こうみ家
こうみ家
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
とんこつで笑うは さぞうまし/こうみ家(会津若松市)
こうみ家(会津若松市)
味玉ラーメン(780円)
【スープ】ダシはなんと豚骨オンリー。臭みやクセを出さないために徹底した前処理と煮方、バランスを重視している。かえしは薄口醤油を使用。
【麺】麺は「多加水ちぢれ麺」と「低加水ストレート麺」の2つから選べる。どちらも製麺会社に特注したオリジナル麺。今回はとんこつラーメンには珍しい多加水ちぢれ麺をチョイス。
【玉ねぎ】めずらしい生玉ねぎのトッピング。水にさらしたりしていないため、素材そのままの辛味と甘みを楽しめる。スープとの相性も絶妙。
【味玉】半熟の煮玉子は3日間タレに漬け込み、じっくりと味をしみこませたもの。
【チャーシュー】豚バラ肉を4時間以上かけて煮た柔らかい食感。これまで角型だったが、たまたま取材日より丸型に切り替わったそう!
【その他のトッピング】のり・ほうれん草
店主、自ら味わう。
昔はとんこつラーメンが特別好きではなかったんです。でも、東京でトラックの運転手をしてた時に偶然入った「江戸壱」の味に衝撃をうけて。食べた瞬間「あ、俺の将来はラーメン屋だ!」と閃いて、トラック乗りながらずんどう鍋を買って帰りました(笑)。
会津に戻って来てとんこつの店を開くって言ったときは周りに反対されましたよ。会津では馴染みのないラーメンだから絶対うまくいかないって。
言われたとおり最初は試行錯誤の連続でしたね。自分は臭くて濃い「ドとんこつ」が好きだったんですが、会津で受け入れてもらうには臭みやクセをなくして食べやすい味にする必要があった。その作業を繰り返してできたのが今の味です。
今のスープの作り方は相当難しいですよ!常に濃いスープだとかえって扱いが楽なんですけど、うちの場合絶妙な加減をキープするのが大変。でも旨さに関してはまだまだできるだろうと思っていて、色々な部分で改良は加えていきたいですね。
当初は土地に合わせて味を作ることが「妥協」と感じることもあったんですが、今になってみるとかえって面白い、個性的なラーメンができてよかったと思ってるんです。
ふくラボ!も味わう。
運ばれてきたどんぶりからは、豚骨臭さが漂ってこない。けれど一口すすると現れる豚骨の旨みに頭が混乱!
「とんこつ醤油」というジャンルに属しながらも、とんこつも醤油も決して前面に出過ぎない。けれどそれぞれの旨みだけがしっかり残っている非常に印象的なスープ。まるでたくさんの野菜や肉をじっくり煮込んだような深い味わいなのです。この味がとんこつオンリーのダシから出ているとは驚き!!店主のバランス感覚と、丁寧な仕事のたまものと言えましょう!
麺は会津ならではの中太縮れ。一見ミスマッチな組み合わせながらも、ほどよくちぢれた麺を持ち上げるとこれまたいい具合にスープが絡むんです!
トッピングの玉ねぎを食べるとシャリシャリとした食感&さわやかな辛味が口に広がり、ほうれん草やのりで箸休め・・・とんこつスープを完飲できたことのない私ですが、あっというまに完食・完飲でした!いや~うまい!!
これは今までの概念にとらわれない「会津とんこつ」というジャンルが出来てもおかしくありません!こうみ家から新しい文化が広がることを期待しつつ、記事を書いてたらまた食べたくなってきました!
(取材:にょろ子)
おすすめのクチコミ (37 件)
- このお店・スポットの推薦者
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なか さん (女性/郡山市/20代/Lv.5) (投稿:2009/04/05 掲載:2009/05/21)
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めごめご さん (女性/会津若松市/20代/Lv.20)
お店でとんこつラーメンを食べたのはここが初めて。 思えば会津ってとんこつラーメン見かけませんよね。 貴重なお店かもしれません。 (投稿:2015/08/03 掲載:2015/08/04)
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ガール さん (女性/耶麻郡猪苗代町/30代/Lv.10)
会津でこってりが食べたいならこちらのお店をイチオシします。 こってりしょうゆ豚骨大変おいしく、また食べたくなります、トッピングもこっていて満足の一杯ですよ! (投稿:2014/12/16 掲載:2014/12/16)
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おばめ さん (女性/福島市/30代/Lv.11)
先ずは、店内に入り、券売機で購入します。 席はカウンターのみで、10人位でいっぱいです。 お昼時は混むので、時間をずらすと良いですよ。 少食の私は、ハーフ麺を注文して、餃子と 辛味噌をプラス。 辛党の私に、この辛味噌は抜群!! そして、無料のニンニクがあるので 3個ほどラーメンに入れます。 私は、風邪のひき始めや 疲れて体調不良の時に 必ずこのメニューを頂きます。 とんこつラーメンが苦手な母が 美味しいって食べました。 会津に来たら、是非とも 食べてみて下さい。 (投稿:2013/09/07 掲載:2013/09/09)
「ラーメン特集」のクチコミ
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ミラクル さん (女性/会津若松市/40代/Lv.4)
家が近いのに、トンコツだと聞いてなかなか入れなかったけど、皆さんの口コミ見て行ってきました、食べれる!脂っぽさや匂い感じなかった。ニンニク入れたら、まろやかだったし、美味しかったで~す。 (投稿:2012/02/26 掲載:2012/02/27)
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ガール さん (女性/耶麻郡猪苗代町/20代/Lv.10)
珍しいトンコツラーメン。たまに濃厚な豚骨ラーメンを食べたくなりますが、会津にはなかなかありません。こちらの豚骨ラーメンの全部乗せ、本当にビックリする豪華さです。いつも卵乗せですが、一度全部乗せにチャレンジしてみたいです。 (投稿:2012/01/20 掲載:2012/01/20)
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memo さん (男性/郡山市/100歳以上/Lv.3)
とんこつなのに全然臭くなく とても美味しくいただきました また行きたいと思いました。 (投稿:2011/09/30 掲載:2011/09/30)
「ラーメン特集」のクチコミ
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you12345 さん (女性/須賀川市/20代/Lv.3)
とにかく美味しいし会津ラーメンなのに斬新です。 結婚前に会津に住んでて友達が遊びに来ると必ずここを紹介して、みんな美味しいとうなずきます。旦那とつき合ってた時にこうみ家を紹介したんですが旦那がはまってました。今では会津に遊びに行くと必ずここで食べていきます。 (投稿:2011/07/11 掲載:2011/07/12)
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もっちゃん さん (男性/大沼郡会津美里町/50代/Lv.2)
とんこつ臭くなくマイルドな味で、美味しいです。麺はいつもストレートですが、今度は縮れ麺を食べてみようと思います (投稿:2011/04/20 掲載:2011/04/20)
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ぁぃ さん (女性/郡山市/20代/Lv.2)
食券を購入して渡します。つけ麺は絶品!!!スープを飲みほしたくなる程です。にんにくはセルフで、好きなだけつぶして入れられます。木の椅子は少し座りづらいけど(*с*)子供用の椅子や食器が有るから、子供連れでもOKです(・∀・) (投稿:2010/10/11 掲載:2010/10/12)
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しょーご さん (女性/喜多方市/20代/Lv.4)
とんこつラーメンのイメージは若松にはないですが、、 おいしかったです。こてこてのとんこつラーメンは少し苦手な私ですが、ここのとんこつは食べやすかったです。 また食券を買うラーメン屋さんは会津ではほとんどないと思いますが、首都圏のラーメン店に入った気分にもなりました。 (投稿:2010/10/04 掲載:2010/10/05)
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