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チャイナキッチン ラク

チャイナキッチン 樂

チャイナキッチン 樂

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

100年に1人の逸材。先生の目は確かでした!/チャイナキッチン 樂(須賀川市)

今月は、店主がコレを喰う!

チャイナキッチン 樂(須賀川市)

四川担々麺(780円)

【麺】中細のちぢれ玉子麺。スープの存在感に負けない玉子の風味が特徴。
【スープ】魚介を一切使わずに、鶏と若干の豚で仕上げたスープがベース。毎朝手作りしているゴマのペースト(芝麻醤(ツーマージャン))やラー油などを加えインパクトのある味に。
【炸醤(ジャージャン)】豚の挽肉を自家製の甜麺醤(テンメンジャン)などで調理。炸醤をスープに溶き混ぜることで、スープに独特の甘みをプラス。
【その他の具】熱いスープの上に乗せても鮮やかな色を保つよう、瞬間冷凍を施されたほうれん草。

店主、自ら味わう。

うちは6年前に須賀川でオープンしたんですが、ルーツは16歳の時に飛び込んだ中国料理。従事した中国料理の先生に「お前は100年に1人の逸材だ!」なんて言われて、若いから信用しちゃってね(笑)。横浜を中心に上海料理と四川料理を勉強してきました。

でも、須賀川で2500円の海老チリをメニューに出したら、気軽に食べて貰えないじゃないですか?最近では、中華街でも厳しいかもしれません。だから、近辺のラーメン屋さんや中華料理屋さんに通って、当時他のお店では出されていなかった「担々麺」を提供することにしたんです。

うちのこだわりは、とにかく全てが手作りな点。例えば担々麺の上に乗ってる挽肉の味付けに使う甜麺醤(テンメンジャン)。それに、スープの味の決め手になる、ラー油や芝麻醤(ツーマージャン)も自家製。芝麻醤はゴマを炒って擦るところから作るので、もちろん手間は掛かりますよ。でも、手間をかけるからこそ、風味や舌触りは他店に負けないと思います。

うちは担々麺以外のメニューもあるんだけど、仕込みは僕一人。だから、毎日15時間くらいは厨房にいますよ。正直、毎日時間が足りないですね(苦笑)。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

普通、ラーメンを食べるとき、麺を食べ、スープを味わい、具を食べる。という流れになりますよね?しかし、こちらの担々麺は、少々訳が違うのです。麺をすすると、まるでスープを食べているよう!濃度の高いスープが、麺に絡みまくっているんですね。こんな不思議な感覚は初めてです。さらに、クチコミにもあるように、このスープのインパクトが半端じゃない!「ゴマ食べてるみたい」は名言だと思うのです。

そして、驚くべきはそれだけではありません。ゴマの風味に加え、ラー油の鮮烈な辛さ、隠し味からくるであろう深いコクと爽やかな酸味。さらに、炸醤を溶くことによって生まれる香ばしい甘み!麺もスープに負けることなく、玉子麺特有のふんわりとした風味がこっそりと、しかし、しっかりと主張するのです。

メニューに「四川」と名がつくと、とんでもなく辛い味を想像する方もいるでしょう。でも、こちらの四川担々麺は、口から火を噴くほどの辛さではありません。適度な辛さが食欲を刺激し、あっという間に完食!丼を両手で持って最後の一口、ご馳走さ…底に沈みスープを吸った挽肉がズズズっと口の中に放り込まれ、また感激!ご馳走さまでした!
(取材:ラダ

その他の自慢のメニュー
横濱塩らー麺 (560円)

担々麺に負けない人気メニュー。シンプルなだけに誤魔化しが効かず、味が尖ってしまいがちな塩味のラーメンも、中国料理で鍛えた確かな腕でまろやかな味へと昇華されている。

チャーシュウ麺 (800円)

こちらのチャーシュウも勿論手作り。肩ロース肉をじっくり仕込んだチャーシュウの味を楽しめる逸品。

横濱焼き餃子 6個入り (480円)

餃子も全て手作り。特製タレも様々な調味料をベースに、すりおろされた野菜類が調合された自家製。売り切れ御免の人気メニュー。

チャーシューチャーハン (730円)

ふわふわの玉子が特徴の人気メニュー。ネギ、チャーシュー、玉子とシンプルな具材だが、そこに入れられる玉子は、なんとLサイズ×5個!

青椒肉絲 豚肉とピーマンの細切り炒め (800円)

ピーマン臭さを感じさせない!と評判の一品メニュー。なんとこちらの炒めタレまでもが自家製。ご主人の朝の戦士ぶりに脱帽です。

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おすすめのクチコミ  (39 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 ボブマロ さん (須賀川市/20代) (投稿:2009/03/10  掲載:2009/03/19)
  • 女性 りんりん さん  (郡山市/20代)

    担々麺が美味しいです♪辛すぎず程よい辛さが後を引きます。ゴマの風味がとても良くて美味しいです。麺とスープの相性バッチリ! (投稿:2017/10/17  掲載:2017/11/13)

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  • 女性 くーやん さん  (須賀川市/20代)

    ずっと行ってみたかったお店です!!ここの坦々麺を楽しみに今日お邪魔してきました♪まず運ばれてきてゴマの香りがすごい♥スープはゴマでなのかドロっとしていて麺によく絡む!!もちろん坦々麺なので辛口ですが、スープの最後まで楽しめちゃう程の美味しさでした!!私の周りにリピーターが多いのも食べてみて理解できました。また近々お邪魔したいと思います!! (投稿:2017/02/17  掲載:2017/02/24)

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  • 男性 key さん  (岩瀬郡鏡石町/30代)

    四川坦々麺840円を食べました。麺に絡みまくる超胡麻胡麻した極濃厚ピリ辛スープに、甘い炸醤とシャキシャキ食感のネギ&水菜…箸とレンゲが止まりません。他のメニューも美味しそうですが、ガッツリ食べたい時はいつも四川坦々麺を選んでしまいます。 (投稿:2016/12/27  掲載:2016/12/28)

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  • 女性 アルマジロ さん  (郡山市/30代)

    豚肉のにんにく醤油がけ(正式なメニュー名は失念)をいただきました。パンチの効いたにんにく醤油が、柔らかく茹でられた豚肉にぴったり!! (投稿:2016/11/26  掲載:2016/11/28)

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  • 女性 なめこ さん  (福島市/40代)

    担々麺が美味しいです。って何を食べても美味しいのですが。花火大会の時に鳥の唐揚げを売っていた事があるのですが、それがまたとっても美味しくってビールがすすんでしまいました。 (投稿:2016/10/06  掲載:2016/10/07)

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  • 女性 けセラセラ さん  (郡山市/40代)

    以前から気になっていたお店でした。四川担々麺と横浜塩ラーメンどちらを頼むか少々悩んで気分的に塩が勝って横浜塩ラーメンと餃子をセレクト。塩ラーメンはあっさりしてるけど奥深い塩の味が引き立っている一杯で、合間に食べた餃子は薄い皮で食べやすく餃子のタレが絶妙でした。他のメニューも食べたいなと思いました。 (投稿:2016/05/07  掲載:2016/05/09)

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  • 女性 YUNO さん  (会津若松市/40代)

    坦々麺目当てに行きましたが、口コミ通り大変美味しかったです、また食べたいですね~。チャーハンもgood!餃子も特製ダレに付けて頂きましたが、美味しかったです。 (投稿:2015/10/08  掲載:2015/10/09)

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  • 女性 かなみ さん  (白河市/30代)

    なにを食べてもおいしい!チャーハンはたまごたっぷりでふわふわ〜です。定食類もボリュームがありご飯が進みます。 テーブル席しかないですけど、子連れで行っちゃいます。 次はタンタン麺も食べてみたいです。 (投稿:2014/01/09  掲載:2014/01/10)

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  • 女性 HALKIX2405 さん  (須賀川市/30代)

    担々麺もおいしいですが、私は断然塩ラーメンをお勧めします。 あっさり透き通るスープでシンプルにおいしい。また特製ダレの餃子も大ぶりでおいしいです。 ご飯物とのセットメニューもボリューミーで醤油or塩でもメニュー変更可能です。 (投稿:2014/01/06  掲載:2014/01/08)

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  • 女性 あいう。 さん  (郡山市/20代)

    私は樂の坦々麺中毒です。週に1回は無性に食べたくなります! 濃厚なごまのスープと、白米。最高の組み合わせです。 ほかには塩ラーメンがオススメです。 (投稿:2013/12/06  掲載:2013/12/07)

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