四川名菜 天心
四川名菜 天心
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
鉄人・陳健一のDNAを受け継ぐ男/四川名菜 天心(郡山市南部)
四川名菜 天心(郡山市南部)
麻辣湯麺(マーラータンメン)(750円)
【麺】四川飯店の伝統を汲んだストレートの細麺。かん水を使わない玉子麺は、スープの風味を邪魔せずに楽しめる。
【スープ】鶏ガラと豚ガラで作った中華スープ。時間が経つと臭みが出てくる原因となる野菜は避け、臭み消しのネギとショウガのみを使用。
【タレ】生醤油をベースとした秘伝のタレに、陳健一氏の了承を得て卸される花椒(中華山椒)と、特製ラー油が味の決め手。酢を加えることでさっぱりと頂ける味。
【その他の具材】甘めに味付けされた豚挽肉、季節の青菜(この季節は小松菜)、刻みネギ
店主、自ら味わう。
19歳の時に親の反対を押し切って、陳健一さんの四川飯店の門を叩きました。朝7時から夜1時までずっと仕事。とてもハードな修行でした。陳さんはニコニコしてる印象が強いと思うけど、仕事に対しては物凄く厳しい人。でもその修行から得たものは非常に大きかったです。
例えば、うちの調味料などは、陳さんの承諾を得て卸した物を使います。豆板醤ひとつ取っても、市販のものは辛い・塩辛いだけ。陳さんのは、味噌のような風味と辛さと塩分が絡む奥深い味。白飯に載せて食べるだけでも美味いんです。山椒も同じで香りが強いのが特徴。麻辣湯麺は、この山椒と7種類の香辛料を使ったラー油が味の決め手です。ちなみに、うちではラー油だけでも4種類を使い分けてます。驚く程の種類の調味料があるんですよ。
でも自分の味が「本物」なんて思ってません。俺は陳さんに教わったことを実践してるだけ。他には無い味ですけどね。今でも新しい料理の噂を聞くと、東京に勉強しに行きます。見たことのない料理を食べた時のワクワク感って他には無いですよね?だから帰り道は、店のメニューを一新してしまおうかな?とまで考えてしまう。これぞ中華の奥深さですよね。
ふくラボ!も味わう。
食卓に運ばれてきた瞬間に立ち上がるのは、目にも沁みるような本格四川料理の香り!見た目もスープが真っ赤で「激辛」の雰囲気が漂います。恐る恐る箸を手に麺をずるり。
予想通りの刺激的な味!その辛さは単純に口に残るものではなく、花椒の痺れるような辛さ「麻味」(マーウェイ)と、唐辛子の辛さ「辣味」(ラーウェイ)が口の中で入り交じり、駆け巡ります!辛い!特に麻味の鮮烈さが特徴。鉄人が認めた香辛料を使っていると聞けば納得の風味です。さらに、お酢で全体の味が柔らかく、さっぱりと仕立てられているお陰で、辛いのに箸が進むのです。でも、調子に乗って麺をすするとむせるのでお気をつけて!
麺の上に乗った甘く味付けされた挽肉が、舌の休みになりつつも、全体の辛さを引き締めます。そして青菜の優しさにホッと一息。我に帰ると、全身汗だく!寒い季節に体を温めるのにもイイですね!新陳代謝もよくなるので、美容にも良いかもです!
ちなみに、ご主人が東京に行って勉強している数々の料理は、通常メニューで頼むことはできませんが、宴会時にはサプライズメニューとして登場するそう!マーラータンメンも宴会もお勧めです!
(取材:ラダ)
おすすめのクチコミ (77 件)
- このお店・スポットの推薦者
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RINO さん (男性/郡山市/30代/Lv.5) (投稿:2009/03/03 掲載:2009/03/03)
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みおちゃん さん (男性/郡山市/30代/Lv.1)
よくお店に食べに行ってます。何を食べても美味しいのですが、特にオススメは麻婆豆腐・担々麺・ダール麺もしくはエビラーメンです。 ホントに美味しいです。 いつも感動してます (投稿:2010/04/19 掲載:2010/04/20)
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でむでむ さん (女性/郡山市/40代/Lv.32)
料理が出てくるのが、早いです。エビチリ(普通)定食をいただきました。普通と四川が選べますよエビがプリプリ、おいしかったです。五目あんかけ焼きそばも、凄いボリュームで、麺がパリッとしているところがあって、おいしかったです。杏仁豆腐は、杏仁の風味が強めでした。 (投稿:2010/03/13 掲載:2010/03/13)
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みっしょ さん (女性/郡山市/30代/Lv.8)
本場四川の味、胡椒等スパイシーで辛いのが好きな方にはおすすめです。 (投稿:2010/02/05 掲載:2010/02/05)
「ラーメン特集」のクチコミ
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kumakkuma さん (女性/郡山市/20代/Lv.9)
とにかく麻婆豆腐と坦々麺は、やみつきになる辛さ&旨さ♪ふと思い出すとまた食べたくなっちゃいます。個人的には、かた焼きそばも大好きです。すごいボリュームでビックリですが、コクと旨みたっぷりのあんかけで、ぺろっと食べれちゃいそうです。 (投稿:2010/01/18 掲載:2010/01/18)
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ゆ~れい さん (男性/郡山市/20代)
ここのエビチリは結構好きです。てか、ほとんど美味いですね。麺系も美味しかったし、値段も高くなくていいです。ただ、混みます。駐車場がいつもいっぱい。昼時は必ず待ちます。でも待ってでも食べましょう。 (投稿:2009/08/28 掲載:2009/08/28)
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srpp さん (男性/郡山市/20代/Lv.17)
その昔、「陳建民のお弟子さん」という方の作った四川風担々麺を食べてからというもの、以来その味に再会する事は叶わず、巷に溢れたラー油と豆板醤だらけの「タンタン麺」を試しては、落胆を繰り返してきました。 この店の担々麺は、本物です。 肉味噌の甘辛いコクに溢れた味と言い、中国山椒のピリッとした辛味と言い、両者が渾然と混ざり合い食べ進める程にまろやかになる様子と言い……一口目はむせ返るような“激辛”でありながら、尾を引き、汗を浮かべながらついつい最後まで完食してしまう。 あの日食べたあの担々麺を食べられるのは、福島県内でもここだけです。 (投稿:2009/08/24 掲載:2009/08/25)
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kawaei さん (男性/郡山市/50代/Lv.40)
料理の鉄人で有名な陳健一の下で修業してきた味は胡椒などスパイスの使い方がとてもいいです。舌が少ししびれるようなあの味、たまりません。 (投稿:2009/08/01 掲載:2009/08/03)
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ピグ! さん (女性/郡山市/30代/Lv.4)
ここのエビチリは絶品!!とにかく海老がプリッとしてて、ほんのり甘いタレがこれまた最高でいくらでもご飯が食べられちゃう!そして杏仁豆腐がまたほんとに濃厚でトロ~リ。笑顔になれること間違いナシ! (投稿:2009/05/26 掲載:2009/05/26)
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ねっさん さん (女性/郡山市/30代/Lv.8)
他では味わえないマーボーは、ぴか一美味い!けど辛い!! 全体的に量が多いけど、何を頼んでも美味しいから食べれちゃうのよね~(^_^; (投稿:2009/05/23 掲載:2009/05/24)
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エイジア さん (男性/郡山市/20代/Lv.9)
陳健一さんの弟子がやっていると噂の中華屋さんで何でもうまいです。エビチリが特にお勧めです。 (投稿:2009/05/19 掲載:2009/05/19)
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