ラーメン

ショクドウ ハセガワ

食堂 はせ川

食堂 はせ川

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

2代目が攻める!喜多方ラーメン!!/食堂 はせ川(喜多方市)

今月は、店主がコレを喰う!

食堂 はせ川(喜多方市)

らーめん(550円)

【麺】オリジナルの中太のちぢれ麺。噛み締められる食感を大切に作られており、喜多方で定番とされているものよりも若干厚め。
【スープ】基本は伊達鶏と煮干に昆布や香味野菜を使用したシンプルなスープ。良いモミジの仕入れがあった場合はそちらを使用する場合も。
【チャーシュー】脂身がおいしく食べられることにこだわりをもったチャーシューは余計な脂や臭みを排除。「飯の食えるチャーシュー」が好きという店主が作るだけあって、ライスとの相性も良い。
【水】はせ川の井戸からくみ上げた地下水は、スープに使用されていることはもちろん、お冷としても楽しめる。
【その他のトッピング】なると・ねぎ・メンマ

店主、自ら味わう。

僕は20歳の時にはせ川を継いだんですが、先代と同じラーメンを出そうとは思わなかった。教えられたものを「自分が作ったラーメンです」って出すのが寂しいなっていうのもあったし、小さい頃から食べてきて苦手な面もあったんです。それを省いて別の形にしたら、全部変わりました。

当時は周りの反発だらけでしたよ(笑)。でも、揺るがずに自分の味を作れば後からついてくる!と思って。「先代の味を守る」じゃなくて「先代がライバル」でしたね。今は、昔からのお客様に加えて自分のお客様もついてきたのがやっぱり嬉しいです。

大きく告知はしていないんですが、週末に違う色ののれんを下げて限定メニューを出しているんです。会津の地鶏や素材を使って、今までの喜多方にはないメニューも作ってます。パンチを効かせた「つけ麺」とか「まぜ麺」とか。
地元の方に「こういう形のラーメンもある」っていうのを楽しんでほしいし、地元のいい所に新しいものを取り入れて「新しい喜多方ラーメン」を発信したい。喜多方ラーメンはどこで食べてもレベルが高いけれど、まだまだ伸びる余地があると思うんです。まぁ自分が食べたいってのもありますけど(笑)

ふくラボ!も味わう

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

「ラーメンは油が肝心」とおっしゃる店主。人の脳みそは、ラーメンをすすって食べた時に、喉を通り口の中に広がる「油」でおいしさを判断する部分があるんだとか!太くて縮れているのが特徴のはせ川の麺は、スープ同様油もよく絡むので、こだわりの「香りと旨みのある油」を存分に楽しむことができますよ!

最初の一口はレンゲを持たずに、丼をそのまま口に。音をたてるくらいズズズ~ッとすすってしまいましょう。こうして食べることで、油の旨みをよりダイレクトに味わうことが出来ます。口に含むと驚くのが、臭みの無さ。油はたっぷり入っているはずなのに、えぐみや臭みが無くかえって澄んだ味わいが。鼻に抜ける魚介の香りも絶妙なアクセントとなっています。

さらに食べ進めるうちに、この一杯の中で「うまさが循環」しているのが分かる!スープはもちろん麺とチャーシューから旨みが染み出す。その旨みが麺に絡まる・・・食べている間に味が変化し、最初と最後の一口はまったく別物のよう!一口目にドカンとくる旨さというより、じわじわと美味しく、最後に「また来たい」と思う味。地元の方々が週になんども通うというのも納得の一杯でした!
(取材:にょろ子

その他の自慢のメニュー
霜降 (750円)

づけにした背油を使用したこってりラーメン。獣臭さを排除した食べやすさが特徴の平日メニュー。

ねぎみそラーメン(平日メニュー) (750円)

ねぎのおいしい冬季だけ食べられる、味噌との相性も抜群な平日メニュー。

みそラーメン (750円)

野菜がたっぷりのった、先代の時代からの人気メニュー。ごま油の香りが食欲をそそる、平日のメニュー。

つけ麺 (650円)

会津地鶏をベースとしたスープに、歯ごたえ抜群の麺と力強い味わいのスープの相性がよい週末限定メニュー。

まぜ麺 (550円)

スープOFFのラーメンは、はせ川の新たなる挑戦。週末限定メニュー。

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おすすめのクチコミ  (38 件)

このお店・スポットの推薦者
男性 hero さん (郡山市/20代) (投稿:2009/03/31  掲載:2009/06/30)
  • 女性 もふ さん  (本宮市/30代)

    10月の中ほど、週末のお昼時にお邪魔しました。 お店に着いたのは13時頃で、道路に車の列ができていました。整備の方がいたので指示に従い、順番待ちの名前を書いてから車で待ちました。 駐車できたあとは、お店外にあるテントのしたで、椅子に座って待ちました。温かいお茶やおしぼりが用意されていてありがたかったです。 一時間たたないくらいで呼ばれ、入ることができました。 私はたしか、半熟味玉チャーシュー麺を頼んだと思います。 煮干し??の出汁がきいていて、いくらでも飲めてしまう感じ。チャーシューはとろっとろで、とけてしまう感じ。でも、味わいはしっかりある。 とっても美味しかったです! (投稿:2018/11/02  掲載:2018/11/06)

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  • 男性 アズ7 さん  (茨城県笠間市/40代)

    一時期よく行っていた店です。 スープがあっさりしていてコクがあって美味しいんです。でも人気店なので凄く混むのがな~。今度久しぶりに入ってみよう。 (投稿:2018/09/24  掲載:2018/10/01)

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  • 女性 ふゆmuu さん  (郡山市/30代)

    何度通ったことか計り知れません!笑 こちらの大きめのチャーシューたまりません☆また行きます! (投稿:2018/09/23  掲載:2018/09/28)

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  • 男性 くるみでーす さん  (郡山市/50代)

    お盆限定メニュー?煮卵・チャーシュー・シナチク・長ネギの一見普通の醤油ラーメンを食しました。看板通りの淡麗醤油味にて美味しくいけました。やっぱ喜多方ラーメンの麺は美味いねぇ~。 (投稿:2018/08/20  掲載:2018/08/22)

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  • 女性 まっきー さん  (郡山市/40代)

    日曜日に喜多方ラーメンが食べたくて、人気のお店の情報を頼りに行きました。10時に一番で着いて、お店の方が名前を書いて下さいと声掛けしてくれました。店の前にはテントと麦茶と扇風機があり、涼しく待っていられます。どんどんと駐車場はいっぱいになり、11時開店時間ですが10時半には、待ち時間の間にお店の人が受付の早い人から注文を聞きとりしてくれました。すると、10時40分には店内に案内してくれてスムーズな対応でした。テーブルに着くと手際よく注文したラーメンがきました。半玉ラーメンは卵の半熟具合が絶品でスープは最後まで頂ける美味しさで評判どおり、チャーシューはとろける美味しさで、お土産のチャーシューも購入しました。必ずまた行きたいお店です。 (投稿:2018/06/18  掲載:2018/06/19)

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  • 女性 めぐ さん  (郡山市/20代)

    人気のお店です。 喜多方に行ったら必ず食べるお店です。 私が行った時は30分ぐらい待ちました。 お茶があったり、その間にメニューを決めたりできます。 長いチャーシューがとっても美味しいです♪ (投稿:2017/09/28  掲載:2017/10/02)

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  • 女性 みらくる さん  (郡山市/30代)

    美味しいと聞いていたので、観光がてら出掛けました。お店に着いたらすごい行列。。待ちに待ってありつけたラーメンは、おっきいチャーシューとあっさりスープ。美味しかった~(*^^*)人気が出るわけです! (投稿:2017/09/19  掲載:2017/09/25)

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  • 男性 しぃ さん  (郡山市/40代)

    チャーシュー麺をいただきました。チャーシューのボリュームもあり、食べ応えあり! スープも美味しいですし、麺もちぢれ麺で好きです。 (投稿:2017/09/16  掲載:2017/09/21)

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  • 男性 ゆうちゃん さん  (会津若松市/20代)

    アットホームな雰囲気で落ちつくお店!チャーシュー麺はチャーシューがたくさん乗ってるからボリューム満点(^^) (投稿:2017/07/05  掲載:2017/07/06)

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  • 女性 スパイス さん  (宮城県仙台市/30代)

    もちもちしたちぢれ麺と煮干しの効いたスープがマッチしたラーメンでした。醤油ラーメンチャーシュー2本のせをいただきましたが、チャーシューがとにかく大きくて驚きました。 (投稿:2017/06/17  掲載:2017/06/19)

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