自家製麺 えなみ
自家製麺 えなみ
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
お客様とは一期一会。/自家製麺 えなみ（福島市北部）
自家製麺 えなみ（福島市北部）
梅塩らぁめん（700円）
【麺】低かん水の超極細ストレート麺。細くてもコシの強い麺にするための工夫を施し、更に自分が思う理想的な麺を作るために手間を惜しまず、自家製麺にしている。
【スープ】川俣シャモを主体に、鯵、鰹、煮干しなどの魚系と干ししいたけなどがベース。ブロイラーでは出せない、川俣シャモから出た黄金の鶏油を使用。塩はベトナムのカンホアの塩、福塩、沖縄のぬちまーすの3種類を使用。
【具】梅：塩気が強すぎず、スープの塩加減に調度よく合う南高梅を使用。
ワンタン：金魚のような形状。豚と鶏の合挽きにニラやしいたけなどを配合。
シャモ団子：軟骨入りで、コリッとした食感が楽しめる。もちろん自家製。
メンマ：コリコリとした食感を残すための工夫が施された、店主がこだわりを見せる逸品。
チャーシュー：バラ肉を使用したとろける食感。
九条ネギ：青い部分のみ使用。万能ネギと比べて柔らかな食感が特徴。
海苔
店主、自ら味わう。
もともとボクシングをやっていて、辞めるつもりはなかったんですが、網膜剥離になってしまって。そんな時にラーメン屋で働いていた先輩から勧められたのが、この道に入ったきっかけです。
自分達にとっては、お客様に出す一杯のラーメンが全てなので、やるからには適当なものは出したくないです。いろいろこだわってますが、スープもその一つ。スープは必要以上に煮続けると後はどんどん劣化していきます。なので、劣化させないように、一番いい状態で火を止め、一旦冷やし、そしてそれを必要な時に温めて使う。手間は掛りますけど、常に一番いい状態で出すにはこの方法しかなかったんです。
それと、自分がどこか食べに行った時に、高いのは嫌なんですよ。だからうちのメニューは基本的に安く抑えられるように努力しています。業者に頼まず、麺もメンマも、ワンタンやシャモ団子も、出来る限りのものは自家製にしているのは、その為でもあります。それにその方が妥協せずに自分が思っているものが出来るんで。
儲けっていうよりも、自分の店をたくさんの方に知ってほしいです。『えなみ』って言ったら誰でも知ってるというようになりたいと思ってます。
ふくラボ！も味わう。
えなみさんの塩系ラーメンといえば、黄金色のスープ！初めて食べる方はこの色にまずはびっくりするはず。そしてそのスープから立ち上る食欲をそそる香りは、川俣シャモからふんだんに出た旨味の証拠。麺は思っていたよりも更に細い極細麺。なのに、その歯応えに物足りなさは微塵もなし！噛んだ時に感じられるぷつっとした食感が口の中で踊ります。それに、店主がこだわり抜いた全7種の具材は、一つ一つが食べごたえがあり、ラーメンを啜りながら合間合間でいろんな具が楽しめ、最後まで飽きさせません☆
そして、今日いただいている梅塩らぁめんの醍醐味と言えば梅干しです！最初は塩ラーメンの純粋な味を楽しみ、自分のお好みのタイミングで梅を割り、スープに溶きます。梅の酸味はきつすぎず、爽やかな香りをプラスしてくれますよ。更によーく混ぜるとスープの旨味が梅の力によって、より深いものへと昇華されます。そんな2度おいしいスープは自然と全て飲み干してしまい、一滴残らず完食です！
えなみさんの塩らぁめんを食べたことがあっても、梅塩はまだという方はぜひお試しあれ！その深い味わいにきっと納得ですよ☆
（取材：ジャイ子）
おすすめのクチコミ （44 件）
- このお店・スポットの推薦者
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kotake さん （女性/福島市/30代/Lv.12） (投稿：2009/11/09 掲載：2010/01/08)
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ぺ。 さん （女性/福島市/20代/Lv.25）
すんごいボリューム！種類が小、中、大とありますが 小→普通、中→大盛、大→特盛と考えてもらった方が良いかと。 （投稿:2014/09/29 掲載：2014/09/29）
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モチナリ さん （男性/郡山市/20代/Lv.8）土曜日のお昼すぎに訪問しました。四人くらい待ってましたが20分くらいにならんで入店。 つけめんを注文してから10分からいで着丼です。 麺のコシがすごくてぷっちりむちむちで素晴らしい。 スープも魚介系が香って麺との相性抜群。 全メニュー制覇したいですね！ （投稿:2014/08/30 掲載：2014/09/01）
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cha_cha さん （女性/福島市/30代/Lv.1）
スパイシーつけめんの温かい麺がおすすめ♪ 辛いので、辛味を別にして食べながら調整してみて下さい(^^) （投稿:2013/11/29 掲載：2013/12/03）
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mimizo さん （女性/福島市/30代/Lv.11）日曜日夜混んでるかなぁ～と思いながら伺いましたが、ちょっとした空きがあったので訪問、梅塩が食べたくて、他のお客様はほとんど魚介つけめん、すぐに席もいっぱいになりました。 以前食べたものより、脂っこくなくあっさりした梅塩でした。これならいいなぁ、梅干しのアクセントはここだけなのでいつもこれが食べたくて行きます。 （投稿:2013/11/11 掲載：2013/11/11）
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Fabian さん （男性/郡山市/40代/Lv.18）
つけ麺頂きました。 つけ汁は魚介いわゆる節系のインパクトがある動物と魚介のバランスのいい濃厚なもの太麺に合います。 初めてだったので小で頼んだら麺が少ないと感じるくらい美味しいかったです。 隣で食べていた方の中は結構な量でしたが。 量に迷ったら、小食な方や量が食べられそうもないなら、ならまず小を、普通なら並ガッツリ食べたいなら中それ以上なら大がいいかな。。。 （投稿:2013/10/23 掲載：2013/10/25）
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ぺ。 さん （女性/福島市/20代/Lv.25）
つけめんを注文。麺がうどんみたいに太め。スープが濃厚～で甘め。太麺によくからむ。中にネギ＆ゴロゴロチャーシューが。食べ応えバツグンです！小、中、大と選べますが小でもお腹いっぱい食べれます。ガッツリ食べたい時は中かな？ （投稿:2013/08/03 掲載：2013/08/05）
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tadagen さん （女性/福島市/40代/Lv.11）2013年3月2日正午近くに訪れました。人気店なので店の前には10人以上のお客が待っていました。列に並んでいる間に注文を済ませていましたので、20分ほどして席に案内されるとほどなくラーメンが出てきました。今回は「お肉と魚のつけ麺・お肉ふつう700円」を注文しました。まず麺の量がとても多いです。覚悟していましたがやっと完食出来ました。極太麺はもちっもちで噛みごたえがありました。あつもりだったので、スープもさめなくておいしくいただけました。スープの中にはチャーシューと細めのメンマ、長ネギが入っていて、麺と一緒に食べるととてもおいしかったです。 （投稿:2013/03/02 掲載：2013/03/09）
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はの さん （女性/郡山市/20代/Lv.5）
肉つけめん食べました。肉もりもりで。 女性には量が多いけど大丈夫ですか？と言われ、大丈夫です!!と豪語し、いざ来たつけめんをみると…多い(笑)太麺がうどんのような麺だったのでお腹いっぱいになりました。柔らかお肉が食べられて美味しかったです。 平日でも並んでました。次は普通のつけ麺食べにいきたい☆ （投稿:2013/01/28 掲載：2013/02/03）
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junjun さん （女性/郡山市/30代/Lv.6）
アツ～い日だったのでつけ麺をいただきました。これがおどろきのボリューム感！お肉がつけ汁の中に、こんなにいいの！？ってくらいに気前よくたっぷり入っていて、麺の上にも、半熟卵とならんで肉が盛られてました！お肉好きにはたまらない～味がしっかりしてるんだけど、全然飽きが来なくて、ぺろりと平らげてしまいました！ （投稿:2012/07/16 掲載：2012/07/17）
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リス さん （女性/郡山市/30代/Lv.9）
平日の11：45分くらいに行ったのにすでに行列ができていました。(雑誌で取り上げられたばかりだったそう)。結構待ったのですが、スタッフの方が外で先にメニューを聞いてくれたりしたので比較的スムーズに食べる事ができました。スタンダードなつけ麺を食べましたが、小盛りでもかなりのボリューム!麺もスープもパンチがあってかなり満足でした。 （投稿:2011/08/20 掲載：2011/08/20）
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