自家製麺 えなみ
自家製麺 えなみ
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
お客様とは一期一会。/自家製麺 えなみ（福島市北部）
自家製麺 えなみ（福島市北部）
梅塩らぁめん（700円）
【麺】低かん水の超極細ストレート麺。細くてもコシの強い麺にするための工夫を施し、更に自分が思う理想的な麺を作るために手間を惜しまず、自家製麺にしている。
【スープ】川俣シャモを主体に、鯵、鰹、煮干しなどの魚系と干ししいたけなどがベース。ブロイラーでは出せない、川俣シャモから出た黄金の鶏油を使用。塩はベトナムのカンホアの塩、福塩、沖縄のぬちまーすの3種類を使用。
【具】梅：塩気が強すぎず、スープの塩加減に調度よく合う南高梅を使用。
ワンタン：金魚のような形状。豚と鶏の合挽きにニラやしいたけなどを配合。
シャモ団子：軟骨入りで、コリッとした食感が楽しめる。もちろん自家製。
メンマ：コリコリとした食感を残すための工夫が施された、店主がこだわりを見せる逸品。
チャーシュー：バラ肉を使用したとろける食感。
九条ネギ：青い部分のみ使用。万能ネギと比べて柔らかな食感が特徴。
海苔
店主、自ら味わう。
もともとボクシングをやっていて、辞めるつもりはなかったんですが、網膜剥離になってしまって。そんな時にラーメン屋で働いていた先輩から勧められたのが、この道に入ったきっかけです。
自分達にとっては、お客様に出す一杯のラーメンが全てなので、やるからには適当なものは出したくないです。いろいろこだわってますが、スープもその一つ。スープは必要以上に煮続けると後はどんどん劣化していきます。なので、劣化させないように、一番いい状態で火を止め、一旦冷やし、そしてそれを必要な時に温めて使う。手間は掛りますけど、常に一番いい状態で出すにはこの方法しかなかったんです。
それと、自分がどこか食べに行った時に、高いのは嫌なんですよ。だからうちのメニューは基本的に安く抑えられるように努力しています。業者に頼まず、麺もメンマも、ワンタンやシャモ団子も、出来る限りのものは自家製にしているのは、その為でもあります。それにその方が妥協せずに自分が思っているものが出来るんで。
儲けっていうよりも、自分の店をたくさんの方に知ってほしいです。『えなみ』って言ったら誰でも知ってるというようになりたいと思ってます。
ふくラボ！も味わう。
えなみさんの塩系ラーメンといえば、黄金色のスープ！初めて食べる方はこの色にまずはびっくりするはず。そしてそのスープから立ち上る食欲をそそる香りは、川俣シャモからふんだんに出た旨味の証拠。麺は思っていたよりも更に細い極細麺。なのに、その歯応えに物足りなさは微塵もなし！噛んだ時に感じられるぷつっとした食感が口の中で踊ります。それに、店主がこだわり抜いた全7種の具材は、一つ一つが食べごたえがあり、ラーメンを啜りながら合間合間でいろんな具が楽しめ、最後まで飽きさせません☆
そして、今日いただいている梅塩らぁめんの醍醐味と言えば梅干しです！最初は塩ラーメンの純粋な味を楽しみ、自分のお好みのタイミングで梅を割り、スープに溶きます。梅の酸味はきつすぎず、爽やかな香りをプラスしてくれますよ。更によーく混ぜるとスープの旨味が梅の力によって、より深いものへと昇華されます。そんな2度おいしいスープは自然と全て飲み干してしまい、一滴残らず完食です！
えなみさんの塩らぁめんを食べたことがあっても、梅塩はまだという方はぜひお試しあれ！その深い味わいにきっと納得ですよ☆
（取材：ジャイ子）
おすすめのクチコミ （44 件）
- このお店・スポットの推薦者
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kotake さん （女性/福島市/30代/Lv.12） (投稿：2009/11/09 掲載：2010/01/08)
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YUNO さん （女性/会津若松市/40代/Lv.38）
今回はピリ辛つけ麺を頂きました。辛い物好きな私でも結構熱くなる位の辛さでしたが、辛さの中に旨みがあり箸が進みます。食べ応えもありお腹いっぱいになります。 （投稿:2016/08/30 掲載：2016/08/31）
このクチコミに現在：1人
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iria00 さん （女性/伊達市/20代/Lv.37）
夜の部お伺いしました。すごい人気店です。お魚つけめん並730円をお願いしました。つけめんは小300g,並500g同価格です！お腹いっぱいになります。 麺はうどんのように太く、もちもちで美味しい！これをややとろみのあるつけ汁に浸すと、ハマる美味しさです！ 割りスープをお願いする事が出来ます。『ネギと柚子は入れますか？』と聞いてくださいます。 最初から最後まで美味しくいただけるお店です！ （投稿:2016/08/18 掲載：2016/08/19）
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MI さん （女性/福島市/20代/Lv.9）スパイスィーつけ麺にはまってます❤ めちゃ辛いけどめちゃ美味しい✨ つけ麺も何回食べてもくせになります❤ （投稿:2016/02/16 掲載：2016/02/17）
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YUNO さん （女性/会津若松市/40代/Lv.38）
イオンそばの人気のラーメン屋さん。魚介豚骨つけめん頂きました。美味しいですね。チャーシューご飯？もこれまた旨い。結構行列ですが、ちょっとずらすと空いています。 （投稿:2015/10/16 掲載：2015/10/19）
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小梅ちゃん さん （女性/二本松市/30代/Lv.31）つけ麺がｵｽｽﾒです。 魚介系のｽｰﾌﾟが美味しい♪ お昼は行列が出来てます。 （投稿:2015/10/11 掲載：2015/10/13）
このクチコミに現在：0人
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りなまま さん （女性/本宮市/20代/Lv.12）
福島のつけ麺といえば、迷わずここです！とにかくボリュームがあって完食するのがやっとですが、やみつきになる美味しさです♡ （投稿:2015/10/11 掲載：2015/10/13）
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ぺ。 さん （女性/福島市/30代/Lv.25）
つけめんが売切れだったので塩ラーメンを。。。つけめん以外食べるのは初めてです！スープはとてもサッパリ！じんわりと塩のうま味が口に広がります。 （投稿:2015/05/27 掲載：2015/05/28）
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ぬっきー さん （男性/福島市/20代/Lv.10）
大盛りつけ麺のお店。注文する際に店員さんが量の確認をするくらいです。外に行列が出来るくらい人気の店です。 （投稿:2015/01/07 掲載：2015/01/08）
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りまくい さん （女性/福島市/20代/Lv.25）くをんに行った時に、こちらも気になり、来て見ました。妹には、ただの醤油だよ、と言われていましたが、こちらの魚介！かなり私の好みでした！！！ （投稿:2014/10/09 掲載：2014/10/09）
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おりか さん （女性/福島市/20代/Lv.6）
いつ行っても並んでいる人気店です✴︎ かなぁりこってりですが、家族連れやカップルなど男女問わずいましたよ〜♪ （投稿:2014/10/09 掲載：2014/10/09）
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