まるご食堂
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
カレーチェーン店の進出で、ラーメンの世界へ。もちもち麺にからむ、煮干し出汁の深い味わい/まるご食堂(郡山市北部)
まるご食堂(郡山市北部)
煮干しラーメン(670円)
【麺】自家製の多加水麺。細麺、中太麺、太麺から選べるが、太麺のみ全粒粉を含んでいる。改良を重ね、もちもちとした食感を実現した。
【スープ】煮干しはサバ、ウルメ、セグロイワシ、シロクチイワシの4種類を使用。香りの強いサバと、さっぱりしたウルメの組み合わせは特に重要。その日に使う分を小さめの寸胴で長時間煮込んでいく。
【チャーシュー】肩ロースを使用。脂身が少なく、あっさりとした味わいだ。煮汁は継ぎ足し続けている。煮卵の味付けにも、この煮汁を使う。
【具材】ネギ、メンマ、ノリ、煮干し粉
店主、自ら味わう。
もともと、郡山市内でカレー屋を営んでいたんです。でも、カレーチェーン店が進出してきたのでやめてしまいました。ただ、カレーと同じようにラーメンも大好きだったので「ラーメン屋をやろう」と思い立ったんです。その時にはもう煮干しラーメンでいこうと決めていましたね。きっかけとなったのは、喜多方市にあったさゆり食堂のラーメン。現在は閉店してしまっていますが、そこで食べた時の感動はいまだに忘れられないんです。
開店当初は自分の好みで歯切れよい麺を提供していました。しかし、それでは「麺がすぐ切れちゃう」と不評だったんです。そこで、小麦粉を提供していただいている喜久田の阿部製粉さんに相談。数カ月かけて現在のもちもち麺にたどり着きました。いまではつけ麺などに合わせ、3種類の麺を使い分けています。
煮干しの出汁についても探り探りでしたね。最初は大きな寸胴でスープを作っていましたが、香りが消えたり、苦味が出たりすることに気付きにくくなってしまうため、小さな寸胴でその日の分だけ作るようにしました。そうやって常に改良を続けています。新しいメニューも考えているので、ぜひ、食べに来ていただきたいですね。
ふくラボ!も味わう。
ラーメンが運ばれてくる前、いや、お店に入った時から漂う、強い煮干しの香り。否が応でも期待に胸が膨らむ。
ラーメンは香りだけでなく、濃厚そうなスープを見ても煮干しがしっかりと主張していることがわかる。しかし、一口スープをいただくと、印象がガラリと変わる。煮干しでこってりかと思いきや、さらっとしていて飲みやすい。しかし出汁はきいている。店長によれば「油分はかなり少ない」というから驚きだ。
麺は細麺、中太麺、太麺から選べるが、今回は中太麺。改良を重ねたというもちもち食感の麺は、スープと絡み、煮干しの風味を口の中に届けてくれる。チャーシューは肩ロース。脂身が少なくあっさりしているため、煮干しの味わいを邪魔せずに、チューシューの満足感も得ることができる。シンプルなラーメンを好む店長が、見事にラーメンのバランスを整えている。
実はこのお店、ラーメン屋ながらカレーも人気がある。店長が以前、カレー屋をやっていたため、今でもその時からの常連客がカレーを食べに来るのだそう。そのカレーを、煮干しラーメンと合わせた「煮干しスープカレーラーメン」も人気メニューの一つなのだ。次はそちらを食べに行かなくては。
(取材:クレバリー)
おすすめのクチコミ (21 件)
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蒼い彗星 さん (男性/白河市/30代/Lv.36) (投稿:2013/06/30 掲載:2014/02/26)
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蒼い彗星 さん (男性/白河市/30代/Lv.36)
煮干しラーメンに興味を惹かれて初めての訪問です。煮干ラーメンをオーダーです。大盛が無料なのがうれしいところです。麺が細麺と太麺から選ぶことができるので、細麺を麺固めでお願いしました。丼が届いて、まずレンゲですくってスープをスープをいただくと、煮干しの香りが鼻を刺激してきます。焼き海苔の上に魚粉がのっているので、混ぜると途中からさらにいい香りになります。完成されたおいしい一杯でした。 (投稿:2013/06/30 掲載:2014/02/26)
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