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シナソバ ショウガツヤ

支那そば 正月屋

支那そば 正月屋

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

大いなるスタンダード/支那そば 正月屋(郡山市西部)

今月は、店主がコレを喰う!

支那そば 正月屋(郡山市西部)

支那そば(650円)

【麺】中太ちぢれ麺/県産小麦「ゆきちから」、国産小麦、外国産小麦をこだわりの配合。スープとの相性にこだわりぬいた自家製麺。
【スープ】伊達鶏、豚のげんこつを中心としたベーススープ+煮干し、昆布、鰹の魚介ダシを加えたWスープ(ダブルスープ)。
【チャーシュウ】豚肩ロース/食べ飽きない、肉のうまみが生きているスタンダードな味と程よい歯ごたえ。
【具】メンマ、ノリ、カイワレ
※煮玉子はトッピングで+100円。

店主、自ら味わう。

僕は、郡山にある日本料理屋の正月荘でずっと板前をしてました。ここは、ラーメン支店を出したくらいの気持ちでオープンしたね。正月荘と掛け持ちだったし、正直ラーメンを舐めてたんですよ(笑)。でも、他のラーメン屋に行列できているのを見て…これじゃダメだと(笑)。それからはラーメン一筋です。とにかく毎日が試行錯誤で、作っては捨ての連続でした。

僕の理想のラーメンは、王道のスタンダードな味。ご飯や味噌汁と同じく、一日何回食べても飽きない味を目指してます。だから僕は毎日食べてるし、正月屋の一番のファンは間違いなく僕でしょうね。病院から退院して、まず最初に食べたのは自分のラーメンなんですよ。もう食べたくて食べたくて(笑)。

お客さんの舌は日々進化してるから、次に来たときに「やっぱり美味い!」と言ってもらうには、ラーメンの味も前より進化してないといけない。変わらない味=進化し続ける味なんですよ。その進化の柱になるのが、日本料理で築いた料理人としての技術と誇りなのかな。料理の基本が体に染みついているからこそ、王道の味を追うことも、新しい味を作ることも、今の味を進化させることもできるんです。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

実は、今回の取材の前にしっかり食事を済ませていました。そして、店主さんも、取材の前に食事をされていたんです。でも、ここのラーメンは、本当にするする入る!一口すすると、もう一口すすりたくなる美味しさに、店主も私もずずずっ、と食べてしまいました。
コシから風味、自分のスープとの相性まで考えて作られた麺は、スープとの絡みが抜群によく、しっかりと素材の確かさを見せながらも重くなく、美味しい。
そしてスープは、一口、二口、食べるたびに、旨みが何重にもなったダシの味がはっきりわかってきて、まるで奥の深い芸を見ているよう。ダシの香りや味を強く出すのではなく、ダシをたっぷり使いながら、ダシの味と香りを控えめに抑えている。まさに、店主が日本料理で培った経験と技の粋がここに表れています。
そして見た目でも楽しむのが日本料理。見た目も美味しさをそそり、緻密な計算と確かな技術に裏打ちされた味のラーメンは、まさに王道。大いなるスタンダードと呼ぶにふさわしい。店主の経験と哲学、そして自信が表れている一杯です。こんなラーメンがあってよかった!と思える味。ぜひご賞味あれ!
(取材:ホワイトタイガー

その他の自慢のメニュー
塩そば (650円)

澄んだスープの旨みとコクが、にがりを残した自然塩と溶け合った絶妙の味。

伊達鶏とろそば (900円)

魚だしをたっぷり使った塩味のそばを、柚子と醤油の香りで召し上がってください。柔らかジューシーな胸肉が美味しい逸品。

味噌そば (780円)

オリジナルの配合で完成した、香ばしく深みのある味噌ラーメン。

コク辛そば (800円)

四川の辛みと上海の香り、和の旨みが三位一体となった、コクのある辛いそば。

温玉柚香つけ麺 (850円)

トッピングもたっぷり。麺はかみごたえのある太麺を使用。コクがあり風味豊かなつけ汁です。

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おすすめのクチコミ  (92 件)

このお店・スポットの推薦者
わかめ
わかめ さん (女性/郡山市/20代/Lv.2) (投稿:2009/05/12  掲載:2009/05/12)
  • ナナぺこ
    ナナぺこ さん  (女性/郡山市/30代/Lv.13)

    遅めのお昼ご飯に行ってきました。朝ごはんも遅めでそこまでお腹が空いてなかったのですが、香ばしいギョウザの香りとあっさりした支那そばで食が進みました(o^^o) (投稿:2020/10/14   掲載:2020/10/16)

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  • 砂枕
    砂枕 さん  (男性/栃木県那須郡那珂川町/60代/Lv.10)

    初めて訪問しました。コロナ対策で、ご主人自製でつくったというセパレーション、よくできていました。入り口横では自家製麺をつくっているのですね。すっきりした東京ラーメンを細仕立ての麺がよく合います。食べ終わって出るのが11時半前でしたが次から次へとお客さんが入ってきます。本当に愛されているお店なのだと思いました。お味もさることながら、接客の姿勢が素晴らしいです。 (投稿:2020/05/18   掲載:2020/05/25)

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  • 天丼マン
    天丼マン さん  (女性/郡山市/30代/Lv.30)

    支那そばが有名ですが、私は塩そば派です! すっきりとした塩で、しょっぱすぎず、まろやかです。こってり感を出したい場合は、チャーシューをバラナンコツにしたり、トッピングを追加したり、ごはんを頼んだり。飽きません。 (投稿:2019/05/12   掲載:2019/05/17)

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  • アズ7
    アズ7 さん  (男性/茨城県笠間市/40代/Lv.25)

    コク辛そばを食べました。 坦々麺みたいに胡麻の風味がすごいです。 豚バラナンコツがトロトロで美味い。 麺は中太かな~これはオススメですね。 (投稿:2018/10/11   掲載:2018/10/16)

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  • 小鉄
    小鉄 さん  (女性/郡山市/40代/Lv.10)

    人気店で混んでいるので、お昼をずらして1時過ぎにお邪魔しました。 支那そばに煮卵トッピング。何度食べても飽きない味です。 (投稿:2018/09/14   掲載:2018/09/18)

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  • Fabian
    Fabian さん  (男性/郡山市/40代/Lv.18)

    こく辛そば。支那そぱが美味しいお店ですが、辛いこく辛そばがあります。 赤いスープは辛さの中に痺れ感もある、旨味のある濃い目のスープです。 辛い物好きなのでもう少し辛くてもいいのですが、旨味のバランスを考えるとこの位が良いと思われます。 麺は中太の縮れ麺でスープとの相性もよいです。 通常の支那そぱとは違い上にはもやしが乗ります。 デフォルトのチャーシューはバラ軟骨のチャーシューで、トロっとしていて辛いスープとの味のバランスもよいです。 旨味と辛味のバランスの良い美味しいラーメンです。 (投稿:2017/11/15   掲載:2017/12/05)

    「エビデリ!隠れ押し麺」のクチコミ

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    現在:1
  • iria00
    iria00 さん  (女性/伊達市/20代/Lv.37)

    郡山で人気ラーメン店ランキングを見ると常に上位の『正月屋』さん。支那そば、という呼び方に品を感じ、どんなものかと期待していました。麺は“そば”というだけあり、自家製というだけあるすすりごこちのよいもので、食感も良いです!優しい味わいにホッとする時間でした。 (投稿:2017/10/09   掲載:2017/10/19)

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  • しぃ
    しぃ さん  (男性/郡山市/40代/Lv.30)

    よくランチで行きますが、混んでいる人気店です。 支那そばを頼みますが、あっさりしていてスープも美味しいですし、麺も喉越しがよくて美味しいです! (投稿:2017/10/08   掲載:2017/10/18)

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  • フラワー
    フラワー さん  (女性/郡山市/20代/Lv.45)

    支那そばを食べましたが、あっさりしたスープがとっても美味しいです。麺も美味しくて大好きです!家族でよく行きます。 (投稿:2017/10/05   掲載:2017/10/16)

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  • みみ
    みみ さん  (女性/郡山市/30代/Lv.32)

    今回は子連れだったのでシェアするのに支那そば頼みました☆あっさりですが食べやすい味で子供もたくさん食べてくれました! (投稿:2017/10/01   掲載:2017/10/10)

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