支那そば 正月屋
支那そば 正月屋
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
大いなるスタンダード/支那そば 正月屋（郡山市西部）
支那そば 正月屋（郡山市西部）
支那そば（650円）
【麺】中太ちぢれ麺／県産小麦「ゆきちから」、国産小麦、外国産小麦をこだわりの配合。スープとの相性にこだわりぬいた自家製麺。
【スープ】伊達鶏、豚のげんこつを中心としたベーススープ＋煮干し、昆布、鰹の魚介ダシを加えたＷスープ（ダブルスープ）。
【チャーシュウ】豚肩ロース／食べ飽きない、肉のうまみが生きているスタンダードな味と程よい歯ごたえ。
【具】メンマ、ノリ、カイワレ
※煮玉子はトッピングで+100円。
店主、自ら味わう。
僕は、郡山にある日本料理屋の正月荘でずっと板前をしてました。ここは、ラーメン支店を出したくらいの気持ちでオープンしたね。正月荘と掛け持ちだったし、正直ラーメンを舐めてたんですよ（笑）。でも、他のラーメン屋に行列できているのを見て…これじゃダメだと（笑）。それからはラーメン一筋です。とにかく毎日が試行錯誤で、作っては捨ての連続でした。
僕の理想のラーメンは、王道のスタンダードな味。ご飯や味噌汁と同じく、一日何回食べても飽きない味を目指してます。だから僕は毎日食べてるし、正月屋の一番のファンは間違いなく僕でしょうね。病院から退院して、まず最初に食べたのは自分のラーメンなんですよ。もう食べたくて食べたくて（笑）。
お客さんの舌は日々進化してるから、次に来たときに「やっぱり美味い！」と言ってもらうには、ラーメンの味も前より進化してないといけない。変わらない味＝進化し続ける味なんですよ。その進化の柱になるのが、日本料理で築いた料理人としての技術と誇りなのかな。料理の基本が体に染みついているからこそ、王道の味を追うことも、新しい味を作ることも、今の味を進化させることもできるんです。
ふくラボ！も味わう。
実は、今回の取材の前にしっかり食事を済ませていました。そして、店主さんも、取材の前に食事をされていたんです。でも、ここのラーメンは、本当にするする入る！一口すすると、もう一口すすりたくなる美味しさに、店主も私もずずずっ、と食べてしまいました。
コシから風味、自分のスープとの相性まで考えて作られた麺は、スープとの絡みが抜群によく、しっかりと素材の確かさを見せながらも重くなく、美味しい。
そしてスープは、一口、二口、食べるたびに、旨みが何重にもなったダシの味がはっきりわかってきて、まるで奥の深い芸を見ているよう。ダシの香りや味を強く出すのではなく、ダシをたっぷり使いながら、ダシの味と香りを控えめに抑えている。まさに、店主が日本料理で培った経験と技の粋がここに表れています。
そして見た目でも楽しむのが日本料理。見た目も美味しさをそそり、緻密な計算と確かな技術に裏打ちされた味のラーメンは、まさに王道。大いなるスタンダードと呼ぶにふさわしい。店主の経験と哲学、そして自信が表れている一杯です。こんなラーメンがあってよかった！と思える味。ぜひご賞味あれ！
（取材：ホワイトタイガー）
おすすめのクチコミ （97 件）
- このお店・スポットの推薦者
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わかめ さん （女性/郡山市/20代/Lv.2） (投稿：2009/05/12 掲載：2009/05/12)
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ボロリ さん （男性/郡山市/30代/Lv.6）
しばらくご無沙汰してたんですが、ラーメン特集を見て無性に行きたくなってお邪魔しました!相変わらず美味い!けどこの相変わらずには進化が隠されてるのですねぇ。納得です。個人的にはつけ麺お勧め! （投稿:2009/05/18 掲載：2009/05/18）
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ジフー さん （男性/郡山市/20代/Lv.3）
ラーメン特集を見て早速行ってきました!ラーメンがおいしいのはもちろん、店員さんがイイ人なんでまた行きたくなるお店ですね! （投稿:2009/05/18 掲載：2009/05/18）
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エイジア さん （男性/郡山市/20代/Lv.9）
魚介系のスープが深く飽きが来ない味です。 （投稿:2009/05/18 掲載：2009/05/18）
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P兄(ぴいあに) さん （男性/福島市/40代/Lv.1）
ふくラボを見て行ってきました。頼んだのはもちろん「支那そば」で、魚系の出汁がしっかり効いていていながら生臭くなく、風味だしの油と相まってご主人の研究の賜物といった完成度です。あと、餃子も美味。近くの有名店の醤油ラーメンほどオシが強くないのがリピーターを生むところでもあるし、人に勧めても大丈夫と思えるところです。 （投稿:2009/05/16 掲載：2009/05/17）
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としお太郎 さん （男性/栃木県/20代/Lv.2）
今日は栃木から遊びに来ました。魚だしの効いた塩系のスープに、柚子の香りが食欲をそそる「伊達鶏とろそば(900円)」。あっさりしているのに、深みのあるスープにもっちり麺が本当に最高。次に来た時は隣の人が食べていたボリューム満点の「バラ肉そば」が食べたいです。郡山市に遊びに来るラーメン好きはマストで寄るべし!! （投稿:2009/05/16 掲載：2009/05/17）
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くり さん （女性/栃木県/30代）
ラーメン特集を見て、早速食べに行ってきました!とっても気になっていた「温玉柚香つけ麺」を食べました。パスタのようなもっちりとした幅広麺のつけ麺なんて食べたことありませんでした。ビックリでした。コクのあるつけ汁にからんで、とても美味しかったです。また行きたいです。 （投稿:2009/05/16 掲載：2009/05/17）
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mayu さん （女性/郡山市/30代/Lv.9）
私はここの塩ラーメンが特に好きです。さっぱりとしていてスープも全部飲んでしまいたくなるおいしさです。お店も方もみなさん感じが良くて気持ちがいいです。 （投稿:2009/05/16 掲載：2009/05/16）
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春夏秋冬 さん （男性/郡山市/30代/Lv.14）
こちらのお店、何を食べても美味しいのですが、肉好きで味にうるさい私が選ぶのは「バラ肉そば」950円です。集めのバラ肉が敷き詰められた割には、スープはしつこくなく、醤油加減も丁度良いです。特に一緒に入った大きなバラチャーシューも美味しいです。油っこいと後で胃がもたれたりもするのですが、ここのバラ肉そばはそんな事がないです。トッピングの半熟煮卵も絶品なので是非おためしを。 （投稿:2009/04/27 掲載：2009/05/12）
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ひろかず さん （男性/郡山市/40代/Lv.2）
昔ながらの支那科そばのお店。1番人気は、飽きのこないあっさり醤油味の「支那そば」。他、つけ麺や塩味、味噌味、ピリ辛もあります。 （投稿:2009/04/17 掲載：2009/05/12）
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