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櫻井食堂

櫻井食堂

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4代目・5代目が一緒に生み出した、オリジナルメニュー『蔵らーめん』。

櫻井食堂の創業、蔵らーめんの誕生まで…。ふくラボ!がインタビュー!

櫻井食堂に迫る…!

櫻井食堂の創業は明治37年。数えてみると、なんと今年で116年…!
そんな長い間、喜多方で愛されてきた理由とは…!?オリジナルメニュー『蔵らーめん』はどうやって誕生したの…!?
ふくラボ!がインタビューしました!

時代の移り変わりとともに。お店の創業とメニュー誕生秘話。

鉄道の発展とともに
櫻井食堂は明治37年、喜多方駅のそばに誕生しました。 その当時、喜多方駅と耶麻郡熱塩加納村熱塩駅を結ぶ日中線(現在は廃線)が栄えており、国鉄や加納鉱山で働く人など、鉄道を利用するたくさんの人々が櫻井食堂を訪れていたそうです。 4代目「その当時はおでん、お菓子などを販売していたんです。駅の停車時間などにさっと食べられて、持って帰れるものとか。あとは、当時はまだ支那そばなどのメニューはなく、『こんにゃくラーメン』を提供していました」 こんにゃくラーメンとは一体…!?

当時の看板メニュー『こんにゃくラーメン』とは…?
ふくラボ!「こんにゃくラーメンって、最近コンビニでもローカロリーフードとして売られていますよね…?そんなに昔からあったんですか?」 4代目「昔は今のように物資が豊かな時代じゃなくて、小麦粉などもなかなか手に入らなかったんですよ。その当時に先代が手に入りやすい食材で生み出したのが、『こんにゃくラーメン』。ところ天のように突き出したこんにゃく麵を、あったかい汁に入れて提供してたんですよ。その当時は結構人気が出たみたいです」 ふくラボ!「なるほど…!喜多方らーめんは最初からあったんじゃないんですね! それにしても、あるものでメニューを生み出すなんて、先代は商売上手だったんですね…!」

実はアメリカ伝来…!?『鳥もつ』
5代目「創業当時からあるメニューはもう一つ、『鳥もつ』です。これは、横浜に住んでいた親戚が、アメリカの方から教えてもらったと先代から聞いています」 ふくラボ!「え!?アメリカの人も鳥もつを食べるんですね!それは驚きです…!」 5代目「アメリカの方との交流の中でレシピを教えてもらい、それを喜多方に里帰りした時に持ち帰ったそうです」 ふくラボ!「このにんにくの良い香りと、もつの食感がたまりませんね…。これはビールです」

これぞ喜多方らーめん。『支那そば』の誕生。

中国の方から教えられた『支那そば』
4代目「ある日、こんにゃくラーメンを食べた中国人の方に、『支那そばを作ってみたら?』と言われたのが、支那そば誕生のきっかけだそうです。その当時は周りのお店さんでも支那そばを提供をするお店さんが現れ始め、今の喜多方らーめんの始まりの時代だったみたいですね」 ふくラボ!「支那そばの『支那』とは、中国の支那のことだったんですね。私も初めて知りました」 5代目「戦時中は他国に関連することには厳しくて、『支那という言葉を使うな!』『提供をやめろ!』と責められることもあったそうです。それでも先代は『この味を守る』と、支那そばの提供をやめなかったそうです」 ふくラボ!「戦時中の貧しい時代、らーめんはきっとかけがえのないご馳走だったんでしょうね…。先代はかなり強い方だったんですね!」 5代目「今考えると、かなり危険なことをしてたんじゃないか…とヒヤヒヤしちゃいますね(笑)」

オリジナルメニュー『蔵らーめん』の誕生秘話。

蔵らーめん
ふくラボ!「『蔵らーめん』は4代目・5代目が一緒に作り出したとのことですが、いつ頃誕生したのですか?」 5代目「今から30数年程前ですかね。その当時は喜多方ラーメンブームやバブルの名残もあり、かなりの数のラーメン店がありました。ラーメンもどこを歩いても支那そばとチャーシューメンが多く、そのラーメンの中でもまだ地、オリジナリティのあるうちだけのラーメンを作れないか…と考えた末に誕生したのが、『蔵らーめん』です」 ふくラボ!「確かに、喜多方らーめんとのイメージとは離れたらーめんですよね。特に見た目が」 5代目「そうなんです。まず最初に、4代目と一緒にたくさんのお店を食べ歩きました。そして実際にらーめんを開発する時に、蔵の町喜多方にちなんだらーめんを作ろうとテーマを決めました」 ふくラボ!「確かに、喜多方と言えば蔵ですよね。地元にちなんだらーめんは、地元の方にも親しんでいただけそうですね」

そして誕生したのが『蔵らーめん』
ふくラボ!「『蔵らーめん』は、シンプルな支那そばと違って、見た目も華やかですね」 5代目「『蔵』といえば、大切なものや財産をしまっておくところ。な蔵に例えたこのらーめんにも、具材をいっぱい入れています。見栄えも良くして、食べる方の栄養バランス、健康も考えました。 らーめんはしょっぱいというイメージが強く、健康を気にする人には敬遠されがちですが、うちは喜多方らーめんの中でもあっさりした味付けです。その分スープのうまみを感じていただけると思います。 また、摂り過ぎた塩分を輩出してくれるカリウムが多く含まれたワカメも乗せているので、健康を気にしている方にも少しでもらーめんを楽しんでいただけるんじゃないかと」 ふくラボ!「そこまで考えていらっしゃるとは…!確かに私もらーめんすっごくおいしくて大好きなんですが、週に何度も食べっちゃった時には健康への不安が…(笑)ワカメさんに助けてもらいましょう…!」

これからも喜多方の町で

5代目から、6代目へ。
創業から116年を迎えた櫻井食堂。現在は4代目と5代目、そして6代目となる娘さんも一緒にお店を切り盛りしています。 5代目「今は不景気といわれていますが、初代から116年続いた櫻井食堂を、6代目、7代目にも引き継いでいきたいですね。 これからも、喜多方の方や観光客の方にも喜んでいただけるらーめんを提供し続けていきたいです」 ご家族が守るらーめんは、創業からの歴史と、お店のご家族の優しさを感じる味わい。 『喜多方らーめん』と言われれば、私はきっと櫻井食堂の味を思い出すことでしょう。

おすすめのクチコミ  (7 件)

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このお店・スポットの推薦者
みねっこ
みねっこ さん (女性/栃木県宇都宮市/30代/Lv.3) (投稿:2013/01/01  掲載:2013/11/19)
  • まぁちゃん
    まぁちゃん さん  (女性/福島市/40代/Lv.13)

    喜多方ラーメンが食べたく、通りすがりに入店しました。蔵ラーメンが気になり注文。生姜もトッピングされていて、サッパリしていて美味しかったです。また機会があったら行きたいです。 (投稿:2021/10/26   掲載:2021/10/29)

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  • イチハラ
    イチハラ さん  (女性/会津若松市/20代)

    喜多方駅から近いので学生の頃は駅から歩いて行っていました。道もまっすぐでわかりやすいです。支那そばはスープがこくがあり美味しかったです。 (投稿:2017/08/01   掲載:2017/08/03)

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  • ふゆmuu
    ふゆmuu さん  (女性/郡山市/20代/Lv.26)

    喜多方駅のすぐ近くにあり、店内には座敷もあります。ラーメンにショウガが入っていたのがアクセントになっていました!体もポカポカ〜具だくさんで美味しかったです。 (投稿:2015/09/24   掲載:2015/09/25)

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  • betu
    betu さん  (女性/福島市/50代/Lv.4)

    支那そばがおすすめです。スープの味が絶品、余計な具はスープの味をじゃまするのでシンプルなこのラーメンがお気に入り (投稿:2015/09/13   掲載:2015/09/14)

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  • \(^o^)/
    \(^o^)/ さん  (女性/山形県山形市/20代/Lv.1)

    とてもおいしかったです(*^^*)! 蔵ラーメン もやし もつ煮込みを 家族で食べました。 またいきます!! (投稿:2015/01/05   掲載:2015/01/06)

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  • さちよ
    さちよ さん  (女性/埼玉県越谷市/40代/Lv.10)

    喜多方ラーメンが食べたいと、雑誌を見て行って来ました。どちらかと言うと、アッサリ系のラーメンが好きなので、確か、蔵ラーメンを戴きました。生姜がトッピングされてて、サッパリアッサリしてます。脂っこい物が苦手って人には、凄く良いと思いますよ~。 また、食べたくなりました。 (投稿:2014/03/28   掲載:2014/03/29)

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  • みねっこ
    みねっこ さん  (女性/栃木県宇都宮市/30代/Lv.3)

    喜多方ラーメンのお店のなかでたまたま入ったお店でした。駅前にあり、有名人も来ているお店のようです。私は蔵ラーメン(しょうゆ味)を頼んで、相方は味噌ラーメン。蔵ラーメンは具だくさんで、生姜の千切りも入っている!!食べているうちにだんだんとおいしいさが倍増されていくような不思議な風味♪おいしかったです!わかめや生姜がまたいいアクセント。ごちそうさまでした!おいしかったです!! (投稿:2013/01/01   掲載:2013/11/19)

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    現在:1

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