らーめん厨房 ケラン
らーめん厨房 ケラン
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
旨さ際立つ、上品な一杯。/らーめん厨房 ケラン（郡山市南部）
らーめん厨房 ケラン（郡山市南部）
醤白らーめん（650円）
【麺】防腐剤を一切使用せず、水、かんすい、小麦粉のみで作る自家製平打ち中太麺。手もみした後2日間熟成させるため、食感とコシ、小麦の香りが際立つ。
【スープ】会津地鶏ガラをじっくり4・5時間煮込んだスープに、タレは四百年の伝統を誇る小豆島産白醤油を使用。
【チャーシュー】圧力鍋で肉のうまみをギュッと閉じ込めたチャーシューはハムのような旨みと食感が新しい。
【その他の具】ほうれん草、メンマ、わかめ、煮玉子、のり。
店主、自ら味わう。
元々は洋食のシェフをやっていたんですが、ラーメン好きが高じて、平成10年にお店をオープンしました。畑違いって思われるかもしれませんが、やっていることはさほど変わらないんです。洋食もスープを丁寧にとりますよね。なので、僕にとってはラーメンのスープは、ブイヨンを作る感覚なんです。
ただ、やっぱり麺は試行錯誤しましたね。完成まで一番苦労したかもしれません。食感とコシと小麦の香りを活かしたくて、最終的に行きついたのが、栃木・佐野の青竹打ち風の麺。自分で作ると防腐剤を使用せずに済みますし、納得できる物を提供できるので、毎朝自家製麺機で伸ばしています。できるだけ自分で作れる物は自分で作って、丁寧な仕事をして。それをお客さんが美味しそうに食べてくれるのが嬉しいんです。
この醤白らーめんはオープンから味も価格もずっと変わりません。同じ味を作り続けることが一番難しいですね。あっさりだからこそ、良し悪しがわかりやすいですし。良い出来の日は、香りが全く違うんです。よくお客さんに、話しかけづらいって言われますが、本当に良い出来の日は、幸せそうにラーメンを作ってると思いますよ。
ふくラボ！も味わう
掃除が行き届いた綺麗な厨房で、流れるように丁寧に作られる一杯のラーメン。「ちょっと汚いくらいの方がおいしいラーメン屋っぽいかな。」とはにかむ店主。いいえ！綺麗なカウンターは見ているこちらも気持ちがいいのです！
麺の縮れ具合がはっきりとわかる透き通ったスープは、やわらかく優しい味わい。あっさりとしているのに、どこか濃厚。そうか、これはタレとスープの旨みがすこぶる濃いのだ。合体して初めて旨みに変わる。同じ材料で同じ調理工程でも変わる味わいが面白みの一つなんだとか。
そして、濃厚あっさりスープに絡むモチツル食感の中太ちぢれ麺。独特のコシと小麦の風味がたまらない。スープで休憩を入れつつ、するする進む麺。さらにスープで良い感じにあたたまったチャーシューにかぶりつけば、これまた肉の旨みが濃厚。しっかりと味付けがされているわけではないのに、噛むほどに味わいが増すハムのよう。ほろりとほどけながらも食感はしっかり。
煮玉子も旨い、メンマも旨い、どうやら全部旨い。インパクトのある味付けをせず、ひとつひとつの旨みを際立たせた上品な味わいが、また足を運ばせるのです！また行きますとも！
（取材：ブー子）
おすすめのクチコミ （84 件）
- このお店・スポットの推薦者
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まぼちゃ さん （男性/郡山市/50代/Lv.1） (投稿：2009/03/11 掲載：2009/09/17)
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みゆ さん （女性/福島市/40代/Lv.12）
ようやく行ってきましたケラン！平日の12時半前の訪問でしたが駐車場いっぱいで、待ってる人も。でもせっかくきたのだからと中に入り並ぶこと10分。中に入るとカウンターしかなくぐるっと見渡すとなんとコーヒー無料で御自由にとおいてありました。これにはびっくり！ そしてカウンターに通されふくラボで亭主が食べていた醤白ﾗｰﾒﾝを注文しました。目の前に運ばれてきたﾗｰﾒﾝはｽｰﾌﾟがととてもすきとおっていて塩ﾗｰﾒﾝ?と間違いそうになるくらいでした。ｽｰﾌﾟを飲むとｱｯｻﾘだけどちゃんと濃い味がありました。麺は自家製のちぢれ麺で中太でした。最近ちぢれ麺見かけなくて久しぶりだッたのでﾃﾝｼｮﾝあがりました！ﾁｬｰｼｭｰ､ほうれん草､ﾒﾝﾏ､ﾜｶﾒ､味玉､ノリが乗って650 円です。ﾁｬｰｼｭｰも柔らかくてとろけます。食べ終わったあとうまかったァ！と思わず言ってしまい食べに来たかいががあったなぁと満足な気分でお店を後にしました。今度はこってり肉ﾗｰﾒﾝを食べたいと思います。 （投稿:2014/10/10 掲載：2014/10/14）
「ラーメン特集」のクチコミ
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瞬蹴 さん （男性/郡山市/40代/Lv.11）ポロ葱みそらーめんを食べました。L字のカウンターだけで、入口の壁に棚があってマンガ本がびっしり！ちょっと読もうかなと思ったけど、けっこう早くラーメン出てきました。葱とチャーシューをタレでよく混ぜた具材が乗った濃厚な味噌らーめん。濃いですが重たくない感じで、食後はすっきりです。次はラーメン特集にあった醤白らーめんを食べたいです。 （投稿:2014/09/16 掲載：2014/09/18）
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エイター☆ さん （女性/郡山市/20代/Lv.16）
友達と昼食に食べました♪ ポロねぎラーメンを食べました♪ スープと麺の相性がよく美味しい！ ユニークな名前の、メニューが、多くて 次何を食べるか楽しみです！ （投稿:2014/09/14 掲載：2014/09/16）
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redfriendtree さん （男性/郡山市/20代/Lv.21）
お昼前に訪問です。すでにお客さんが何名か居られます。こちらはカウンター席しかないのがネックです。注文は｢ポロねぎみそらーめん｣。独特の風味の味噌スープ、もちもちの自家製麺、シャキ×２で香りの好いポロねぎ。美味い。連れが頼んだ｢冷やしつけ麺｣が、実は自分の中でつけ麺の革命的存在。麺つゆ風のつけダレなのですが、旨味のバランスの良さが秀逸です。次回は餃子も頼もう。 （投稿:2014/08/08 掲載：2014/08/08）
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蒼い彗星 さん （男性/白河市/30代/Lv.36）お昼時に訪問です。こってり肉ラーメンを注文です。チャーシューとスープにちりばめられた背脂がビジュアル的にも食欲をそそります。もちろん味もバッチリでした。ほかにもポロねぎ味噌ラーメンや醤白ラーメンなどユニークな商品名のラーメンが多いので、再訪問が楽しみです。 （投稿:2014/06/03 掲載：2014/06/04）
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さとる さん （男性/郡山市/40代/Lv.4）
とても美味しかったです なんてったってとても衛生的です 超キレイな厨房 （投稿:2014/05/17 掲載：2014/05/19）
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あいう。 さん （女性/郡山市/20代/Lv.6）カウンター席のみの店内は、店主がオープンキッチンで調理しているのが見ることができます。楽しいですし、どこか安心感も感じられますね。ポロねぎみそらーめんが大好きです。またラーメン屋さんには珍しく通しで営業しているのも有難いです。ランチタイムを逃した時のお店選びって、地味に困るので…(:_;) （投稿:2014/04/04 掲載：2014/04/07）
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にゃんきち さん （男性/郡山市/60代/Lv.3）うまい、今一番のお気に入りです。 （投稿:2014/03/18 掲載：2014/03/20）
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りこ さん （女性/郡山市/30代/Lv.1）
仕事帰りにふらっと寄ります。女一人でもカウンターだけなので大丈夫。醤白のこってりがおすすめですよ(^ー^)こくがあって、スープ飲みたくなります…ダイエット抜きにして楽しんで！ （投稿:2014/01/18 掲載：2014/01/21）
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Fabian さん （男性/郡山市/40代/Lv.18）
久々の訪問でポロねぎ味噌ラーメン。 コンソメ風の出汁の効いたスープに味噌の旨み。 以前より加水率とか変わったかな。。。麺がへたる感じがない。 細切りのチャーシューとねぎと合わせて食べていくと美味しい。 （投稿:2013/10/22 掲載：2013/10/23）
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