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キタカタラーメン キイチ

喜多方ラーメン 喜一

喜多方ラーメン 喜一

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

原点、それはシンプルであること/喜多方ラーメン 喜一(喜多方市)

今月は、店主がコレを喰う!

喜多方ラーメン 喜一(喜多方市)

熟成しょうゆラーメン(500円)

【麺】店主のオリジナルレシピに従って、製麺所の別ラインで作られる特注麺。もちもちした多加水の縮れ麺は、一般的な喜多方の麺よりも太め。柔らかめに茹でられた食感がスープと相性が良い。
【スープ】ベースとなる鶏・豚・野菜と昆布等は、和風ダシのように旨みが出た段階で鍋から上げるためスープは澄み切っており、寸胴の中のスープは均一に同じ味なため味にばらつきが出ない。使用する喜多方の水も旨さのポイント。
【チャーシュー】切りっぱなしの豚バラ肉。脂身が多いにも関わらず臭みを感じさせないのは「一手間」のおかげ。手間の内容は企業秘密だそう。
【その他の具材】メンマ・長ネギ

店主、自ら味わう。

私は体を悪くしたことがあったので、店を出す時は体に優しいものを提供したいと思ったんです。ラーメンで「体にいいもの」って考える事自体おかしいかもしれないけど、極力余計なものを減らして塩分濃度を少なくしました。そしたら赤ちゃんからお年寄りまで食べることができるでしょう?

料理の世界全般に言えることですが、ラーメンを作りには「何と何の素材を炊き込むとどんな旨みがでるのか?」というような、化学的な知識が必要なんです。私が大切にしているのはそういう素材同士が作り出す旨みですね。

化学調味料を使って旨みを出せば、短時間で大量のスープを作ることが出来る。でも味がハードになってくる。逆に私のような作り方は手間がかかるし、1度に作れる量も限られてくる。けれど、料理の原点ともいえるシンプルな旨さを作ることができるんです。
だからスープを飲んだお客様に「ほっとする」「何から出てるの?この旨み」なんて言っていただけると、「やった!そこがこだわってる所なんだよ!」って嬉しくなりますね。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

立ち上る香りにつられて、まずはスープを一口。ここで疑問に思うのが、「この旨みの正体は何!?」という事。ダシに使われている素材は「それぞれの主張しすぎるところ」が丸くなり、旨みだけを引き出しあっているんです。
普通ラーメンを食べる時って、鰹の風味や豚の旨み・・・など具体的な旨み成分に検討がつきませんか?喜一のスープはそれぞれの素材が絶妙に絡み合っており、その正体が一見わからない。それゆえにお店オリジナルな旨みが引き出されているんです!

一般的な喜多方のものよりも若干太めの麺は、持ち上げるとスープによく絡む!柔らかめに茹でられており、一口目から麺とスープの旨みが混ざり合います。
そしてトッピング。チャーシューは脂身が多く見えるものの、臭みがなくゼラチンのような食べやすさ。なのに肉の部分は旨みがしっかり残っている。
メンマとチャーシューは、かえしと同じ醤油で調理されているそう。だから最後まで異質な味が入らない。食べ終わる頃には全ての要素の旨みが混ざり合い、シンプルなのにまたすぐ食べたくなってしまう・・・。「地元の人が通う店、喜一」その理由に納得の一杯でした。
(取材:にょろ子

その他の自慢のメニュー
Sioラーメン (500円)

ベースとなるスープは「熟成醤油」と同じものを使用しているが、味わいはまるで別物。甘みと塩気が絶妙にブレンドされた人気のメニュー。

赤魂ラーメン (700円)

1日30食限定。地元酒蔵の酒粕を使用した辛味噌が特徴的。

熟成味噌ラーメン (750円)

期間限定で発売したものの人気が高まり、只今延長販売中。喜一の最新ラーメンだ。

喜びの一ぱい (1500円)

1日限定10食。秘伝のダブルスープといっぱいのチャーシュー・メンマ・ねぎ。まさに喜びの一杯!

カツカレー (500円)

地元の方も多く訪れる喜一はラーメン以外のメニューも豊富。

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おすすめのクチコミ  (37 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 kawaei さん (郡山市/50代/Lv.37) (投稿:2009/07/28  掲載:2009/07/28)
  • 女性 まめ さん  (耶麻郡猪苗代町/20代/Lv.4)

    ラーメンはここが一番美味しいと思っています。透き通っていて雑味がないスープは、食べ終わった後にまたすぐ食べたくなります。 (投稿:2019/12/16   掲載:2019/12/25)

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  • 男性 yu さん  (会津若松市/50代/Lv.27)

    人気店なのでスープがなくなったりすると早めに閉まったりします。 塩ラーメンはテレビで紹介されるほど人気でおすすめです。 (投稿:2018/09/27   掲載:2018/10/05)

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  • 女性 わーちゃん さん  (茨城県笠間市/40代/Lv.5)

    喜多方らーめんは、毎年必ず食べに行っています。さすが人気店だけあって、朝からすごい混んでいました。Sioラーメンを食べたのですが、美しい琥珀色のすっきりとしていて柔らかで丸みがあるスープに感動し、値段の安さに感激し、リピート間違いなしのラーメン屋さんです。 (投稿:2018/09/25   掲載:2018/10/02)

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  • 男性 アズ7 さん  (茨城県笠間市/40代/Lv.24)

    朝から混んでましたね、人気ありますね。 初めてなので基本のしょうゆらーめんを食べました。 500円は安いですね、麺はもちもちでチャーシューも美味しいです。 また、行きますね~ (投稿:2017/09/26   掲載:2017/09/29)

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  • 女性 あねたか さん  (伊達市/40代/Lv.23)

    こちらのsioラーメンを食べてスープを一口飲んで感激しました。 スープは透き通っていて、あっさりしているのに甘みやコクもあります。 丁寧に仕込みをされているのに優しい価格で嬉しいです。 先日、久しぶりに伺った時はお昼前に完売のため閉店していました。 食べ終わると同時にまた食べたくなります。 (投稿:2017/09/19   掲載:2017/09/22)

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  • 女性 みらくる さん  (郡山市/30代/Lv.52)

    麺はもちもちして美味しいし、なによりスープが美味しい!塩としょうゆを食べましたが、あっさりすっきり味で飲み干せる一杯です! (投稿:2017/09/19   掲載:2017/09/22)

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  • 女性 みっこりかいちりた さん  (喜多方市/50代/Lv.19)

    ここのお店は塩ラーメンが超おすすめです。人気店なのでいつも朝早く開店と同時ぐらいに行って食べてきます。塩ラーメンの美味しさを喜一さんで知りました。 (投稿:2017/09/18   掲載:2017/09/22)

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  • 女性 pioiq-a! さん  (岩瀬郡鏡石町/50代/Lv.6)

    朝9時少し前に行きました。いつも塩のあるお店では塩を注文するのですが、店内に入った時の醤油の香りで熟成しょうゆラーメンを注文。麺は喜多方ラーメンの定番平打ちちぢれ麺ですが、太過ぎずモチモチとしていて食べやすい。スープはすっきり、さっぱりなんだけどコクがあり、節系の香りがしますが、私の苦手な臭さはなくて本当に美味しい。チャーシューも柔らかく4枚乗って、540円は破格です。次はsioと心に誓い、お店を後に10時30分で終了していました。 (投稿:2017/08/06   掲載:2017/08/10)

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  • 男性 ゆうちゃん さん  (会津若松市/20代/Lv.32)

    綺麗なお店でしたー木のぬくもり溢れる店内!麺とスープの組み合わせが絶妙でおいしかった! (投稿:2017/07/05   掲載:2017/07/06)

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  • 女性 イチハラ さん  (会津若松市/20代)

    人気のお店なのでお昼より少し早めに行くのがオススメです。醤油ラーメンはコクのあるスープが最高でした。帰りにお会計近くにお土産用のラーメンがが売られていたので購入しました! (投稿:2017/02/19   掲載:2017/03/02)

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