喜多方ラーメン 喜一
喜多方ラーメン 喜一
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
原点、それはシンプルであること/喜多方ラーメン 喜一（喜多方市）
喜多方ラーメン 喜一（喜多方市）
熟成しょうゆラーメン（500円）
【麺】店主のオリジナルレシピに従って、製麺所の別ラインで作られる特注麺。もちもちした多加水の縮れ麺は、一般的な喜多方の麺よりも太め。柔らかめに茹でられた食感がスープと相性が良い。
【スープ】ベースとなる鶏･豚･野菜と昆布等は、和風ダシのように旨みが出た段階で鍋から上げるためスープは澄み切っており、寸胴の中のスープは均一に同じ味なため味にばらつきが出ない。使用する喜多方の水も旨さのポイント。
【チャーシュー】切りっぱなしの豚バラ肉。脂身が多いにも関わらず臭みを感じさせないのは「一手間」のおかげ。手間の内容は企業秘密だそう。
【その他の具材】メンマ･長ネギ
店主、自ら味わう。
私は体を悪くしたことがあったので、店を出す時は体に優しいものを提供したいと思ったんです。ラーメンで「体にいいもの」って考える事自体おかしいかもしれないけど、極力余計なものを減らして塩分濃度を少なくしました。そしたら赤ちゃんからお年寄りまで食べることができるでしょう?
料理の世界全般に言えることですが、ラーメンを作りには「何と何の素材を炊き込むとどんな旨みがでるのか?」というような、化学的な知識が必要なんです。私が大切にしているのはそういう素材同士が作り出す旨みですね。
化学調味料を使って旨みを出せば、短時間で大量のスープを作ることが出来る。でも味がハードになってくる。逆に私のような作り方は手間がかかるし、1度に作れる量も限られてくる。けれど、料理の原点ともいえるシンプルな旨さを作ることができるんです。
だからスープを飲んだお客様に「ほっとする」「何から出てるの?この旨み」なんて言っていただけると、「やった!そこがこだわってる所なんだよ！」って嬉しくなりますね。
ふくラボ！も味わう。
立ち上る香りにつられて、まずはスープを一口。ここで疑問に思うのが、「この旨みの正体は何！?」という事。ダシに使われている素材は「それぞれの主張しすぎるところ」が丸くなり、旨みだけを引き出しあっているんです。
普通ラーメンを食べる時って、鰹の風味や豚の旨み･･･など具体的な旨み成分に検討がつきませんか?喜一のスープはそれぞれの素材が絶妙に絡み合っており、その正体が一見わからない。それゆえにお店オリジナルな旨みが引き出されているんです！
一般的な喜多方のものよりも若干太めの麺は、持ち上げるとスープによく絡む！柔らかめに茹でられており、一口目から麺とスープの旨みが混ざり合います。
そしてトッピング。チャーシューは脂身が多く見えるものの、臭みがなくゼラチンのような食べやすさ。なのに肉の部分は旨みがしっかり残っている。
メンマとチャーシューは、かえしと同じ醤油で調理されているそう。だから最後まで異質な味が入らない。食べ終わる頃には全ての要素の旨みが混ざり合い、シンプルなのにまたすぐ食べたくなってしまう･･･。「地元の人が通う店、喜一」その理由に納得の一杯でした。
（取材：にょろ子）
おすすめのクチコミ （39 件）
- このお店・スポットの推薦者
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kawaei さん （男性/郡山市/50代/Lv.40） (投稿：2009/07/28 掲載：2009/07/28)
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チビ母 さん （女性/須賀川市/30代/Lv.5）ふくラボのラーメン特集を見て、早速朝ラーして来ました！実は親子共々初朝ラー「朝からラーメンって胃に重い？」と心配しつつ、朝７時半にお店へ。子供達はしょう油、私は塩を注文しましたが、どちらも美味しい!!!あっさりしながらも旨みがしっかりしていて、あっという間に完食してしまいました！また行きたいです！ （投稿:2010/11/04 掲載：2010/11/06）
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kuu さん （女性/郡山市/30代/Lv.14）実家の母が九州から出てきて、喜多方らーめんが食べたいとのことでこちらのお店をチョイス！前に食べて味見をしてここは絶対気に入ってくれると選ばせて頂きました。お陰でとても美味しく、スープが後をひく～！！といつまでも飲んでいましたよ！ちゃんとお土産のラーメンまでゲット！母の喜ぶ顔が見れて、とっても嬉しかったです。もちろん私もすっかり大ファンなのでこれからも通わせていただきまーす！ （投稿:2010/11/01 掲載：2010/11/01）
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ひーたん さん （女性/石川郡平田村/20代/Lv.2）
喜多方に行ったら、喜多方ラーメンを食べねば！と12時にはスープが無くなるという、喜一さんに行きました。11時前というのに、店内にはたくさんのお客さんが！まずはじめはスタンダードだろう、ということで、極上醤油。スープがおいしい！和風系の出汁なんでしょうか。するする飲んでしまう。連れはみんなスープを飲み干し、間食。チャーシューも、麺もおいしい！いや~久しぶりにおいしいラーメン食べました！ （投稿:2010/11/01 掲載：2010/11/01）
「ラーメン特集」のクチコミ
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Orange さん （男性/郡山市/30代/Lv.17）
評判を聞きつけ朝ラーしてきました！文句なく美味い！喜多方ラーメンもあちこち食べて回りましたが、個人的にはダントツ。インパクトがありつつも正に「角のない」スープが絶品。箸で持つと崩れ落ちるほど柔らかいチャーシューもうまい。しかも500円。安い！！！ （投稿:2010/10/17 掲載：2010/10/18）
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ｱｯﾌﾟﾙﾊﾟｲ さん （女性/会津若松市/30代/Lv.5）
オープンの頃から行ってます。お昼に行ったら平日なのに満席で常に待ってる人がいました。塩はごまかしがきかないと聞いていていつもは醤油派なのですが今日はsioﾗｰﾒﾝを食べてみたらうまい！普段チャーシューは脂身を残すのですが喜一では残さずペロリです。ハード面はもちろん味に文句なしなのですがソフト面も店主の吉田さんが席を案内して伝票をお客さんに渡さなくてもちゃんと覚えていて相席ありがとうございました、などすごく気さくで全てが素晴らしいです！喜多方ラーメン食べたいって友達がいたらまず喜一に連れていきたいと思ってます。 （投稿:2010/05/26 掲載：2010/05/26）
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うきょ さん （男性/会津若松市/30代/Lv.2）
朝ラーで定期的に利用しています。喜多方で良くあるブレが少なく友人にも安心して紹介できるお店です。 （投稿:2010/01/28 掲載：2010/01/28）
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すず さん （女性/郡山市/30代/Lv.1）
私は基本味噌が好きなんですが、醤油と塩のみということで、醤油を注文しました。さっぱりしていてチャーシューも柔らかく、あっという間に食べてしまいました。とても美味しかったです。マスターも気さくな方で、元気な挨拶で迎えられ、帰りは子どもに飴をいただき、またまた元気な挨拶で見送られ、気持ち良く店を出ることができました。また行きたいです。 （投稿:2009/12/19 掲載：2009/12/21）
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アラミン さん （男性/喜多方市/40代/Lv.1）
さっぱりしているスープなのに物足りなくない。麺も程よく艶と腰があり、細麺もあるので、「喜多方ラーメン」ではなく、「ラーメン」が好きな人にはお勧めです。 （投稿:2009/12/15 掲載：2009/12/15）
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kawaei さん （男性/郡山市/50代/Lv.40）
ここのラーメンは熟成醤油と塩の2種類です。 チャーシューはばら肉を使っていますが、脂っこさがなくさっぱりと仕上げられています。 麺もコシがあり最後までおいしくいただくことができます。 （投稿:2009/07/28 掲載：2009/07/28）
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