支那そば 正月屋
支那そば 正月屋
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
大いなるスタンダード/支那そば 正月屋（郡山市西部）
支那そば 正月屋（郡山市西部）
支那そば（650円）
【麺】中太ちぢれ麺／県産小麦「ゆきちから」、国産小麦、外国産小麦をこだわりの配合。スープとの相性にこだわりぬいた自家製麺。
【スープ】伊達鶏、豚のげんこつを中心としたベーススープ＋煮干し、昆布、鰹の魚介ダシを加えたＷスープ（ダブルスープ）。
【チャーシュウ】豚肩ロース／食べ飽きない、肉のうまみが生きているスタンダードな味と程よい歯ごたえ。
【具】メンマ、ノリ、カイワレ
※煮玉子はトッピングで+100円。
店主、自ら味わう。
僕は、郡山にある日本料理屋の正月荘でずっと板前をしてました。ここは、ラーメン支店を出したくらいの気持ちでオープンしたね。正月荘と掛け持ちだったし、正直ラーメンを舐めてたんですよ（笑）。でも、他のラーメン屋に行列できているのを見て…これじゃダメだと（笑）。それからはラーメン一筋です。とにかく毎日が試行錯誤で、作っては捨ての連続でした。
僕の理想のラーメンは、王道のスタンダードな味。ご飯や味噌汁と同じく、一日何回食べても飽きない味を目指してます。だから僕は毎日食べてるし、正月屋の一番のファンは間違いなく僕でしょうね。病院から退院して、まず最初に食べたのは自分のラーメンなんですよ。もう食べたくて食べたくて（笑）。
お客さんの舌は日々進化してるから、次に来たときに「やっぱり美味い！」と言ってもらうには、ラーメンの味も前より進化してないといけない。変わらない味＝進化し続ける味なんですよ。その進化の柱になるのが、日本料理で築いた料理人としての技術と誇りなのかな。料理の基本が体に染みついているからこそ、王道の味を追うことも、新しい味を作ることも、今の味を進化させることもできるんです。
ふくラボ！も味わう。
実は、今回の取材の前にしっかり食事を済ませていました。そして、店主さんも、取材の前に食事をされていたんです。でも、ここのラーメンは、本当にするする入る！一口すすると、もう一口すすりたくなる美味しさに、店主も私もずずずっ、と食べてしまいました。
コシから風味、自分のスープとの相性まで考えて作られた麺は、スープとの絡みが抜群によく、しっかりと素材の確かさを見せながらも重くなく、美味しい。
そしてスープは、一口、二口、食べるたびに、旨みが何重にもなったダシの味がはっきりわかってきて、まるで奥の深い芸を見ているよう。ダシの香りや味を強く出すのではなく、ダシをたっぷり使いながら、ダシの味と香りを控えめに抑えている。まさに、店主が日本料理で培った経験と技の粋がここに表れています。
そして見た目でも楽しむのが日本料理。見た目も美味しさをそそり、緻密な計算と確かな技術に裏打ちされた味のラーメンは、まさに王道。大いなるスタンダードと呼ぶにふさわしい。店主の経験と哲学、そして自信が表れている一杯です。こんなラーメンがあってよかった！と思える味。ぜひご賞味あれ！
（取材：ホワイトタイガー）
おすすめのクチコミ （97 件）
- このお店・スポットの推薦者
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わかめ さん （女性/郡山市/20代/Lv.2） (投稿：2009/05/12 掲載：2009/05/12)
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みみ さん （女性/郡山市/30代/Lv.32）
おいしいラーメン屋があると聞き、オープンと同時に行きました☆ それでも並んでるのと県外からの車がたくさんあって、びっくりしました！ 味噌そば頼みましたが本当美味しかった！ （投稿:2016/09/17 掲載：2016/09/20）
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
昼前に訪問。今回はあっさり系を求めてこちらを。注文は「塩そば」。サッパリとしつつ旨味をふんだんに抱えたスープは、塩系にありがちな物足りなさが微塵もありません。自家製の極細麺もプツプツとした食感がスープとの相性抜群。トッピングの揚げ玉ねぎと小海老の風味が、徐々にスープに溶け込んで味変効果も。美味い。新メニューのスパイシーカレーつけ麺も気になるところです。 （投稿:2016/08/11 掲載：2016/08/17）
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
昼前に訪問。既に待ち客がいるあたり、変わらずの人気ぶり。ふと店内を見ると気になる新メニューが。注文は「支那そば＋スパムおにぎり」。支那そばは動物と魚介のダブルスープ。丸みのある醤油の旨味が優しく口に広がります。中細縮れ麺との相性バッチリ。全体のバランス感覚に脱帽です。美味い。おにぎりはしっとり柔らかいスパムと、ふわふわ卵焼きとの食感の違いが楽しかったです。 （投稿:2016/06/05 掲載：2016/06/07）
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まゆ さん （女性/郡山市/30代/Lv.2）
伊達鶏とろそば、麺に絡みつくようなゆるい餡が絶妙で絶品でした。 （投稿:2016/05/14 掲載：2016/05/16）
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はなえ さん （女性/郡山市/30代/Lv.9）
支那そばは細麺とあっさりしたスープで食べやすいです。チャーシューはよく煮込んであり、味が染みていて美味しいです。 店主に笑顔が多く積極も丁寧で、また行きたくなるお店です。 （投稿:2015/10/01 掲載：2015/10/02）
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ふゆmuu さん （女性/郡山市/20代/Lv.26）
お値段も手頃な支那そばを食べました☆ コクがあるのにあっさりとしていて、ぺろりと完食！！また食べに行きたいです！ （投稿:2015/09/29 掲載：2015/09/30）
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
開店直後に訪問。あっという間にお客さんで店内は一杯に。すごいなぁ。注文は「コク辛そば」。練りゴマの風味と旨味タップリのスープは、見た目以上に辛い！でも名前の通りコクがシッカリあるので、レンゲは止まることを知りません。程よく縮れた太麺もコシがあって、パンチの強いスープに負けて無いです。美味い！市外は元より、県外からもお客さんが訪れる人気ぶりは伊達では無いです。 （投稿:2015/09/06 掲載：2015/09/07）
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要冷蔵 さん （女性/郡山市/20代/Lv.14）味噌そばを注文 生姜がすごい。 お肉がトロトロもちもちで美味しかったです。 今度は違うのも食べたいな （投稿:2015/09/01 掲載：2015/09/01）
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redfriendtree さん （男性/郡山市/30代/Lv.21）
昼下がりに訪問。あまりにも暑かったのであの「涼」を求めて。注文は「冷やし支那そば」。ヒンヤリとしたスープは節が強め。浮かぶアブラも植物性なので固まらずサッパリ。麺は細めのストレート麺。冷やしスープ故に食べ終わるまで、プツッとした食感が失われません。焼豚も肉厚しっとり。美味い。入っている氷も出汁氷だったりと、細かい配慮も行き届いたパーフェクトな一杯でした。 （投稿:2015/08/01 掲載：2015/08/04）
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つーさん さん （男性/福島市/20代/Lv.3）
噂の正月屋さん。支那そば(700円)ほんとに美味しいです。魚介の旨味が凝縮した醤油味で、何口食べても美味しかった！また行きたいです！ （投稿:2015/06/09 掲載：2015/06/10）
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