こうみ家
こうみ家
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
とんこつで笑うは さぞうまし/こうみ家（会津若松市）
こうみ家（会津若松市）
味玉ラーメン（780円）
【スープ】ダシはなんと豚骨オンリー。臭みやクセを出さないために徹底した前処理と煮方、バランスを重視している。かえしは薄口醤油を使用。
【麺】麺は「多加水ちぢれ麺」と「低加水ストレート麺」の2つから選べる。どちらも製麺会社に特注したオリジナル麺。今回はとんこつラーメンには珍しい多加水ちぢれ麺をチョイス。
【玉ねぎ】めずらしい生玉ねぎのトッピング。水にさらしたりしていないため、素材そのままの辛味と甘みを楽しめる。スープとの相性も絶妙。
【味玉】半熟の煮玉子は3日間タレに漬け込み、じっくりと味をしみこませたもの。
【チャーシュー】豚バラ肉を4時間以上かけて煮た柔らかい食感。これまで角型だったが、たまたま取材日より丸型に切り替わったそう！
【その他のトッピング】のり・ほうれん草
店主、自ら味わう。
昔はとんこつラーメンが特別好きではなかったんです。でも、東京でトラックの運転手をしてた時に偶然入った「江戸壱」の味に衝撃をうけて。食べた瞬間「あ、俺の将来はラーメン屋だ！」と閃いて、トラック乗りながらずんどう鍋を買って帰りました（笑）。
会津に戻って来てとんこつの店を開くって言ったときは周りに反対されましたよ。会津では馴染みのないラーメンだから絶対うまくいかないって。
言われたとおり最初は試行錯誤の連続でしたね。自分は臭くて濃い「ドとんこつ」が好きだったんですが、会津で受け入れてもらうには臭みやクセをなくして食べやすい味にする必要があった。その作業を繰り返してできたのが今の味です。
今のスープの作り方は相当難しいですよ！常に濃いスープだとかえって扱いが楽なんですけど、うちの場合絶妙な加減をキープするのが大変。でも旨さに関してはまだまだできるだろうと思っていて、色々な部分で改良は加えていきたいですね。
当初は土地に合わせて味を作ることが「妥協」と感じることもあったんですが、今になってみるとかえって面白い、個性的なラーメンができてよかったと思ってるんです。
ふくラボ！も味わう。
運ばれてきたどんぶりからは、豚骨臭さが漂ってこない。けれど一口すすると現れる豚骨の旨みに頭が混乱！
「とんこつ醤油」というジャンルに属しながらも、とんこつも醤油も決して前面に出過ぎない。けれどそれぞれの旨みだけがしっかり残っている非常に印象的なスープ。まるでたくさんの野菜や肉をじっくり煮込んだような深い味わいなのです。この味がとんこつオンリーのダシから出ているとは驚き！！店主のバランス感覚と、丁寧な仕事のたまものと言えましょう！
麺は会津ならではの中太縮れ。一見ミスマッチな組み合わせながらも、ほどよくちぢれた麺を持ち上げるとこれまたいい具合にスープが絡むんです！
トッピングの玉ねぎを食べるとシャリシャリとした食感＆さわやかな辛味が口に広がり、ほうれん草やのりで箸休め・・・とんこつスープを完飲できたことのない私ですが、あっというまに完食・完飲でした！いや～うまい！！
これは今までの概念にとらわれない「会津とんこつ」というジャンルが出来てもおかしくありません！こうみ家から新しい文化が広がることを期待しつつ、記事を書いてたらまた食べたくなってきました！
（取材：にょろ子）
おすすめのクチコミ （37 件）
- このお店・スポットの推薦者
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なか さん （女性/郡山市/20代/Lv.5） (投稿：2009/04/05 掲載：2009/05/21)
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イチハラ さん （女性/会津若松市/20代）
新しい店舗になってから、より大盛況でびっくりしました！お昼時は混み合いますが並んででも食べたいラーメンです。スープにこくがあり縮れ麺によく絡んでいました。 （投稿:2017/01/21 掲載：2017/01/23）
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ゆうちゃん さん （男性/会津若松市/20代/Lv.32）
新しい店舗に移動してからお客様の大行列でした！並んでも食べたくなるラーメンです。たまねぎが入っていて、いいアクセントでした。 （投稿:2016/12/26 掲載：2016/12/27）
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チャタロウ さん （女性/郡山市/50代/Lv.33）久し振りにお邪魔して、味玉ラーメンと担々麺、ギョウザをいただいてきました。スープがミルキーで美味しく、臭みがなく、スープを全部飲み干したくなる唯一の豚骨ラーメン屋さんです。担々麺も自分好みに味を変えることができましたが、シンプルイズベスト!!と感じました。 （投稿:2016/10/16 掲載：2016/10/18）
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iria00 さん （女性/伊達市/20代/Lv.37）
麺はちぢれとストレートから選べるのが嬉しいです！トッピングに『ばくだん』というものがあり、一味の10倍の辛さだそうです！＋100円です。その他、ミニカレー、ちゃーしゅー丼、つけ麺と色々楽しめるお店です。 （投稿:2016/09/14 掲載：2016/09/15）
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橋本 さん （女性/会津若松市/30代/Lv.8）
ここのお店で初めて、とんこつラーメンを食べました。 普段は喜多方ラーメンしか食べてないのですが、変な癖もなくて食べやすく美味しかったです。 （投稿:2016/09/12 掲載：2016/09/13）
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めごめご さん （女性/会津若松市/20代/Lv.20）移転してすぐの頃にお邪魔したせいもあるのでしょうが、大賑わいでしばらく並びました。会津若松ではあまり見かけない豚骨ラーメンのお店。テーブルにはにんにくが自由に入れられるよう置かれています。これも会津では珍しい。とても美味しく頂きました。 （投稿:2016/09/02 掲載：2016/09/05）
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みかん さん （女性/会津若松市/30代/Lv.4）
豚骨醤油の濃いめのスープに固めのちぢれ麺 とろけるチャーシューにとろ～り味玉、しゃきしゃき玉ねぎも美味しくて一気に食べ干しました あぁ～美味しかった～で満たされた～ また近いうちに行っちゃうと思います。 （投稿:2016/08/19 掲載：2016/08/22）
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チャタロウ さん （女性/郡山市/50代/Lv.33）
新店舗は、2回目でした。夕食の時間には若干早かったようで、すぐ座れたのですが、アッと言う間に満員状態で、タイミングよく美味しく食べることができました。私にとって、やっぱり唯一食べられる豚骨醤油ラーメンです。 （投稿:2016/04/29 掲載：2016/05/01）
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チャタロウ さん （女性/郡山市/50代/Lv.33）
前の店舗近くを通ったときに営業していないので心配していましたが、始めからフクラボにアクセスすれば良かったと思いました。新しい店舗は、白虎通りにあり、わかりやすいし、教えやすいと思いました。席も駐車場も数があり、行きやすくなりました。ラーメンのハシゴをしてしまったので、味玉ラーメンのホウレンソウをトッピング、ギョウザ、ビールを頼み、旦那様も大満足しました。ドンブリが変わりましたが、唯一食べられる、トンコツ醤油の味は変わりません。また、お邪魔したいと思いました。 （投稿:2016/02/20 掲載：2016/02/22）
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チャタロウ さん （女性/郡山市/50代/Lv.33）
ふだん、トンコツラーメンは、苦手ですが、私にとって、唯一スープまで完食できます。麺の種類(ストレートかちぢれ)、茹で加減、脂の加減をチョイスでき、開店当時、会津にいて、試しに入った店でしたが、ヤミつきになり、今もトンコツラーメンが、食べたくなると、出かけています。味玉ラーメンに、ネギ多め、ホウレン草トッピング(元々入っていますが…)ストレート麺に、硬め、少なめ、ネギ多め!!(玉ねぎ)で、食べています。餃子も、お薦めです。(他では、再び、注文しようと思わないところが多いので、数少ない美味しい餃子を食べさせてくれるところです) （投稿:2015/09/11 掲載：2015/09/14）
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