四川名菜 天心
四川名菜 天心
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
鉄人・陳健一のDNAを受け継ぐ男/四川名菜 天心(郡山市南部)
四川名菜 天心(郡山市南部)
麻辣湯麺(マーラータンメン)(750円)
【麺】四川飯店の伝統を汲んだストレートの細麺。かん水を使わない玉子麺は、スープの風味を邪魔せずに楽しめる。
【スープ】鶏ガラと豚ガラで作った中華スープ。時間が経つと臭みが出てくる原因となる野菜は避け、臭み消しのネギとショウガのみを使用。
【タレ】生醤油をベースとした秘伝のタレに、陳健一氏の了承を得て卸される花椒(中華山椒)と、特製ラー油が味の決め手。酢を加えることでさっぱりと頂ける味。
【その他の具材】甘めに味付けされた豚挽肉、季節の青菜(この季節は小松菜)、刻みネギ
店主、自ら味わう。
19歳の時に親の反対を押し切って、陳健一さんの四川飯店の門を叩きました。朝7時から夜1時までずっと仕事。とてもハードな修行でした。陳さんはニコニコしてる印象が強いと思うけど、仕事に対しては物凄く厳しい人。でもその修行から得たものは非常に大きかったです。
例えば、うちの調味料などは、陳さんの承諾を得て卸した物を使います。豆板醤ひとつ取っても、市販のものは辛い・塩辛いだけ。陳さんのは、味噌のような風味と辛さと塩分が絡む奥深い味。白飯に載せて食べるだけでも美味いんです。山椒も同じで香りが強いのが特徴。麻辣湯麺は、この山椒と7種類の香辛料を使ったラー油が味の決め手です。ちなみに、うちではラー油だけでも4種類を使い分けてます。驚く程の種類の調味料があるんですよ。
でも自分の味が「本物」なんて思ってません。俺は陳さんに教わったことを実践してるだけ。他には無い味ですけどね。今でも新しい料理の噂を聞くと、東京に勉強しに行きます。見たことのない料理を食べた時のワクワク感って他には無いですよね?だから帰り道は、店のメニューを一新してしまおうかな?とまで考えてしまう。これぞ中華の奥深さですよね。
ふくラボ!も味わう。
食卓に運ばれてきた瞬間に立ち上がるのは、目にも沁みるような本格四川料理の香り!見た目もスープが真っ赤で「激辛」の雰囲気が漂います。恐る恐る箸を手に麺をずるり。
予想通りの刺激的な味!その辛さは単純に口に残るものではなく、花椒の痺れるような辛さ「麻味」(マーウェイ)と、唐辛子の辛さ「辣味」(ラーウェイ)が口の中で入り交じり、駆け巡ります!辛い!特に麻味の鮮烈さが特徴。鉄人が認めた香辛料を使っていると聞けば納得の風味です。さらに、お酢で全体の味が柔らかく、さっぱりと仕立てられているお陰で、辛いのに箸が進むのです。でも、調子に乗って麺をすするとむせるのでお気をつけて!
麺の上に乗った甘く味付けされた挽肉が、舌の休みになりつつも、全体の辛さを引き締めます。そして青菜の優しさにホッと一息。我に帰ると、全身汗だく!寒い季節に体を温めるのにもイイですね!新陳代謝もよくなるので、美容にも良いかもです!
ちなみに、ご主人が東京に行って勉強している数々の料理は、通常メニューで頼むことはできませんが、宴会時にはサプライズメニューとして登場するそう!マーラータンメンも宴会もお勧めです!
(取材:ラダ)
おすすめのクチコミ (77 件)
- このお店・スポットの推薦者
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RINO さん (男性/郡山市/30代/Lv.5) (投稿:2009/03/03 掲載:2009/03/03)
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えもとしほ さん (女性/東白川郡棚倉町/30代/Lv.3)
汁なし担々麺はすごいボリュームで大満足です!!辛いもの好きはきっと虜になります。思い出すとまた食べたくなっちゃいますよ♪ハンドルキーパーじゃなければ、是非ビールと一緒に! (投稿:2017/11/24 掲載:2017/12/08)
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Fabian さん (男性/郡山市/40代/Lv.18)
青山椒ラーメン。鶏ベースの旨みもあり、すっきりした塩味のスープに青山椒の爽やかでピリっとした辛みが、同じ山椒でも花山椒のような強い痺れ感は無いので、すっきりしたスープに合います。 麺は細めのストレート。つるつるした食感の麺、具材はシンプルで、青山椒ネギがパラパラ青菜に鶏肉さっぱりピリりのラーメンに合います。 他ではなかな無い、さっぱりスパイシーなラーメンです。 ミニマーボー丼。折角だからマーボも食べたい、ライスも食べたいという時にちょうどいい。 辛みも山椒のスパイシーさも、ちょうどいい感じでご飯に合います。 (投稿:2017/11/15 掲載:2017/12/05)
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メグ さん (女性/郡山市/30代/Lv.3)
噂の天心へ初めて行ってきました。色々迷いましたが担々麺とエビチリをオーダーしました。連れが辛いのが苦手だったので、エビチリの辛味をなくしてもらったのですが、エビはもちろんプリップリでソースがとてもマイルドでした。お子さんがいらっしゃる方にはオススメです! (投稿:2017/11/25 掲載:2017/11/28)
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しらかば さん (女性/郡山市/40代/Lv.64)
担々麺もうまし。見た目からしてちょっと赤めのお色みですが、おいしさはバツグンに分かるかなと。ネギがいっぱい乗っているのもうれしいです。しかも細かく切ってあるネギなので食べやすく、個人的にはスープにしっかり混ぜ混ぜしちゃってから食べるのが好きです。辛さとうまさがいいバランスです。 (投稿:2017/10/08 掲載:2017/10/19)
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YURI さん (女性/郡山市/20代)
青山椒ラーメンを食べました。舌がしびれますが、他では味わえない味で、とても美味しかったです。麻婆豆腐もいただきましたが、こちらも辛さが抜群で、また来たい!と思えるお店でした。 (投稿:2017/07/30 掲載:2017/08/01)
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ぽぽん さん (女性/郡山市/20代/Lv.4)
辛いものを食べてスッキリしたい時は、いつも天心さんに行きます。決まって注文するのは、写真の陳麻婆ラーメン!真っ赤なスープの中に大きいタカノツメの輪切りが入っていて、山椒の香りが食欲をそそります。麺もスープもどちらも美味し!勢いよく啜ると喉の奥に辛さが広がり、むせるので要注意です(笑) ラーメン一品だけでも辛いものを食べたい欲がじゅうぶん満たされるのですが、サイドメニューに中華料理を頼んでラーメンと一緒に食べると本当に大満足です! 口コミ書いてたらまた食べたくなってきたので、また今度行きます!! (投稿:2017/06/04 掲載:2017/06/06)
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dolphin さん (女性/須賀川市/30代/Lv.20)
天心さんの坦々麺が好きでよく行きます!辛さが癖になる一品です!相方さんは麻婆豆腐を注文してました。これまたご飯が進む一品で大満足です! (投稿:2017/04/08 掲載:2017/04/10)
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アルマジロ さん (女性/郡山市/30代/Lv.12)
人気の担々麺がこんにゃく麺で頼むことができます。ダイエット中でも安心!数に限りがあるので確認をお忘れなく。 (投稿:2016/11/26 掲載:2016/11/28)
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しらかば さん (女性/郡山市/40代/Lv.64)
やっぱり辛ーい!でも旨ーい!な麻婆豆腐いただいてきました。ここはやっぱり、こればっかり頼んじゃいます。ぴりぴり系の本気で辛いやつです。でも、それがくせになるんですよねー。ごはんとか、スープとかで口の中を落ち着かせつつ、ひたすら汗をかきながら食べるのがオススメ。辛いんですけれど、やっぱりおいしいんです。 (投稿:2016/09/25 掲載:2016/09/27)
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みみ さん (女性/郡山市/30代/Lv.32)
この間テレビで担々麺が出ていて、美味しそうだと思い行ってきました☆ 辛いの大好きなので美味しかったです☆ その他えびちりも家族でシェアしました! 本格的な中華美味しかったです! (投稿:2016/09/21 掲載:2016/09/23)
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