手打中華麺民 ことぶき家
手打中華麺民 ことぶき家
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
伝統を守りつつ、拓いた新境地。華やかにゴマ香る一杯。/手打中華麺民 ことぶき家(郡山市西部)
手打中華麺民 ことぶき家(郡山市西部)
特製胡麻中華(700円)
【スープ】7種類の鶏ガラなどからとったダシ、醤油のかえし。素材は質・鮮度ともに厳選したものだけを使用。ちなみに一杯あたりに使われるゴマの量は約120グラム。丁寧に煎り、擂り、練るという工程を経て、スープにこっくりと溶け込んでいる。
【麺】手打ちの中太・多加水麺。2種類の国産小麦粉を使用し、毎日手作業で打つ。粉から麺になるまで4時間、さらに3~4日の熟成を待つ。
【チャーシュー】豚の内モモ肉を炭火で40分蒸し焼き後、同じ時間をかけ醤油で煮込む。
【その他の具】わかめ、水菜(季節によってはカイワレ等)、ほうれん草、なると、メンマ、ねぎ、糸とうがらし。
【ラー油】自家製・無化調のラー油は、そのまま口に含めるほどに優しく香り高い。お好みでどうぞ。
店主、自ら味わう。
私はずっとフレンチのコックでした。学生時代のアルバイトがきっかけで、30年ほどその道にいたんです。大きなホテルで、ブライダルのセクションを担当していたこともあるんですよ。
初めてとら食堂のラーメンに出会ったのは20年くらい前。先代の親方の頃です。雑誌で読んでいたので“手作り”で“無化調”だと知っていたんですが、実際に食べたら「ああ、おいしいんだな~」と。ラーメンを作りたいと思うようになったのはそれからです。その時の「昔懐かし中華そば」の印象が、ずうっと心に残っていたんですね。
とら食堂で計1年半修業して、店を持ったのは昨年です。ラーメンとフレンチ、ジャンルは違いますが、『作る』操作だけなら共通することも多いのでそれほど難しくはなかった。でも実際に修業すると、学ぶことが多かったですね。今も日々研究です。
料理の世界は、素材選びや工程に手間はかかっても、お客さんの反応で結果がすぐ分かるのが楽しいです。「おいしい!」って言われるとすごく嬉しいですよ。
これからもとら食堂の味を守りながら、自分なりの味も出していければと思います。親方に少しでも近づくよう、頑張っていきたいです。
ふくラボ!も味わう。
麺を持ち上げると、湯気とともに広がるゴマの香りにうっとり♪ひと啜りすると、まずはもちろん香ばしいゴマの風味。そして手打ち麺ならではの、ピロピロっと心地いい感触!のど越しを楽しみたくて、ついつい急いで飲みこんでしまいます!……が。焦らず噛みしめれば、つるつるもちもちの食感と小麦の甘みが味わえます。
一見濃厚そうなスープは、コクがあるのに驚くほど後味すっきり。手打ち中華のスープと同じ構成ながら、力強い鶏ダシと醤油の風味がゴマの香りを引き立て、いっそう華やかな印象に!伝統のスープの懐の深さに唸らずにはいられません!
自家製ラー油を投入すればあら不思議、華やかさがさらに増し、坦々麺のような味わいへと変化します。香ばしいチャーシュー、ワカメと水菜のシャキシャキが添える彩りは、目にも舌にも一幅の絵のよう。作り手の緻密な計算が見てとれます!おいしく、そして食べやすく、お子さまからご年配にまでおススメできる一杯です。
この特製胡麻中華は、とら食堂さんにはなかったことぶき家さんのオリジナルメニュー。本家直伝の味を大事にしながらも、新たな境地を拓くことぶき家さんから目が離せませんね!
(取材:トミー)
おすすめのクチコミ (41 件)
- このお店・スポットの推薦者
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DerbyWeek さん (男性/郡山市/30代/Lv.12) (投稿:2009/11/19 掲載:2009/12/18)
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ゆめきらかなで さん (女性/郡山市/50代/Lv.23)
交通の便もよく、時々行きます、いつも手打ち中華たべますが今度ワンタンも食べてみようと思っています、飽きのこない味ですね (投稿:2015/03/14 掲載:2015/03/16)
「ラーメン特集」のクチコミ
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redfriendtree さん (男性/郡山市/20代/Lv.21)
昼前に訪問。既に店内満席。人気が窺えます。店内に入った直後視界に新メニューが飛び込みました。即決で注文は「うめ塩中華(メニュー名不確か)」。スープは以前あった、塩もやしとベースは同じ様。鶏の香りと旨味がグイグイと伝わるスープと、梅と塩のサッパリとした口当たりがベストマッチ。手打ち縮れ麺も変わらずモチモチ。ウンマーイ!塩系メニューの復活は何よりの朗報でした。 (投稿:2015/03/08 掲載:2015/03/09)
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redfriendtree さん (男性/郡山市/20代/Lv.21)
昼過ぎに訪問。こちらは夕方まで営業なので、ランチタイムを逃した時の心強い味方になります。注文は「手打ち中華」。旨味の効いたスープは、鶏出汁がグイグイと存在感。ウェーブのかかった、平目の中太麺はモッチモチ。麺自体の美味さも感じられます。チャーシューは、もも、カブリ、ヒレの三種類。やはりカブリは美味い!白河ラーメンに更にオリジナリティーを加えた一杯を頂きました。 (投稿:2014/11/20 掲載:2014/11/21)
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フラワー さん (女性/郡山市/20代/Lv.45)
ワンタン麺が美味しくて最高!お店の雰囲気もよく、落ち着いて食べれます♪♪ (投稿:2014/09/12 掲載:2014/09/16)
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ピコポコ さん (女性/二本松市/30代/Lv.22)
特製胡麻中華をいただきました。予想では、中華そばにすりごまがぱらぱらと入っているのかな?と思いましたが、全く違いました。濃厚な胡麻のペーストがスープに入っていて、風味がなんともいえません。確かに、「特製胡麻」の名にはじないお味。スタンダードな白河ラーメンも好きですが、このラーメンも大好きになりました。 (投稿:2014/01/29 掲載:2014/01/30)
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大仏 さん (男性/郡山市/50代/Lv.39)
ここのオリジナルメニュー「特殊胡麻中華」を注文。胡麻の風味を感じながら味わうのはなんともいえないおいしさ。半分食してから自家製ラー油を入れるとまた違った美味しさが引き出され最後の一滴まで飲み干した。 (投稿:2014/01/28 掲載:2014/01/29)
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かなみ さん (女性/白河市/30代/Lv.16)
まさに白河ラーメン!といったラーメンです。私は胡麻より醤油の方が好きですね。キリッとしたスープ。 店内もきれいで座敷もあるので子連れには嬉しいです。 (投稿:2014/01/09 掲載:2014/01/10)
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usakko さん (女性/郡山市/30代/Lv.2)
大好きな味で、いつもワンタン麺を注文しています。女性にはボリュームあるかな?と思うのですが、おいしくて食べてしまいます!!以前より混んでいる感じがしました!! (投稿:2013/05/17 掲載:2013/05/18)
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いなかたぬき さん (女性/神奈川県横浜市/20代/Lv.4)
以前、郡山に住んでいた時に月1くらいで食べていました。 小さい時から、よくとら食堂でラーメンを食べていましたので、 まさにとら系のスープと縮れ麺が懐かしく通っていました。 縮れ麺は、太めわけではないのですが水分量?が多いのかモチモチする気がします。 とにかくスープが美味しいです。あっさりな醤油味なのですが、適度な油がしつこくないので、つい飲み干してしまいます。 昔からのとら系が好きな方や、白河の『たいち』『彩華』が好きな方には是非一度食べ比べていただきたいです。 (投稿:2013/05/04 掲載:2013/05/08)
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memo さん (男性/郡山市/100歳以上/Lv.3)
ごま中華をいただきました。 とても食べやすくまた行きたいと思いました。 (投稿:2011/09/30 掲載:2011/09/30)
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