火で煮込む必要があるので、寸胴から離れられないんです。万が一焦がしてしまったら、丸2日掛けてつくったスープが一瞬でパーですからね。
手塩にかけてつくった、この一杯。気に入ってくれたお客さんが、再び来店されたときは、何とも言えない感動がありますね。でも、今の味で満足はしてません。この味を守りつつも、さらに進化し続けていきたいですね。実は、この2年で3回モデルチェンジしてるんですよ。今後の展開も見守ってもらえたら嬉しいですね。
ふくラボ！も味わう。
濃い。とにかく濃いですよ！持ち上げられた麺に絡みつくスープには、目で見て分かるほどの「粘度」が。普通、これほどの濃度のあるスープなら、いくら美味しくとも、後半は飽きてしまいがち。しかし、こちらの白湯スープは、まるで魔法が掛けられているかのように、ゴクゴクと飲めてしまうのです。濃いけれど、しつこくない。旨味のなかに、嫌味がない。こってりしているけれど、あっさりしているのです！
麺を食べれば、小麦の香り＋スープの旨味。麺を媒介し、スープごと食べているような錯覚に陥る、100％旨味コンビネーション。この味、他ではお目にかかれません。
肉厚のチャーシューは、肩ロース、バラ肉ともに食べ応えあり！2種の味わいを交互に食べる快感。そして再びスープをごくり。プハーッ！美味い！！
店主曰く、このような奇跡の一杯も優秀な食材があってこそなのだそう。その代表格が「地鶏」なのです。旨味を惜しげもなくスープに加える食材に感謝して、最後の一滴まで頂いて参りました！ごちそうさまでした！！
（取材：ラダ）
おすすめのクチコミ （13 件）
- このお店・スポットの推薦者
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TAK さん （男性/郡山市/30代/Lv.4） (投稿：2011/01/31 掲載：2011/03/03)
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ひろあき さん （男性/郡山市/20代/Lv.3）
職場の上司に連れて行ってもらい、味に衝撃を受けました。 久しぶりにスープまで全部飲み干すラーメンに出会い次行くのが楽しみになりました。 （投稿:2011/09/20 掲載：2011/09/21）
このクチコミに現在：1人
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rise さん （女性/いわき市/20代/Lv.13）
同僚と行きました。つけ麺が有名ということで、つけ麺と塩ラーメンと味噌ラーメンを注文。味噌は少し強めの魚介の味、塩はあっさりの中にも鳥の旨みが凝縮されていて、美味しいです。つけ麺のスープも美味しかったです。 （投稿:2011/04/26 掲載：2011/04/26）
このクチコミに現在：1人
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TAK さん （男性/郡山市/30代/Lv.4）
知人の紹介で行ってみたのですが、あまりの美味しさに一気に2杯食べちゃいました！バリエーションも豊富で、それぞれが個性派揃い。基本的には中華そばがお勧めですが、まだまだ未開拓なメニューが多いので次回が楽しみです。 （投稿:2011/01/31 掲載：2011/03/03）
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