ラーメン

コウミヤ

こうみ家

こうみ家

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

とんこつで笑うは さぞうまし/こうみ家(会津若松市)

今月は、店主がコレを喰う!

こうみ家(会津若松市)

味玉ラーメン(780円)

【スープ】ダシはなんと豚骨オンリー。臭みやクセを出さないために徹底した前処理と煮方、バランスを重視している。かえしは薄口醤油を使用。
【麺】麺は「多加水ちぢれ麺」と「低加水ストレート麺」の2つから選べる。どちらも製麺会社に特注したオリジナル麺。今回はとんこつラーメンには珍しい多加水ちぢれ麺をチョイス。
【玉ねぎ】めずらしい生玉ねぎのトッピング。水にさらしたりしていないため、素材そのままの辛味と甘みを楽しめる。スープとの相性も絶妙。
【味玉】半熟の煮玉子は3日間タレに漬け込み、じっくりと味をしみこませたもの。
【チャーシュー】豚バラ肉を4時間以上かけて煮た柔らかい食感。これまで角型だったが、たまたま取材日より丸型に切り替わったそう!
【その他のトッピング】のり・ほうれん草

店主、自ら味わう。

昔はとんこつラーメンが特別好きではなかったんです。でも、東京でトラックの運転手をしてた時に偶然入った「江戸壱」の味に衝撃をうけて。食べた瞬間「あ、俺の将来はラーメン屋だ!」と閃いて、トラック乗りながらずんどう鍋を買って帰りました(笑)。

会津に戻って来てとんこつの店を開くって言ったときは周りに反対されましたよ。会津では馴染みのないラーメンだから絶対うまくいかないって。
言われたとおり最初は試行錯誤の連続でしたね。自分は臭くて濃い「ドとんこつ」が好きだったんですが、会津で受け入れてもらうには臭みやクセをなくして食べやすい味にする必要があった。その作業を繰り返してできたのが今の味です。
今のスープの作り方は相当難しいですよ!常に濃いスープだとかえって扱いが楽なんですけど、うちの場合絶妙な加減をキープするのが大変。でも旨さに関してはまだまだできるだろうと思っていて、色々な部分で改良は加えていきたいですね。

当初は土地に合わせて味を作ることが「妥協」と感じることもあったんですが、今になってみるとかえって面白い、個性的なラーメンができてよかったと思ってるんです。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

運ばれてきたどんぶりからは、豚骨臭さが漂ってこない。けれど一口すすると現れる豚骨の旨みに頭が混乱!
「とんこつ醤油」というジャンルに属しながらも、とんこつも醤油も決して前面に出過ぎない。けれどそれぞれの旨みだけがしっかり残っている非常に印象的なスープ。まるでたくさんの野菜や肉をじっくり煮込んだような深い味わいなのです。この味がとんこつオンリーのダシから出ているとは驚き!!店主のバランス感覚と、丁寧な仕事のたまものと言えましょう!

麺は会津ならではの中太縮れ。一見ミスマッチな組み合わせながらも、ほどよくちぢれた麺を持ち上げるとこれまたいい具合にスープが絡むんです!
トッピングの玉ねぎを食べるとシャリシャリとした食感&さわやかな辛味が口に広がり、ほうれん草やのりで箸休め・・・とんこつスープを完飲できたことのない私ですが、あっというまに完食・完飲でした!いや~うまい!!

これは今までの概念にとらわれない「会津とんこつ」というジャンルが出来てもおかしくありません!こうみ家から新しい文化が広がることを期待しつつ、記事を書いてたらまた食べたくなってきました!
(取材:にょろ子

その他の自慢のメニュー
全部のせ (1200円)

通常の「らーめん」に比べ、麺が1.5倍・ほうれん草大盛り。さらにちゃーしゅうめんと同じ量のチャーシュー+のり8枚+味玉がトッピングされた贅沢な一杯。

つけ麺 (800円)

11月に誕生した新メニュー。特注の極太麺と焼け石入りのスープが特徴的。夜のみの限定メニュー。

ちゃーしゅうめん (900円)

通常のらーめんよりチャーシュー増量。じっくり味をしみこませた柔らかい肉を存分に楽しめます。

ちゃーしゅう丼 (280円)

らーめんに使われているチャーシューを刻んだものとご飯のコンビネーションが絶妙。タレの旨みでご飯が進みます。

ギョーザ (300円)

らーめんだけでものたりない方は合わせてどうぞ!

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おすすめのクチコミ  (36 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 なか さん (郡山市/20代) (投稿:2009/04/05  掲載:2009/05/21)
  • 女性 ゆー さん  (会津若松市/20代)

    豚骨ラーメンは脂が合わないと具合が悪くなるのですが(^_^;)ここのラーメンは大丈夫でした!感激!必ずトッピングの温野菜も頼んでいますが、量が多いので、シェアして食べるのに丁度良いです。 (投稿:2018/10/01  掲載:2018/10/05)

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  • 男性 yu さん  (会津若松市/50代)

    こちらのラーメンには玉ねぎを細かくしたものが乗っています。 玉ねぎは全く辛くなく、むしろ甘みが強いので食べやすいです。 (投稿:2018/09/29  掲載:2018/10/04)

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  • 女性 YUNO さん  (会津若松市/40代)

    移転してから初めて来店。味玉ラーメンを注文。以前と変わらず、独特の豚骨スープが癖になる美味しさでした。 (投稿:2017/09/28  掲載:2017/10/03)

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  • 女性 みらくる さん  (郡山市/30代)

    会津で豚骨ラーメンは珍しいですよね!濃厚豚骨に縮れ麺がからんでホントに美味しかったです!とろとろ卵やチャーシューもオススメ。 (投稿:2017/09/18  掲載:2017/09/22)

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  • 男性 しぃ さん  (郡山市/40代)

    つけ麺を食べました。麺も美味しいですがスープのダシがとてもしっかり出ていて、麺によく絡み、美味しかったです。 (投稿:2017/09/16  掲載:2017/09/21)

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  • 男性 ハマーン様親衛隊 さん  (会津若松市/30代)

    やっぱり全部のせラーメンと餃子、ミニチャーシュー丼のセットは鉄板ですわ(^^)d (投稿:2017/09/15  掲載:2017/09/20)

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  • 女性 めぇ さん  (会津若松市/30代)

    移転前のお店に行ったことがあります。生にんにくをつぶして入れる豚骨ラーメンは、やみつきになります。新しいお店は駅にも近いし、土日には結構人がいっぱいいます。 (投稿:2017/04/12  掲載:2017/04/19)

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  • 男性 ゆうちゃん さん  (会津若松市/20代)

    新しい店舗になる前からポイントカードを持っていて、貯まると特典があります。カウンター席だけではなくてテーブル席もあるので家族連れでも落ち着いて食べられました(*´ω`*) (投稿:2017/03/25  掲載:2017/03/27)

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  • 女性 まあちゃん さん  (会津若松市/40代)

    新しい店舗になってお店もより綺麗になりました。玉ねぎが乗っていてそれが意外にラーメンとよくあって美味しかったです (投稿:2017/03/17  掲載:2017/03/21)

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  • 女性 イチハラ さん  (会津若松市/20代)

    新しい店舗になってから、より大盛況でびっくりしました!お昼時は混み合いますが並んででも食べたいラーメンです。スープにこくがあり縮れ麺によく絡んでいました。 (投稿:2017/01/21  掲載:2017/01/23)

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