支那そば 正月屋
支那そば 正月屋
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
大いなるスタンダード/支那そば 正月屋（郡山市西部）
支那そば 正月屋（郡山市西部）
支那そば（650円）
【麺】中太ちぢれ麺／県産小麦「ゆきちから」、国産小麦、外国産小麦をこだわりの配合。スープとの相性にこだわりぬいた自家製麺。
【スープ】伊達鶏、豚のげんこつを中心としたベーススープ＋煮干し、昆布、鰹の魚介ダシを加えたＷスープ（ダブルスープ）。
【チャーシュウ】豚肩ロース／食べ飽きない、肉のうまみが生きているスタンダードな味と程よい歯ごたえ。
【具】メンマ、ノリ、カイワレ
※煮玉子はトッピングで+100円。
店主、自ら味わう。
僕は、郡山にある日本料理屋の正月荘でずっと板前をしてました。ここは、ラーメン支店を出したくらいの気持ちでオープンしたね。正月荘と掛け持ちだったし、正直ラーメンを舐めてたんですよ（笑）。でも、他のラーメン屋に行列できているのを見て…これじゃダメだと（笑）。それからはラーメン一筋です。とにかく毎日が試行錯誤で、作っては捨ての連続でした。
僕の理想のラーメンは、王道のスタンダードな味。ご飯や味噌汁と同じく、一日何回食べても飽きない味を目指してます。だから僕は毎日食べてるし、正月屋の一番のファンは間違いなく僕でしょうね。病院から退院して、まず最初に食べたのは自分のラーメンなんですよ。もう食べたくて食べたくて（笑）。
お客さんの舌は日々進化してるから、次に来たときに「やっぱり美味い！」と言ってもらうには、ラーメンの味も前より進化してないといけない。変わらない味＝進化し続ける味なんですよ。その進化の柱になるのが、日本料理で築いた料理人としての技術と誇りなのかな。料理の基本が体に染みついているからこそ、王道の味を追うことも、新しい味を作ることも、今の味を進化させることもできるんです。
ふくラボ！も味わう。
実は、今回の取材の前にしっかり食事を済ませていました。そして、店主さんも、取材の前に食事をされていたんです。でも、ここのラーメンは、本当にするする入る！一口すすると、もう一口すすりたくなる美味しさに、店主も私もずずずっ、と食べてしまいました。
コシから風味、自分のスープとの相性まで考えて作られた麺は、スープとの絡みが抜群によく、しっかりと素材の確かさを見せながらも重くなく、美味しい。
そしてスープは、一口、二口、食べるたびに、旨みが何重にもなったダシの味がはっきりわかってきて、まるで奥の深い芸を見ているよう。ダシの香りや味を強く出すのではなく、ダシをたっぷり使いながら、ダシの味と香りを控えめに抑えている。まさに、店主が日本料理で培った経験と技の粋がここに表れています。
そして見た目でも楽しむのが日本料理。見た目も美味しさをそそり、緻密な計算と確かな技術に裏打ちされた味のラーメンは、まさに王道。大いなるスタンダードと呼ぶにふさわしい。店主の経験と哲学、そして自信が表れている一杯です。こんなラーメンがあってよかった！と思える味。ぜひご賞味あれ！
（取材：ホワイトタイガー）
おすすめのクチコミ （98 件）
- このお店・スポットの推薦者
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わかめ さん （女性/郡山市/20代/Lv.2） (投稿：2009/05/12 掲載：2009/05/12)
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らすたむーみや さん （女性/郡山市/20代/Lv.1）
結構頻繁に行くほうだと思います。味噌がお気に入りでしたが、この間行ったらちょっと変わってました。麺は前のほうが私の好みですが、野菜が入ったのは今までより満足感があります。支那そばも塩もあっさりでとってもおいしいです。雑誌やテレビに何度も出てるだけあります。 （投稿:2010/03/23 掲載：2010/03/23）
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みみづく さん （男性/二本松市/30代/Lv.3）
大好きなお店です。味噌そばに入ってる豚バラ軟骨は、トロットロのプリップリで、とっても美味しいです。塩そばもつけ麺も、大好きです。 （投稿:2010/02/09 掲載：2010/02/09）
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ゆみりん さん （女性/田村市/30代/Lv.2）
ふくラボ！を見て以前から気になっていたお店。やっと行けました。 夕方６時と早い時間だったからか、お客さんはカウンターに２組。早速旦那様とメニュー物色。餃子と支那そばを注文、待つこともなくラーメンが運ばれてきました。 私が予想外だったのは餃子！！熱々は勿論ニンニクが効いていて肉汁もウマイ！酢じょうゆで食べてましたがもしかしたら最初の1つ目は何も付けない方が味がより分かるかもです。ラーメンスープもスッキリしてるのに後引く旨さ。食べ終わってもスープをチビチビ啜ってました。 また行きます！ （投稿:2010/01/19 掲載：2010/01/19）
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ぐんちゃん さん （女性/郡山市/20代/Lv.11）
ラーメン特集を見てずっと気になっていたお店。やっと行けました!頼んだのはもちろん支那そば!と、半熟煮玉子トッピング!一口食べて「うん!おいしい!」の一言につきます。これがラーメンのスタンダード。ラーメン好きはぜひ一度食べてほしいです。次は塩そばが食べたい! （投稿:2009/11/02 掲載：2009/11/02）
「ラーメン特集」のクチコミ
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DerbyWeek さん （男性/郡山市/30代/Lv.12）いつお邪魔しても期待を裏切らない美味なスープを頂けます。 チャーシューを選べるのも嬉しいです。 （投稿:2009/10/24 掲載：2009/10/26）
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unicco さん （女性/須賀川市/20代/Lv.3）
クチコミを見て気になり、初めて行ってきました!私は塩そばを注文。桜エビと焦がしネギが入っていて、とても美味しかったです!家族が注文した支那そばもまた美味でした。座敷があり子連れにはありがたいです。次は噂の半熟煮玉子と伊達鶏とろそばが食べたい! （投稿:2009/09/06 掲載：2009/09/07）
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でむでむ さん （女性/郡山市/30代/Lv.32）
ごてごてしていない、鶏と魚介のWスープが、絶妙、私の中で、郡山では、一番好きならーめんです。半熟煮玉子も、毎回オーダーしています。 （投稿:2009/07/25 掲載：2009/07/27）
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kawaei さん （男性/郡山市/50代/Lv.40）鶏の出汁がとても美味しいスープです。 麺も自家製です。ポン尻という鶏のお尻の部分がとても美味しいんですよ。 （投稿:2009/07/24 掲載：2009/07/24）
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kuu さん （女性/郡山市/30代/Lv.14）
ラーメン特集を見て行ってきました!みなさんが言っているように確かにスタンダードなお味なんですが、後を引く上飽きがこない!最後まで美味しく頂きました～あとチャーシューをバラにしたんですが、それがまた美味!!軟骨がトロリとしていてたまらないです!煮玉子を入れ忘れたのが心残りです・・・また食べに行きます! （投稿:2009/07/22 掲載：2009/07/22）
「ラーメン特集」のクチコミ
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きなこ さん （女性/郡山市/30代/Lv.11）
割とオーソドックスな味付けだと思います。 あっさり系がお好きな方にはぴったり? 半熟煮玉子がとても美味しいのでおすすめ! （投稿:2009/05/25 掲載：2009/05/25）
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