喜多方ラーメン 喜一
喜多方ラーメン 喜一
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
原点、それはシンプルであること/喜多方ラーメン 喜一（喜多方市）
喜多方ラーメン 喜一（喜多方市）
熟成しょうゆラーメン（500円）
【麺】店主のオリジナルレシピに従って、製麺所の別ラインで作られる特注麺。もちもちした多加水の縮れ麺は、一般的な喜多方の麺よりも太め。柔らかめに茹でられた食感がスープと相性が良い。
【スープ】ベースとなる鶏･豚･野菜と昆布等は、和風ダシのように旨みが出た段階で鍋から上げるためスープは澄み切っており、寸胴の中のスープは均一に同じ味なため味にばらつきが出ない。使用する喜多方の水も旨さのポイント。
【チャーシュー】切りっぱなしの豚バラ肉。脂身が多いにも関わらず臭みを感じさせないのは「一手間」のおかげ。手間の内容は企業秘密だそう。
【その他の具材】メンマ･長ネギ
店主、自ら味わう。
私は体を悪くしたことがあったので、店を出す時は体に優しいものを提供したいと思ったんです。ラーメンで「体にいいもの」って考える事自体おかしいかもしれないけど、極力余計なものを減らして塩分濃度を少なくしました。そしたら赤ちゃんからお年寄りまで食べることができるでしょう?
料理の世界全般に言えることですが、ラーメンを作りには「何と何の素材を炊き込むとどんな旨みがでるのか?」というような、化学的な知識が必要なんです。私が大切にしているのはそういう素材同士が作り出す旨みですね。
化学調味料を使って旨みを出せば、短時間で大量のスープを作ることが出来る。でも味がハードになってくる。逆に私のような作り方は手間がかかるし、1度に作れる量も限られてくる。けれど、料理の原点ともいえるシンプルな旨さを作ることができるんです。
だからスープを飲んだお客様に「ほっとする」「何から出てるの?この旨み」なんて言っていただけると、「やった!そこがこだわってる所なんだよ！」って嬉しくなりますね。
ふくラボ！も味わう。
立ち上る香りにつられて、まずはスープを一口。ここで疑問に思うのが、「この旨みの正体は何！?」という事。ダシに使われている素材は「それぞれの主張しすぎるところ」が丸くなり、旨みだけを引き出しあっているんです。
普通ラーメンを食べる時って、鰹の風味や豚の旨み･･･など具体的な旨み成分に検討がつきませんか?喜一のスープはそれぞれの素材が絶妙に絡み合っており、その正体が一見わからない。それゆえにお店オリジナルな旨みが引き出されているんです！
一般的な喜多方のものよりも若干太めの麺は、持ち上げるとスープによく絡む！柔らかめに茹でられており、一口目から麺とスープの旨みが混ざり合います。
そしてトッピング。チャーシューは脂身が多く見えるものの、臭みがなくゼラチンのような食べやすさ。なのに肉の部分は旨みがしっかり残っている。
メンマとチャーシューは、かえしと同じ醤油で調理されているそう。だから最後まで異質な味が入らない。食べ終わる頃には全ての要素の旨みが混ざり合い、シンプルなのにまたすぐ食べたくなってしまう･･･。「地元の人が通う店、喜一」その理由に納得の一杯でした。
（取材：にょろ子）
おすすめのクチコミ （39 件）
- このお店・スポットの推薦者
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kawaei さん （男性/郡山市/50代/Lv.40） (投稿：2009/07/28 掲載：2009/07/28)
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月下香 さん （女性/会津若松市/30代/Lv.17）何時に行けば食べられるの？と言いたくなるくらい朝ラ―でも並んでいるお店です。 ワンコインでスープも麺も満足できるお店だと思います。普段は醤油が好きですがここは塩味がすきなお店です。 （投稿:2015/09/21 掲載：2015/09/24）
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betu さん （女性/福島市/50代/Lv.4）
あまりのんびり出かけると売り切れで食べられない事のあるほど人気のお店です。何度食べても飽きない味のスープ、面もしこしこつるつるでいつも同じレベルのラーメンです。喜多方で美味しいラーメン屋を聞かれたらここを進めています。 （投稿:2015/09/13 掲載：2015/09/14）
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dash さん （男性/郡山市/40代/Lv.4）
何度か訪問し、1回は食べることができて、その他の回はお昼頃には店じまい…。今の場所に移転してから『朝ラー』で久々食べることができました！ たしか土曜か日曜の朝7〜8時頃でしたが、すでに行列ができてましたね。SIOラーメンを食べたんですが、やっぱり美味しい！透き通ったスープが、じんわり奥深い味わいで、とにかく最高！の一言です。 （投稿:2015/06/05 掲載：2015/06/08）
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でむでむ さん （女性/郡山市/40代/Lv.32）
熟成しょうゆらーめん、とっても、おいしかったです。麺は、ツルッともちっと、スープも、深い味わい、こんなにおいしいのに、500円とは、素晴らしい！店主の方の接客もよく、お土産の商品の説明も丁寧で好感がもてました。また、行きたいです。 （投稿:2013/06/10 掲載：2013/06/12）
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ひでまる さん （女性/栃木県宇都宮市/30代/Lv.6）朝から営業しているので遅めの朝食に塩ラーメンを食べました。透き通ったあっさりスープ、やわらかいチャーシュー、もちろん麺も美味しかった～♪￥５００ワンコインで大満足でした＾＾ （投稿:2012/07/24 掲載：2012/07/26）
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マリリン さん （女性/南相馬市/40代/Lv.1）
喜多方ラーメンはどこも美味しいけど、ここのラーメンはあっさりしているのにコクがあり素晴らしい！！ 朝らーで塩ラーメン食べたけど今度は醤油ラーメン食べにまた今度の日曜日に行ってきます。 （投稿:2011/09/07 掲載：2011/09/08）
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犬吉 さん （女性/会津若松市/30代/Lv.5）
醤油チャーシュー麺を食べました。 チャーシューもスープも美味しかったけど、麺が好き～ 気さくに話かけてくれる店主の人柄も素敵です。 （投稿:2011/05/08 掲載：2011/05/09）
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betu さん （女性/福島市/50代/Lv.4）
麺、スープ、チャーシュー、すべてが美味しい。 お勧めは醤油味ですが、山塩を使ったＳｉｏもほんのり甘みのある優しい味です。 ７９歳のお年寄りも、２０歳の若者も同じく美味しいと言わせる味。 お勧めのお店です。 （投稿:2011/05/05 掲載：2011/05/06）
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りこニコ さん （女性/須賀川市/30代/Lv.2）
こちらのSioラーメンのスープはまろやかで、最後までいただけます。バラ肉チャーシューがのって５00円と安くていいです♪店主さんの接客が丁寧で好感が持てました。 （投稿:2011/04/17 掲載：2011/04/18）
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みゆきコーチ さん （女性/栃木県下都賀郡壬生町/40代/Lv.1）
東北の大地震で福島県の方々も本当に大変な時かと思います。 私は、両親とともに12月に福島に1泊で旅行に行きました。 その時、喜多方により、地元の親子に教えてもらったお店が 喜一でした。お店に入った瞬間、ちょうど品切れ！ということで 3人で最後の一杯ずつを味わいました。 シンプルでしかも深い味。 また行ってみたい！印象深い味とお店でした。 福島県の復興を、東北の復興を 祈っています。がんばりましょう （投稿:2011/03/26 掲載：2011/03/31）
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