四川名菜 天心
四川名菜 天心
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
鉄人・陳健一のDNAを受け継ぐ男/四川名菜 天心(郡山市南部)
四川名菜 天心(郡山市南部)
麻辣湯麺(マーラータンメン)(750円)
【麺】四川飯店の伝統を汲んだストレートの細麺。かん水を使わない玉子麺は、スープの風味を邪魔せずに楽しめる。
【スープ】鶏ガラと豚ガラで作った中華スープ。時間が経つと臭みが出てくる原因となる野菜は避け、臭み消しのネギとショウガのみを使用。
【タレ】生醤油をベースとした秘伝のタレに、陳健一氏の了承を得て卸される花椒(中華山椒)と、特製ラー油が味の決め手。酢を加えることでさっぱりと頂ける味。
【その他の具材】甘めに味付けされた豚挽肉、季節の青菜(この季節は小松菜)、刻みネギ
店主、自ら味わう。
19歳の時に親の反対を押し切って、陳健一さんの四川飯店の門を叩きました。朝7時から夜1時までずっと仕事。とてもハードな修行でした。陳さんはニコニコしてる印象が強いと思うけど、仕事に対しては物凄く厳しい人。でもその修行から得たものは非常に大きかったです。
例えば、うちの調味料などは、陳さんの承諾を得て卸した物を使います。豆板醤ひとつ取っても、市販のものは辛い・塩辛いだけ。陳さんのは、味噌のような風味と辛さと塩分が絡む奥深い味。白飯に載せて食べるだけでも美味いんです。山椒も同じで香りが強いのが特徴。麻辣湯麺は、この山椒と7種類の香辛料を使ったラー油が味の決め手です。ちなみに、うちではラー油だけでも4種類を使い分けてます。驚く程の種類の調味料があるんですよ。
でも自分の味が「本物」なんて思ってません。俺は陳さんに教わったことを実践してるだけ。他には無い味ですけどね。今でも新しい料理の噂を聞くと、東京に勉強しに行きます。見たことのない料理を食べた時のワクワク感って他には無いですよね?だから帰り道は、店のメニューを一新してしまおうかな?とまで考えてしまう。これぞ中華の奥深さですよね。
ふくラボ!も味わう。
食卓に運ばれてきた瞬間に立ち上がるのは、目にも沁みるような本格四川料理の香り!見た目もスープが真っ赤で「激辛」の雰囲気が漂います。恐る恐る箸を手に麺をずるり。
予想通りの刺激的な味!その辛さは単純に口に残るものではなく、花椒の痺れるような辛さ「麻味」(マーウェイ)と、唐辛子の辛さ「辣味」(ラーウェイ)が口の中で入り交じり、駆け巡ります!辛い!特に麻味の鮮烈さが特徴。鉄人が認めた香辛料を使っていると聞けば納得の風味です。さらに、お酢で全体の味が柔らかく、さっぱりと仕立てられているお陰で、辛いのに箸が進むのです。でも、調子に乗って麺をすするとむせるのでお気をつけて!
麺の上に乗った甘く味付けされた挽肉が、舌の休みになりつつも、全体の辛さを引き締めます。そして青菜の優しさにホッと一息。我に帰ると、全身汗だく!寒い季節に体を温めるのにもイイですね!新陳代謝もよくなるので、美容にも良いかもです!
ちなみに、ご主人が東京に行って勉強している数々の料理は、通常メニューで頼むことはできませんが、宴会時にはサプライズメニューとして登場するそう!マーラータンメンも宴会もお勧めです!
(取材:ラダ)
おすすめのクチコミ (77 件)
- このお店・スポットの推薦者
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RINO さん (男性/郡山市/30代/Lv.5) (投稿:2009/03/03 掲載:2009/03/03)
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北京ダック さん (女性/会津若松市/40代/Lv.2)
只々、ボリュームにびっくり! チャーハンの量がヤバイです。 (投稿:2016/06/15 掲載:2016/07/07)
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kawaei さん (男性/郡山市/50代/Lv.40)
久しぶりの訪問です。開店間もないのにお客さんがいっぱい入っています。 今回は、麻婆豆腐定食を食べてきました。 山椒がたっぷりとかけられていて、舌がしびれるほどの刺激です。 その分満足感もたっぷりと味わってきました。 (投稿:2016/03/08 掲載:2016/03/08)
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kaitan さん (女性/西白河郡矢吹町/40代/Lv.1)
ランチメニューの担々麺セット 体がじんわり温まってくる辛さの中にただ辛いだけじゃないその奥に懐かしいような甘さのあるさすが四川と言えるような担々麺です。荒く刻んだネギや挽き肉がたくさん入っていて美味しさがグンと増します。その美味しさにおもわずスープを全部飲み干してしまいました。 (投稿:2016/02/23 掲載:2016/02/24)
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美香ママ さん (女性/郡山市/50代/Lv.8)
本格中華です。担々麺といったら天心というくらい大好きで、美味しいです。 (投稿:2015/12/05 掲載:2015/12/07)
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りなまま さん (女性/本宮市/20代/Lv.12)
辛いものが無性に食べたくなったら、迷わずこちらの中華を食べに来ます!担々麺はとにかく辛い!汗が止まりませんがやみつきになる美味さです♡麻婆豆腐も山椒が効いて美味しいです! (投稿:2015/09/30 掲載:2015/10/01)
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そらうさ さん (女性/郡山市/40代/Lv.7)
あんかけ焼きそばが好きです。ボリューム満点で必ず満腹になります。春巻きも皮がパリパリで中がアツアツで好きでサイドとして必ず頼んでしまいます。 (投稿:2015/09/25 掲載:2015/09/25)
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pkutiii さん (女性/郡山市/30代/Lv.13)
とっても麻婆が大好きで、必ずオーダーしちゃいます。山椒が利いていて、辛さも程よくクセになります。なぜか最近ミョ-にはまっていて週1で食べに行っています。他に中華丼と春巻き頼んだことありますが、どれを頼んでも美味しいですよ♪春巻きは揚げたて熱々、ここのが一番おいしー! でもなんといっても、いつも混んでいるのに、頼むと直ぐに運ばれてくるのが嬉しいです。 (投稿:2015/06/29 掲載:2015/06/30)
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ちろりんこ♪ さん (女性/郡山市/20代/Lv.57)
初めて行きました!18時頃お邪魔したのですが店内は既に混み始めていて、ギリギリ座れました。 四川海老チリの定食を注文。注文してから10分足らずで料理が出てきたのには感動しました!!お腹が空いていたので(;´∀`) ご飯もモリモリで海老チリも辛く美味しく頂きました♪ デザートの杏仁豆腐も口どけが滑らかで美味しかったです。 (投稿:2015/06/21 掲載:2015/06/22)
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まるママ さん (女性/郡山市/30代/Lv.6)
本格的な中華を食べたいときにはここのお店に行きます。 看板メニューの坦々麺は辛さが選べるのですが、辛いもの好きの私は特製四川坦々麺を注文しています。 舌がしびれるくらいの辛さなのですが、コクがありやみつきになる美味しさです。 (投稿:2015/05/27 掲載:2015/05/27)
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