支那そば 二階堂
支那そば 二階堂
024-559-3272
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
醤油が香り立つラーメンとトロトロナンコツの調和。丼いっぱいに広がる元和食料理人の表現力(福島市)
更新日:2019年12月09日(月)
【麺】製麺所による特注品。のど越しのよい細縮れ麺を使用。アレルギーの方でも安心して食べられるよう、卵を使わずに製造している。加水率などを調整することでほどよいコシを実現。
【スープ】昆布、煮干し、スルメイカなどの海産物と、ゲンコツ、モミジ、鶏ガラといった動物系の出汁を使用。醤油ベースの特性タレに合わせている。さらに香味野菜を加えて臭みを抑えることで、醤油の香ばしさを引き立たせた。
【ナンコツ】250円(税込)で追加できるトッピング。箸で持ったら崩れそうなほどトロトロだ。焼いて脂を落とし、じっくり煮込んでいるため骨まで食べられる。2日間掛けて完成させるほどのこだわりようで、女性客からの人気も高いという。
【その他の具材】チャーシュー、メンマ、ネギ、のり、煮玉子(トッピング)
店主、自ら味わう。
以前は和食店の料理長を務めていました。しかし、ひとつの丼で勝負するラーメンの世界に魅せられ、いつしか憧れを抱くようになったんです。私も丼の中に自分の持っているものを表現し、お客様を満足させてみたい。そんな思いからラーメンの勉強を始め、2002年5月にこの店をオープンさせました。そこからは毎日が試行錯誤の連続です。というのも、提供するラーメンは開店当初からどんどん変化し続けているんですよ。材料も作り方も、そのときに最善だと思うものを取り入れています。年がら年中、ラーメンのことばかり考えていますからね。日常生活においても、何かラーメン作りのヒントになるものはないかいつも探っています。一見ラーメンと無関係に思えることでも、案外ラーメン作りのヒントになったりするんです。常にアンテナを張るよう心掛けていますね。
この店もあと3年で開業20年。今後も目の届く範囲の仕事をきっちり継続していきたいなと思います。お店を増やしたいとか、そういう思いはありませんね。欲張らないことをモットーに、これからもお客様にご満足いただけるような一杯を作っていきたいです。
ふくラボ!も味わう。
透き通るようなスープに溢れんばかりのナンコツ、そしてトロトロ黄身の半熟煮玉子…。支那そばのトッピングでは特に一番人気の組み合わせというが、それも納得。黄身やナンコツの照り感に早くも食欲を掻き立てられる編集部。
まずはナンコツからいただく。口に入れた瞬間香ばしさが広がると同時に、あっという間に溶けてしまうではないか…!こんな感覚初めてだ!2日間掛けて焼き、煮込んだという手間暇かけた工程によって作られたナンコツは骨まで食べられるほどの柔らかさ。そして脂身もほとんどないため、香り豊かなあっさりスープとも見事な調和をはかっている。
次に麺。特注の細縮れ麺はのど越しのよさもさることながら、スープや他の具材との相性も抜群だ。
まさしく「調和」という言葉がぴったりの一杯。どの具材も絶妙なバランスで丼の中に併存している。これをご覧のふくラボ!ユーザーの皆さまも、店主の確かな技をぜひ自分の舌で堪能してほしい。
(取材:イデオン大原)
おすすめのクチコミ (36 件)
- このお店・スポットの推薦者
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牡丹 さん (男性/郡山市/20代/Lv.3) (投稿:2009/04/30 掲載:2009/04/30)
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ヒロ★ さん (男性/福島市/20代/Lv.21)
店内のこじんまりとした雰囲気が好きです。店員さんも威勢がよくワクワクします★あっさり系の塩ラーメンですが、食べた後にすっきりするので、サイドメニュー+で注文することが多いです★オススメですよ! (投稿:2009/08/10 掲載:2009/08/11)
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パーやん さん (女性/郡山市/30代)
支那そばをいただいてきました。麺は細麺で、ここまで細いのは久々見たなぁ。スープはあっさりしていて上品と言えるぐらいの味。おいしくいただきましたd 具はメンマや煮卵(1個分)、チャーシュー、刻みネギが入っていて大満足。 他に、塩も味噌もあるようなので、今度行ったらそっちを食べてみたいです。 (投稿:2009/06/18 掲載:2009/06/18)
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ここ さん (女性/本宮市/30代/Lv.11)
オープン当初に何度か行きましたがいつも混んでいました。 細麺であっさりしていておいしかったです。 チャーシューや煮卵もとてもおいしかったです。 (投稿:2009/05/14 掲載:2009/05/14)
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キズス さん (男性/郡山市/20代/Lv.1)
福島市に店を構える、シナそば屋。 木造りの店内と感じのいい接客がアットホームな雰囲気をつくりあげています。 味も格別。スープの味はさっぱりしているのに、深みのある味が後味を引き、次の一口をどんどん食べたくなります。麺も細麺で、あっさりとした味が好みな人はほぼ確実にハマるでしょう。 なお、食べた途中で粉の鰹節を入れると、ガラリと表情を変えたものになります。これがまた美味しい。 店としては、醤油味のベーシックなシナそばが売りとなってますが、個人的には断然塩味です。 締めはご飯をどんぶりに豪快に入れて食べればもう完璧。フルコース級の満足感を得ることうけあいです。 (投稿:2009/04/07 掲載:2009/04/30)
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osca さん (女性/宮城県/20代/Lv.5)
お店の住宅街にあり少し分かりづらいかもしれません。しかし一度行くだけの価値はあるおいしさ。スープはあっさり、麺は細麺。変に癖もなく、するする食べられる。チャーシューも柔らかです。店内の雰囲気も清潔感があり、女性の方(女将さんでしょうか?)の対応が丁寧だった印象がありました。 (投稿:2009/04/10 掲載:2009/04/30)
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牡丹 さん (男性/郡山市/20代/Lv.3)
麺もスープも具もどれをとってもおいしいです。更に味もさることながら、トッピングも自由にでき、毎回行くたびにいろいろ楽しめると思います。面白くて美味しいお店です。 (投稿:2009/04/30 掲載:2009/04/30)
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