こうみ家
こうみ家
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
とんこつで笑うは さぞうまし/こうみ家（会津若松市）
こうみ家（会津若松市）
味玉ラーメン（780円）
【スープ】ダシはなんと豚骨オンリー。臭みやクセを出さないために徹底した前処理と煮方、バランスを重視している。かえしは薄口醤油を使用。
【麺】麺は「多加水ちぢれ麺」と「低加水ストレート麺」の2つから選べる。どちらも製麺会社に特注したオリジナル麺。今回はとんこつラーメンには珍しい多加水ちぢれ麺をチョイス。
【玉ねぎ】めずらしい生玉ねぎのトッピング。水にさらしたりしていないため、素材そのままの辛味と甘みを楽しめる。スープとの相性も絶妙。
【味玉】半熟の煮玉子は3日間タレに漬け込み、じっくりと味をしみこませたもの。
【チャーシュー】豚バラ肉を4時間以上かけて煮た柔らかい食感。これまで角型だったが、たまたま取材日より丸型に切り替わったそう！
【その他のトッピング】のり・ほうれん草
店主、自ら味わう。
昔はとんこつラーメンが特別好きではなかったんです。でも、東京でトラックの運転手をしてた時に偶然入った「江戸壱」の味に衝撃をうけて。食べた瞬間「あ、俺の将来はラーメン屋だ！」と閃いて、トラック乗りながらずんどう鍋を買って帰りました（笑）。
会津に戻って来てとんこつの店を開くって言ったときは周りに反対されましたよ。会津では馴染みのないラーメンだから絶対うまくいかないって。
言われたとおり最初は試行錯誤の連続でしたね。自分は臭くて濃い「ドとんこつ」が好きだったんですが、会津で受け入れてもらうには臭みやクセをなくして食べやすい味にする必要があった。その作業を繰り返してできたのが今の味です。
今のスープの作り方は相当難しいですよ！常に濃いスープだとかえって扱いが楽なんですけど、うちの場合絶妙な加減をキープするのが大変。でも旨さに関してはまだまだできるだろうと思っていて、色々な部分で改良は加えていきたいですね。
当初は土地に合わせて味を作ることが「妥協」と感じることもあったんですが、今になってみるとかえって面白い、個性的なラーメンができてよかったと思ってるんです。
ふくラボ！も味わう。
運ばれてきたどんぶりからは、豚骨臭さが漂ってこない。けれど一口すすると現れる豚骨の旨みに頭が混乱！
「とんこつ醤油」というジャンルに属しながらも、とんこつも醤油も決して前面に出過ぎない。けれどそれぞれの旨みだけがしっかり残っている非常に印象的なスープ。まるでたくさんの野菜や肉をじっくり煮込んだような深い味わいなのです。この味がとんこつオンリーのダシから出ているとは驚き！！店主のバランス感覚と、丁寧な仕事のたまものと言えましょう！
麺は会津ならではの中太縮れ。一見ミスマッチな組み合わせながらも、ほどよくちぢれた麺を持ち上げるとこれまたいい具合にスープが絡むんです！
トッピングの玉ねぎを食べるとシャリシャリとした食感＆さわやかな辛味が口に広がり、ほうれん草やのりで箸休め・・・とんこつスープを完飲できたことのない私ですが、あっというまに完食・完飲でした！いや～うまい！！
これは今までの概念にとらわれない「会津とんこつ」というジャンルが出来てもおかしくありません！こうみ家から新しい文化が広がることを期待しつつ、記事を書いてたらまた食べたくなってきました！
（取材：にょろ子）
おすすめのクチコミ （37 件）
- このお店・スポットの推薦者
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なか さん （女性/郡山市/20代/Lv.5） (投稿：2009/04/05 掲載：2009/05/21)
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ワン五郎ポチ さん （女性/会津若松市/20代/Lv.8）
会津ではあまりないタイプのラーメン屋さんですが、とにかくとってもおいしいです！とんこつというと臭さが苦手なのですが、この店のスープは格別！！女性客も多い店なのも納得な味です。たまねぎ多めで頼むのがお勧め。とにかく食べてみてもらえればおいしさに納得！してもらえると思います。 （投稿:2010/06/11 掲載：2010/06/12）
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umeno さん （男性/福島市/50代/Lv.1）
大変おいしかったです また行きたいです （投稿:2010/05/19 掲載：2010/05/19）
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kuu さん （女性/郡山市/30代/Lv.14）
ラーメン特集を見て「これは行かなきゃ！！」と出かけてきました～私は九州人なので少々とんこつにはウルサイのですが、こちらのとんこつはそこいらの「とんこつ風」ではなく立派なとんこつラーメンでした！！あまり臭くはないのでとんこつの味がするか不安でしたが、しっかりととんこつの味がしてまろやかなスープにうっとり。遠くから行った甲斐がありました！たまねぎのシャリシャリもぴったりでびっくり！すっかりお気に入りのラーメンに仲間入りです！ （投稿:2010/04/26 掲載：2010/04/26）
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ゴールドン さん （男性/郡山市/30代/Lv.8）
ただただ美味い！家系の雰囲気もありながらのさっぱり且輪郭くっきりな豚骨スープは、とんこつ好きなら一見の価値ありです！郡山在住ですが、ラーメン好きの友人引連れて今度自慢に伺います。会津の地でのとんこつラーメンの完成形と言ってもよいですね！！ （投稿:2010/03/26 掲載：2010/03/26）
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YUNO さん （女性/会津若松市/40代/Lv.38）
初めて行った時、食券を買う事にビックリ。また今までに食べた事のないような塩とんこつ味、斬新でした。一見ミスマッチ？と思われる玉ねぎのトッピングがこのラーメンに合っていて、美味しいです。会津ではめずらしいタイプの味かなと思います。 （投稿:2010/01/27 掲載：2010/01/27）
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ピロピロ さん （男性/耶麻郡磐梯町/30代/Lv.1）
マジで美味いっす 俺的には油少な目、麺堅め、玉ねぎ多くでこってりが苦手な人もサラリといけると思います。 一回食べて下さい。 （投稿:2009/08/18 掲載：2009/08/18）
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なか さん （女性/郡山市/20代/Lv.5）
麺の種類・固さなどを選ぶことができ、自分好みで食べることができます! 味玉も美味しく、玉葱のみじん切りのトッピングが特徴です。 営業時間が平日と土日で違います。材料が無くなり次第お店は閉まるので、早めに行かれるのをオススメします。 （投稿:2009/04/05 掲載：2009/05/21）
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