喜多方ラーメン 喜一
喜多方ラーメン 喜一
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
原点、それはシンプルであること/喜多方ラーメン 喜一(喜多方市)
喜多方ラーメン 喜一(喜多方市)
熟成しょうゆラーメン(500円)
【麺】店主のオリジナルレシピに従って、製麺所の別ラインで作られる特注麺。もちもちした多加水の縮れ麺は、一般的な喜多方の麺よりも太め。柔らかめに茹でられた食感がスープと相性が良い。
【スープ】ベースとなる鶏・豚・野菜と昆布等は、和風ダシのように旨みが出た段階で鍋から上げるためスープは澄み切っており、寸胴の中のスープは均一に同じ味なため味にばらつきが出ない。使用する喜多方の水も旨さのポイント。
【チャーシュー】切りっぱなしの豚バラ肉。脂身が多いにも関わらず臭みを感じさせないのは「一手間」のおかげ。手間の内容は企業秘密だそう。
【その他の具材】メンマ・長ネギ
店主、自ら味わう。
私は体を悪くしたことがあったので、店を出す時は体に優しいものを提供したいと思ったんです。ラーメンで「体にいいもの」って考える事自体おかしいかもしれないけど、極力余計なものを減らして塩分濃度を少なくしました。そしたら赤ちゃんからお年寄りまで食べることができるでしょう?
料理の世界全般に言えることですが、ラーメンを作りには「何と何の素材を炊き込むとどんな旨みがでるのか?」というような、化学的な知識が必要なんです。私が大切にしているのはそういう素材同士が作り出す旨みですね。
化学調味料を使って旨みを出せば、短時間で大量のスープを作ることが出来る。でも味がハードになってくる。逆に私のような作り方は手間がかかるし、1度に作れる量も限られてくる。けれど、料理の原点ともいえるシンプルな旨さを作ることができるんです。
だからスープを飲んだお客様に「ほっとする」「何から出てるの?この旨み」なんて言っていただけると、「やった!そこがこだわってる所なんだよ!」って嬉しくなりますね。
ふくラボ!も味わう。
立ち上る香りにつられて、まずはスープを一口。ここで疑問に思うのが、「この旨みの正体は何!?」という事。ダシに使われている素材は「それぞれの主張しすぎるところ」が丸くなり、旨みだけを引き出しあっているんです。
普通ラーメンを食べる時って、鰹の風味や豚の旨み・・・など具体的な旨み成分に検討がつきませんか?喜一のスープはそれぞれの素材が絶妙に絡み合っており、その正体が一見わからない。それゆえにお店オリジナルな旨みが引き出されているんです!
一般的な喜多方のものよりも若干太めの麺は、持ち上げるとスープによく絡む!柔らかめに茹でられており、一口目から麺とスープの旨みが混ざり合います。
そしてトッピング。チャーシューは脂身が多く見えるものの、臭みがなくゼラチンのような食べやすさ。なのに肉の部分は旨みがしっかり残っている。
メンマとチャーシューは、かえしと同じ醤油で調理されているそう。だから最後まで異質な味が入らない。食べ終わる頃には全ての要素の旨みが混ざり合い、シンプルなのにまたすぐ食べたくなってしまう・・・。「地元の人が通う店、喜一」その理由に納得の一杯でした。
(取材:にょろ子)
おすすめのクチコミ (39 件)
- このお店・スポットの推薦者
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kawaei さん (男性/郡山市/50代/Lv.40) (投稿:2009/07/28 掲載:2009/07/28)
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ゆうちゃん さん (男性/会津若松市/20代/Lv.32)
綺麗なお店でしたー木のぬくもり溢れる店内!麺とスープの組み合わせが絶妙でおいしかった! (投稿:2017/07/05 掲載:2017/07/06)
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イチハラ さん (女性/会津若松市/20代)
人気のお店なのでお昼より少し早めに行くのがオススメです。醤油ラーメンはコクのあるスープが最高でした。帰りにお会計近くにお土産用のラーメンがが売られていたので購入しました! (投稿:2017/02/19 掲載:2017/03/02)
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こもも さん (女性/郡山市/40代/Lv.9)
何度か昼前に訪問しましたが、いずれも営業終了しており、今回は7時過ぎに訪問してみました。 朝から駐車場はほぼ満車でしたが、何とか停められ入店。 塩ラーメンを注文し、殆ど待たずに出していただきました。 さっぱりしていて、でも深みのあるスープで、大変美味しかったです。喜多方ラーメンは醤油風味が基本かと思いますが、こちらの塩、ぜひ味わってみていただきたいです。 (投稿:2016/09/05 掲載:2016/09/06)
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ドラモリ さん (女性/河沼郡会津坂下町/30代/Lv.4)
忘れられない美味しいラーメンです。本当にさっぱりしていて、でも奥深い味でまた行きたいと思っています。休日には早く終わってしまうのでぜひ平日に行きたいです。 (投稿:2016/08/21 掲載:2016/08/22)
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kumakkuma さん (女性/郡山市/30代/Lv.9)
朝一、並んででも食べたい塩ラーメンです。休日は11時頃までには行かないと売り切れになっていることが多いです。 お土産用のラーメンもかなり美味しいです。 (投稿:2016/07/26 掲載:2016/07/27)
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anti-aging さん (男性/喜多方市/40代/Lv.21)
朝からラーメンはちょっと・・という方でも、ぜひ塩をおすすめしたい。体に浸みるスープですっきりと完食できると思います。 (投稿:2016/05/11 掲載:2016/05/11)
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ゆめきらかなで さん (女性/郡山市/50代/Lv.23)
喜多方のラーメン喜一、主人と行ってきました、塩ラーメン食べましたが、あっさりしていて美味しかったです、帰りには、レジのところで売っている、山塩をお土産に買ってきました、 (投稿:2016/04/28 掲載:2016/04/28)
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天丼マン さん (女性/郡山市/30代/Lv.32)
喜多方出身の友達から聞いて、何度か訪ねました。しかしいつもお昼ごろには終わってしまっていて、ついにとうとう食べれました。おすすめのSioと醤油を注文です。見た目はどちらも透き通ったスープです。しかし、一口飲むと、確かにあっさりなのですが、うまみもちゃんとあって、もう一口もう一口レンゲを運びます。麺は中太麺で柔らかめのゆであがりでもっちりでした。チャーシューは小さめですが、4枚入り!これで500円とは!喜多方人の友人一押しのお店、さすがでした。 (投稿:2016/04/19 掲載:2016/04/20)
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みみ さん (女性/会津若松市/30代/Lv.1)
麺がプリプリしていておいしいです。アッサリ系が好きな方にオススメです。 (投稿:2015/12/25 掲載:2015/12/28)
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蒼い彗星 さん (男性/白河市/30代/Lv.36)
何度も何度も訪問しようとしましたが、売切れでなかなかいただけませんでしたが、念願かなって訪問ができました。Sioラーメンを注文です。透明なスープですが、味がしっかりしており、麺のコシものど越しも最高でした。人気が出るのも分かります。家の近くにあったら・・・と思えるお店です。 (投稿:2015/09/23 掲載:2015/09/24)
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